怎样制作肉酱？肉酱最正宗的做法？

肉酱由精猪瘦肉2-5份、大葱1.5-2.5份、黄豆酱6-10份、味素0.5-1.5份、辣椒面0.5-2份、白糖0.2-1份、动物油1-3份、精盐0.5-2份、水8-12份、酱油0.5-2份构成，颠末加热搅拌，熬造而成。本发明将猪肉做为一种次要原料，并以肉块的形式参与，使人们在食用时可以觉得到肉块的存在，肉香进口，香浓回味。本发明的肉与酱的颠末充实熬造，使肉中含有酱味，酱中又含有肉香，具有咸淡适中，鲜香适口、辣味适中等特征。本产物即可间接食用，也可做为调味品。

食材筹办：牛里脊肉250斤、鲜辣椒125克、蒜头250克、海天黄豆酱 125克、花生碎15克、熟芝麻 5克、菜子油120克、姜末10克、白糖 3克、盐4克、香料 适量；

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做法详解：

1.花生炒熟后，打成花生碎。姜蒜末，辣椒切碎，牛肉洗净后，切成牛肉粒。

2.炒锅烧热，锅里放进适量动物油，放进牛肉粒翻炒至变色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。

3.不消刷锅，锅里再放进适量动物油，放进适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料滤进来，留着炒香料的油。

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4.放进蒜末爆香，炒至蒜末微微发黄。放进辣椒。炒出辣椒的香味以后，再把牛肉放进往翻炒平均。放进适量酱油翻炒平均。再放进海天黄豆酱翻炒平均。放进适量白糖炒匀。

5.然后盖上盖子转小火焖10—15分钟，中间翻开盖子翻动一下，避免糊锅。出锅前放进蚝油、花生碎、芝麻翻炒平均就能够关火了。

主料：偏瘦的五花肉250克，嫩杭椒150克

腌肉料：料酒5克，老抽3克，淀粉5克

调料：红油豆瓣酱23-30克，糖5克，花椒油5克，葱姜蒜适量，小米辣几个

做法：

1.五花肉洗净往皮切薄片

筹办质料：香菇400克、瘦肉200克、生姜30克、生抽15克、蚝油15克、白砂糖30克、辣椒酱50克、郫县豆瓣酱一大勺、食用油50克、白芝麻、适量、葱花适量

一、香菇用活动水洗净，剪掉底部的脏工具。

二、香菇切成适宜的大小。

三、猪肉剁成肉沫

四、生姜洗净往皮切碎，葱花切碎

五、热锅冷油，放15克油参与姜末煸出香味

食材配料：10克白糖、20克香菇、10克大葱、5克生抽、5克老抽、5-8克豆豉酱、150克五花肉、15克熟花生米、15克熟芝麻。

造做方法：

1、先将花生米和芝麻别离炒熟盛出备用，待它们放凉后，再将熟花生碾碎而且吹掉皮，若是不往的话，熬出来的肉酱会带些苦味。

2、再将香菇有清水洗净，而且泡至发胀，沥干水分后再切成丁，再将五花肉剁成肉馅，往不往皮均可，再将大葱切成碎末，各自拆进碗中备用。

3、锅中倒进适量的底油，油烧至6-7热时，将肉末倒进锅内炒至变色，再下进葱末爆出香味，然后依次参与香菇丁、豆豉酱、生抽、老抽、白糖翻炒平均。