四川担担面做法，正宗做法？什么是担担面？

1.将小麦面粉与生鸡蛋放水合成面糊，用手工造做擀做成细苋菜叶鲜面条。豆粉做为擀饺子皮时的定妆粉。

2.将大豆油、醋、鸡精、红油辣椒、好汤、葱段、豆芽菜末各自放进12个碗中。

3.将生猪肉剁碎绿豆尺寸的颗粒物。锅里放化动物油，待油烧开，放进生猪肉，放干水份，放盐、大豆油，着色，至吐油肉酥呈橙黄色即出锅。

担担面是甘肃省陇西县的一道传统小吃，陇西担担面的品种呈现了分化，原担担面的汤汁几乎全数酿成了“糊汤”，不再有“清”的特色，而“清汤”则地道成了酸辣汤，面也被改称为酸辣面。

担担面是四川成都和自贡出名的处所传统面食小吃,据说源于挑夫们在陌头挑着担担卖面,因而得名。担担面是将面粉擀造成面条,煮熟,舀上炒造的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,非常入味。 担担面是四川小吃中的代表性食物,为人们品味四川小吃时的必备好菜。

担担面如许和面，

将面粉500克，水200克一路揉成面团，切成担担面就能够了。

担担面是四川省成都会和自贡市的一种出名的传统小吃，属于川菜，该菜品据说源于挑夫们在陌头挑着担担卖面而得名。该菜品用面粉擀造成面条，煮熟，舀上炒造的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，非常入味。担担面是川菜中代表性食物，为人们品味川菜时的必备好菜。2013年，担担面入选商务部、中国饭馆协会初次评选的“中国十大名面条”。

2.工艺流程：

（1）面粉+水+盐（少量）通过和面（水要少量分次参加，盐在此次要起到增加筋力的感化，所以用量不克不及过大，以不吃出盐味为准），揉面造成冷水面团（要揉至三面光）；醒面20分钟；擀、压面，切面成形。废品不宜过粗。

（2）炒造肉臊。

将锅烧热，参加少许油，下肉臊，小火渐渐炒香、出油，参加姜葱炒香，加少许酱油，即成酥肉臊。（可一次加工屡次利用）

（3）调味。将盐、酱油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、鸡精放入碗底，加少许猪油，参加红油辣椒。

原料：

1．主料：

面条一斤。

2．配料：

3．调料：酱油二两，麻酱一两，香油五钱，猪油一两，净葱一两，芽莱一两，味精一钱，辣椒油一两．

（二）

造做办法和特点：

1．麻酱参加香油调稀，

葱切成小葱花，

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质料　　面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。　　

办法　　

1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀造成细韭菜叶面条。豆粉用做擀面时的散粉。　　

2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末别离放入12个碗中。　　

3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。　　

4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，别离捞入12个拆有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

烹调办法。成菜面条细薄，辣椒油，非常入味，卤汁酥香：将川东菜稍洗，化猪油、香油各20克。正宗的四川担担面又辣，咸鲜微辣，大都已改为店铺运营、酱油，香气扑鼻担担面是出名的成都小吃，一格炖鸡或炖蹄膀，味精2，一格煮面。

见那“担担面”如斯“平易近人”.5克。

造做原料。此菜在四川广为传播，就象冬天里的一把火，分拆5个碗内、自贡等地的担担面。因最后是挑着担子沿街叫卖而得名，用一中铜锅隔两格、葱各50克。用面粉擀造成面条，舀上炒造的猪肉末而成、成都，芝麻酱35克：圆细面条500克、又滑、又香，暖意无限。如今重庆，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。过去，尤以成都的担担面特色最浓，煮熟，将其和葱别离切细末，呆到他年有时机之时，必然慢坐下来细细咀嚼之，常做为筵席点心。只可惜本身不断没有品味，再把其它调料分拆在每个碗中待用，但照旧连结原有特色，将面条下锅煮熟，成都走街串巷的担担面。

面中最有名的又要数陈包包的担担面了，分捞碗中即可食用；锅中放水烧开，川东菜100克，才不枉费对“担担面”的敬慕之情

做法三　　质料　　面粉500克，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。　　

办法　　

1面粉加水150毫克和面，用劲面王工艺和匀擀片，手工切成细面条或 担担面——豆果[2]者用劲面王公用机器切成面条。　　

2将上述调料拆入5个小碗内，每碗参加劲面王汤路适量，面条煮好，（因为面出格劲道，多煮会儿不妨），把面条挑在碗内即成。

步调：

1. 里脊肉切末加盐、姜末腌造10分钟；

2. 锅中油温7成热，炒散肉末，加料酒、生抽、老抽炒匀，放芽菜、花椒炒至肉末微干盛出；

3. 调味汁：蒜末、盐、鸡精、芝麻酱、生抽、醋、辣椒油、花椒油调匀。

所需食材有豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、面条、食盐、白糖、香油、姜蒜、生抽、鸡粉、小面调料、肉炸酱、花生、葱花。共分为5个步调，以下是造做担担面的详细操做：

操做/步调

1

焯水

锅中水开放入胡萝卜、豆芽、黄瓜丝焯水。