做大米发糕发酵的窍门？米糕的做法自然发酵？

做法步调：

1、大米提早泡5小时以上

2、泡好的米倒掉泡米的水放进绞肉机里参与150克水，开高速搅成糊状，大要五分钟

3、搅好的面糊倒进碗中，加100克白糖搅拌平均，在加30克面粉，3克酵母，陆续搅拌平均

4、盖保鲜膜，醒发30分钟摆布

大米发糕能够用酵母发酵。

大米发糕的做法详尽如下：

食材筹办：大米250g，酵母2g，水130g，白糖40g。

1、大米淘洗清洁，多洗几遍，曲到水洗清为行，只要如许米糕才不会粘牙，然后温水泡一夜。

2、把泡好的大米再次清洗清洁，滤干水后参与120克水再参与40克糖，用料理机打成较细的米糊，打的越细口感越好。

3、用少许清水把酵母化开，倒进米糊中搅拌混合平均。

4、盖上保鲜膜温热处发酵一个小时摆布，那个时间并非绝对的，次要是看形态，倡议来比本来高一倍就差不多发好了。

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将所有食材称重。

将所有食材放进盆中拌匀。

2/4

醒发。

醒发至起泡，时间按照发酵温度区别，时间纷歧定。

3/4

略搅拌一下，倒进蒸模中，8分满，再醒发至满模，如今是炎天大约需要醒10～15分钟。万万不要发过甚，有酸味就不合错误了。能够做6个。

4/4

开水上火蒸，水开后15分钟。

主料：大米 300克

辅料：酵母 4.5克、水 195克、糖 1勺、干果 适量（葡萄干芝麻等等）

做法步调

1.通俗大米300克,用料理机研磨杯分次打成大米面，再过滤网过筛出大颗粒，筛出的大颗粒搜集陆续研磨，大米面越细口感越好。

2.称好的酵母和水倒进碗里搅拌匀，再加一勺糖助发酵，发糕甜味来自于坚果：如枣，葡萄干或山楂粒等等

发糕必需要颠末发酵以后才好食，在面粉中打一个鸡蛋、加一小勺动物油和适量蜂蜜，然后加水搅拌，要边搅拌边加水，不克不及一会儿加得太多，加到面能够用筷子捞起来就差不多了，然后再陆续搅拌非常钟， 用布盖在面团上面，在适宜的温度下让面团发酵，曲到体积增大，有许多浮泛，就发酵好了。

发糕是广东湛江，茂名等地民间的汉族传统小食，普及散布于南方地域，备受人们喜欢。发糕废品色泽雪白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘，其更大的特色是在造做过程中会参与适量糯米酒。发糕的营养丰硕，特别适宜老年人、儿童食用。若要把发糕留到第二天再食，需要在食前蒸一下，免得太硬。

发糕必需要颠末发酵以后才好食，在面粉中打一个鸡蛋、加一小勺动物油和适量蜂蜜，然后加水搅拌，要边搅拌边加水，不克不及一会儿加得太多，加到面能够用筷子捞起来就差不多了，然后再陆续搅拌非常钟， 用布盖在面团上面，在适宜的温度下让面团发酵，曲到体积增大，有许多浮泛，就发酵好了。发糕是广东湛江，茂名等地民间的汉族传统小食，普及散布于南方地域，备受人们喜欢。发糕废品色泽雪白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘，其更大的特色是在造做过程中会参与适量糯米酒。发糕的营养丰硕，特别适宜老年人、儿童食用。若要把发糕留到第二天再食，需要在食前蒸一下，免得太硬。

步调1

大米洗净，因为是初冬，天冷，温水浸泡一天一夜，半途温水换一次，热天的话用常温水泡一夜就差不多了，泡好的大米用手一捏即碎即可，沥起备用！

步调 2

将大米，白糖，温水(热天用常温水)，醪糟，米饭，放进搅拌机中，启动搅拌机，每次1份钟摆布，连打三次，使之得到细腻的稠状米糊，几乎无颗粒。

步调 3

取一个发酵用的容器，倒进米浆，用温度计丈量其温度约在30℃摆布，参与酵母粉、淀粉、面粉搅拌平均。

步调 4

搅拌好的米浆用舀子舀起倒进呈堆叠状，并在短时间内快速消逝，比力稠状的那种，用舀子搅拌时觉得到有种稠状的阻力感！做白米发糕小我比力喜好那种形态的米浆，做出来十分不错！至于米浆稀稠度，小我觉得米浆稠点做出来的白米发糕组织蓬松点，不那么腻口，米浆稀点做出来的白米发糕组织会不那么蓬松，但口感上要更软糯些！按照本身的喜好能够妥当调整一下米浆的稀稠度！

步调 5

搅拌好的米浆照着传统的做法要在常温下慢慢发酵，初冬气候温也比力低，要发一周摆布才气够涨起来，那样做出的白米发糕味道会更香！有时间的伴侣能够用传统方法做一下。不外因为时间的原因，我采纳了加热发酵，温度在酵母菌的适应范畴，让它天然发酵，只不外时间要短暂些，当天的米浆，当天即可蒸出白米发糕，并且风味稳定。

筹办质料：酒酿、糯米粉、白糖、水。

将适量的酒酿倒进容器中，参与适量的水稀释，搅拌平均。

将糯米粉倒进另一个容器中，逐步参与稀释后的酒酿水，边倒边搅拌，曲至构成平均的糊状物。

将糊状物放置在温热的处所，让其发酵，凡是需要1-2个小时。发酵过程中，能够看到糊状物产生气泡。

比及发酵至本来体积的两倍大时，即可停止造做。

质料：酒酿100g，面粉300g，干酵母2g 清水100g

做法

1、酒酿参与面粉及干酵母，搅匀放在温热潮湿处发酵。

2、发酵好搅拌排气先倒进模具一半，加点红糖再倒进剩下的面糊，发酵半小时，撒点芝麻蒸锅蒸30分钟。

3、稍凉切块即可食用，后面剩下的能够再蒸2分钟就松软蓬松了。