湖北酸白菜的腌制方法？甘肃酸菜正宗腌制步骤？

质料大白菜2颗，水1锅，盐2大勺步调1、将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。

2、将水煮沸后参与盐使之消融。

3、热盐水拆进容器中，水面要盖过大白菜，留意不成有生水滴进，再将容器加盖置于阴凉场合待其天然冷却。

4、约3天后大白菜发酵完成，就是酸白菜了，若陆续发酵则会愈来愈酸，依据小我口感调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷躲可保留约1个月。

1将白菜掰往外面的老菜帮，削往白菜头，然后清水洗清洁，甩一甩里面的水分备用，若是缸口较小或者想腌的快一些，能够将白菜竖着剖开成两半；

2、将腌菜缸洗清洁，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就能够了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克摆布，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；

3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就能够）没过白菜就能够了，酸菜就算是腌完了；

4、必然要用石头或者重物不断压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就能够了；要放到阳台上等凉快的处所，大约2~8度更好；腌的过程中或者以后若是有浮沫能够经常地撇进来，若是撇进来水太少了，能够再添一些；还有万万不克不及沾油，轻易烂的。

酸白菜的家常做法：

1、筹办适量茭白、腌白菜、干辣椒；

2、茭白剥壳放进清水中洗净后切片备用；

3、腌白菜取出用清水简单冲刷后切碎备用；

4、锅中倒油烧热，下进切好的茭白，放进剪开的干辣椒翻炒平均；

5、倒进切好的腌白菜，参与盐和味精调味并翻炒平均出锅即可。

用料：大白菜，（要把黄叶和烂叶往掉），白菜别洗，食的时候洗清洁。盐，凉水，（我腌造的少，用的凉白开，大量腌造用凉水即可）

取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都能够，我家用的是小咸菜缸，无论什么容器，必然必然要清洗清洁，用热水消毒，玻璃瓶用烧开的温水洗清洁，然后看容器大小，能够把白菜从中间切开，一层白菜一层薄薄的盐，盐要少放，少放，满缸后压上洗净的石头。第二天你会发现白菜踏下往良多，那个时候，添满凉水，没过白菜，没不外也没关系，白菜还会出水陆续下踏，过两天再添满水，让白菜都浸泡在水中。放在阴凉处，盖上透气的设防尘。

就是那么简单，一个月后，色泽嫩黄的酸菜闪亮出炉，用来包饺子，包包子，酸菜炖肉，炖大骨头，都十分甜旨，开胃！

她先是从院子里面拿了几颗白菜回来，那些都是本身种出来的，然后将那些白菜给清洗清洁了，接着从中间切开将他们一分为二。

然后把那些白菜放到来一个盆子里面，在上面撒上了一层食用盐就起头腌造了，在腌造的过程傍边，她又熬了一些便宜的酱料，然后将那些酱料平均的涂抹在白菜上面，接着就将那些白菜放到坛子里面了，放到了一个阴凉的处所，差不多半个月之后，那个酸白菜就算是做好了。

造做水泡酸菜需要将切好的白菜放在容器中加盐，拌匀后腌造一段时间。在那个过程中，白菜会天然释放出水分，构成“水泡”。

接着参与葱姜蒜末、干辣椒、花椒等佐料，最初参与白糖、醋、料酒、酱油等调味料，搅拌平均即可。

最初将其密封保留在冰箱中，过几天即可食用。