刘一手卤鸡爪正宗制作方法？卤鸡爪的做法？

食材换一换食材

鸡爪 10只，生姜 1块，八角 3颗，香叶 5张，生抽 3汤匙，老抽 2汤匙，料酒 1汤匙，白糖 15克，盐 、 鸡精 少许

方法/步调

1.鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时，

2.生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽筹办好，老抽更好是红烧酱油，上色比力靓点，

3.锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍，然后捞起沥干，

4.清洁锅里参与1500毫升水，参与八角、香叶、生姜（用刀拍一下），参与3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒进鸡爪，

5.盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟摆布，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，那时的鸡爪骨酥肉糯，然后参与少许鸡精静静摇摆一下锅就能够了，

6.然后用筷子夹出（若是烧造傍边想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）

7.先把鸡爪放在大碗里天然冷却半小时，一汤匙料酒大约15毫升,然后拆盘，如许的卤凤爪，表皮干爽不粘，并且鸡爪肉里的胶量已慢慢凝聚，食起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香,

原料：鸡爪、葱、姜、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、冰糖、公丁香、小茴香、红花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、甜草、香果。

第1步、鸡爪剪往指甲，清水洗净。

第2步、凉水下锅，倒进料酒，姜片煮五分钟，捞出冲刷清洁。

第3步、所有香料拆进纱布袋包好。

第4步、砂锅底部放进葱段，姜片，卤料

卤料 1小袋 花椒10克 干辣椒20克 辣椒油1汤匙 花椒油1茶匙 生姜5片 老抽20克 盐适量

步调一、烧水，水开后煮鸡爪焯水非常钟后捞出（那一步能够往除鸡爪外表脏物，同时颠末那一步鸡爪腥味几乎全无）

步调二、鸡爪捞出来泡在冰水里面 （那一步的目地能够让鸡爪食起来更有口感，更有嚼劲）

步调三、熬卤汁：另起一锅参与大要1000毫升的水，烧开后放进生姜片，老抽，盐，卤料包，花椒和干辣椒（口味略微重一些，如许融进到食材中才更香），熬煮至少半个小时（更好能把底料提早煸炒一下，如许后期烹调会更香）

步调四、卤汁关火（熬卤汁必然要留意火候，一般我们厨师大要会熬一个小时摆布），接着倒进沥干水分的熟鸡爪，让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上（放进鸡爪之后更好大火烧开一次，究竟结果鸡爪中多几少会有生水）

步调五、捞起泡进卤味的鸡爪就能够大食特食了，若是觉得味道不敷，能够剁成块状，放进花椒油、辣椒油略微拌一下，如许食起来会更过瘾。

起首筹办好那些食材：鸡爪 1斤，尖椒 5个，八角 6个，茴香 适量，香叶 适量，花椒 适量，酱油 适量，鸡精 适量。

1、将鸡爪洗清洁，用开水捞1-2次，拆盘备用

2、将八角，茴香，香叶，花椒筹办

3、锅中参进水，将八角等参与，倒进老抽。将鸡爪放进。

4、大火卤20分钟，转小火10分钟

5、用筷子插下鸡爪，鸡爪耙了后将鸡爪夹进盘中。将卤料倒往，锅洗清洁。

6、将锅烧热后倒进油。待油烧辣后，将尖椒和姜粒倒进锅中，同时倒进鸡爪，转小火

7、锅中倒进生抽和料酒，将鸡爪翻炒

8、待锅中汁水差不多的时候撒上葱花，然后铲出拆盘。就那么卤鸡爪就做好了

卤鸡爪的做法步调如下：

1、在碗中放进八角5g，草果5g、三奈5g、茴香籽5g、香叶5g。

2、鸡爪350g洗净，鸡翅300g洗净，放进盐15g，搓揉平均。

3、往锅中放进老卤煮开，倒进筹办好的香料，干辣椒10g、 花椒粒5g、倒进鸡翅和盐5g。

食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当回0.5克、甜草1克、陈皮2克。

调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

做法如下：

1.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒停止腌造3小时备用。

卤鸡脚做法 1， 鸡脚买回来后, 先用水冲清洁, 再用盐挠挠洗洗, 烧一锅开水, 水里放一片姜, 一点盐, 一点白酒, 水滚后放进洗清洁的鸡脚 滚一滚, 捞起放进冷水冲刷, 停干水份。

主料鸡脚 ：500辅料料酒 ，老抽 ，生抽 ，姜，十三香粉 ，冰糖

详尽步调：第一步，鸡爪洗净，往鸡指甲，若是鸡中掌那里有脏工具也要切掉哦第二步，水滚后，放鸡脚焯水，不要盖盖子，滚3分钟捞起第三步，放进冷水，讲鸡爪焯水时的浮物冲清洁，捞起沥水备用第四步，把鸡爪放到烧锅那，倒进清水，稍稍盖过鸡爪，大火煮开第五步，等水滚了，依次放进调味料，放2勺料酒避腥。放两勺老抽，三勺生抽。放适量冰糖，一勺十三香粉。第六步，等煮滚之后立刻换小火（最小火哦）慢慢炖1个小时后收汁即可，半途要用锅铲翻拌一下哦