何大厨酱肘子正宗做法？状元哥酱肘子正宗做法？
做法如下
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（那步相当要害，即便买来加工好的也必然要刮，刮完您会发现上面很脏的）。
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（那是酱肘子不肉碎脱皮的法门，必然要认真扎好，任肘子在锅内翻腾也不会显现皮脱肉碎的现象了）。
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫跟着水温上升吐净。
4、锅中做开水放进葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬造。
5、将焯好的肘子从锅中捞出。
主料：肘子500克
调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量
步调：
1.将猪肘子屡次冲刷造净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一路放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗清洁。
2.锅里肉汤撇沫、往杂量，过滤清洁。
3.再次放进猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。
4.肘子改刀后拆盘，即可上桌了。
主料：猪前腿一个
辅料：葱1根、姜一块、大蒜5瓣、料酒5大勺、油一点、生抽200ml、老抽50lm、盐3大勺、辣椒适量、大料适量、肉蔻适量、桂皮适量、丁香适量、小茴香适量、陈皮适量、红曲粉1小勺、糖一大勺
做法步调
1. 猪肘子洗清洁，冷水下锅，加一半的葱姜和2勺料酒，大火煮到水开，然后转小火煮10分钟，捞出来，洗掉血沫子
2. 烧一个炒锅，参与2勺油，烧热后把煮好的肘子放进往，把肘子皮煎到发黄，起泡，捞出来备用
3. 再把之前煮肘子的水过滤觉得，倒回锅里，把炸好的肘子放进往，放剩下的一半葱姜、料酒和其他调料（盐除外），大火烧开，小火煮120-150分钟。最初放盐，关火焖3个小时到进味。
1.将猪肘子冲刷清洁，用小刀将猪皮面细细地刮往泥污和残毛，再次冲刷清洁。
2.筹办好两把尖利的刀具，一长一短，将长尖刀紧贴猪肘主骨从一头穿刺而进，将骨血
3.用小尖刀共同，将猪肘肉与肘骨别离，留意，不要弄破猪肘外皮。
4.从一头起始，细心地将丫字形猪骨从猪肘中剥离出来，并连结猪肘皮肉的无缺。
所需质料：猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙
1.猪肘子分前肘子和后肘子，一般选用前肘子，前肘子皮厚、筋多、胶量重、瘦肉多，后肘子结缔组织较前肘含量多，皮老韧，量量较前肘差。
2.先把肉皮外表的猪毛往掉，把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，把猪皮上的绒毛用火烤往，放到温水中，洗净。
3.锅内参与水，冷水下进猪肘子焯水，水开后，煮10分钟，如许能够往除猪肘子的腥味和血沫。把猪肘子捞出洗净。猪肘子焯水时要冷水下锅，如许能把猪肉的血水充实煮出来，食着不腥。
4.筹办好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一路磨成粉造做而成，用着十分便利，用两小包就能够了。酱油更好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌平均，稀释一下。没有干黄酱就用黄豆酱取代。
状元哥酱肘子正宗做法？用料：
猪后肘1只 大葱适量、姜片适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、黄豆酱适量、生抽适量、冰容糖适量、料酒适量、红酒适量。
步调
1、将肘子一侧割开取出大骨，冲刷清洁。
2、用黄豆酱将肘子表里两面涂抹平均进味，至少2个小时。
洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（那步相当要害，即便买来加工好的也必然要刮，刮完您会发现上面很脏的）
步调2
将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（那是酱肘子不肉碎脱皮的法门，必然要认真扎好，任肘子在锅内翻腾也不会显现皮脱肉碎的现象了）
步调3
锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫跟着水温上升吐净
1.
猪肘子往清洁毛洗净冷水进锅焯水往血污后频频用水冲刷清洁
2.
八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用
3.
锅中参与猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香...
4.
锅中热油，油热参与白糖炒糖色，待糖色酿成深茶色倒进肘子锅中
5.
大火烧开转小火炖煮两个小时
北京酱肘子做法？北京酱肘子做法：
食材：肘子，八角，葱，姜，蒜，盐，糖，老抽。
步调：
1、肘子往血水后，加水，老抽，八角，葱，姜，蒜，盐，糖等那些配料一锅煮，等煮到软烂能够把骨头取下即可；
2、然后用保鲜膜缠紧，用绳子绑好放进冰箱；
3、想食的时候拿出来切片，再浇上本身喜好的调好的做料就好了。