上海一鱼五吃的正宗做法？清顿鱼的做鱼配料、和做法？

鱼身部位剖开、往骨、切片。

用精妙的刀法顺着鱼肉的纹理细细的切片，然后又摆了一个把戏，几乎就像是一盘标致的艺术品，我们都不忍动筷了。本来，那是

第一道菜：清水鱼片。精致而可口的鱼肉片，在沸腾的锅里略微涮下，再蘸上配造的质料，进口有鱼肉的清香，别有一番风味在口中。

第二道菜是干锅鱼头。一个砂锅，一个鱼头。颠末三个小时的文火闷煮，使鱼头完全浸到了质料的味道。伴侣对那道菜评判是“油而不腻”。征询了老板才得知，采纳的油全数是花生油，完全不像某些无良饭馆为了省钱而采纳的来源不明的油料。

第三道菜是油炸鱼鳞。那道菜必然要好好的介绍给各人。倒不是那道菜的做法有多复杂，而是那道菜属于立异系列。原来，在我的脑海里，鱼鳞圆满是属于食材垃圾一类的，但是老板却反其道而行之。将鱼鳞洗净，略微晾晒，用大火过油烹炸，就是一道甜旨的下酒菜了。那道菜能够加上孜然、胡椒，亦可单单撒些盐，或是愉快间接什么质料也不放，间接上桌，也别有一番情趣。至于剩下两道菜是

第四道清蒸鱼排

第五道鱼肉煲仔饭，

间接从名字就能看出做法：一个是将大块的鱼肉连骨一路清蒸，一个是将整条鱼剩下的质料腌造清蒸，放到米饭的上面，陆续闷蒸。比及米饭蒸熟之后，鱼肉也完全熟了。那时老板会把米饭与鱼肉一路搅拌，一道甜旨可口的鱼肉煲仔饭就新奇出锅拉

清炖鱼的做法 清炖鱼是最简单省事的鱼的做法之一，清炖鱼不只省事，还很省油，有延年益寿的成效。那么清炖鱼怎么做呢？在那里介绍最通俗的清炖鱼做法，清炖鱼做法如下:

一 造做清炖鱼的原料：

1.主料：鲤鱼1只约1斤（其他鱼也能够）。

2.配料：葱、姜、蒜、香菜各适量。

3.调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。

二 清炖鱼的做法：

1. 将鱼刮鳞，往内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。

2. 炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后参与适量水（水量以漫过鱼身即可），将鱼放进锅内。

3. 放进料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。

4. 开锅后，小火慢炖30分钟摆布即可。若是想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣。食完鱼后，鱼汤还能够饮或用来煮面条等。

质料

草鱼一条3斤摆布，西葫芦一跟，莴笋一跟，花菜半颗，木耳2两，葱花，姜蒜香菜，干辣椒鸡蛋一个（清菜能够按照本身的口味和爱好，也能够用其他鱼）

做法

1、先将鱼切薄片，（也能够买的时候让他人间接处置好，切完片在拿回来。）清洗清洁，水滤干，放进碗中放胡椒粉，鸡精，盐巴，料酒，生粉鸡蛋一路搅拌腌造10分钟。

2、将锅中倒进清水煮开后，放点盐巴，在倒进切好的菜，等锅中煮熟捞起备用。

3、将锅中倒进油烧热，下腌好的鱼片下锅炸至外表稍黄就成（不要炸太久，要不没有脆脆的口感）

4、炸好的鱼片放到盘里备用，将锅中的油倒出留少许油烧热参与豆瓣酱蒜末姜末煸炒在把水煮过的菜放进锅中炒匀参与适量的盐.鸡精、味精糖即可出锅放进碗中。

5、在把炸好的鱼片展在碗中，把香菜葱花洒在上面，洒点干辣椒。将锅中倒进适量的油烧热，泼进碗中即可。