辣酱怎么制作？自制辣椒酱最正宗的做法？

红辣椒1200克，大蒜3头，生姜100克，盐120克，白糖30克。高度白酒50克。造做步调：

1.

辣椒先不要往蒂，用清水冲刷两遍清洗清洁，放在一边摊开晾开，辣椒不克不及有生水，否则做好的辣椒酱不克不及长时间保留。若是辣椒蒂先往除，生水会很轻易从辣椒蒂处进进到辣椒里面，那一点要留意。

2.

筹办食盐、白糖、高度白酒，我用的是56度的二锅头，高度白酒有防腐增香的感化，不要省略。

3.

晾干的辣椒先切往辣椒蒂，再切成小段，若是不嫌费事的就用刀间接剁碎。

用料

新奇红辣椒 850g，仔姜 200g，蒜头 150g，盐 35g，白酒 80g，碎冰糖 50g

做法步调

1、筹办一些新奇红辣椒，洗净，晾干水分。

2、先将盐用小火炒一下，备用。

3、红辣椒往蒂，蒜头往皮，仔姜洗净晾干水分。

4、红辣椒用料理机打坏，不要太碎，有大颗粒状为好。

5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。

6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一路。

7、参与盐和碎冰糖。

质料

豇豆干300克、香菇1把、春笋1根、色拉油适量、豆瓣酱适量、麻辣酱适量、白糖适量

豆干香菇酱的做法

1、豆干，香菇，绿笋都切丁

2、锅中放油，烧热后，参与豆干，香菇，绿笋炒香

3、参与豆瓣酱，麻辣酱翻炒至酱香浓郁，参与适量的糖即可出锅

正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克摆布。

2、做法：先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。

3、把白酒、白糖、盐放进在上述剁好的碎末中，搅拌平均，放进在坛中即可。

4、把坛密封好，大要30天摆布即可食用，如许做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。

5、腌造好的辣椒酱，锅底放进油，炒香后即可备用。

筹办食材：青红尖椒、姜、大蒜、洋葱、香叶、桂皮、八角、花椒、盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、食用油。

详尽做法：

1.取500克青红尖椒，清洗清洁，沥干水分，取一头大蒜，将蒜皮往掉，取一个绞肉机，将辣椒和大蒜放进绞肉机内，放进2片生姜，用绞肉机将所有食材绞碎。

2.辣椒绞碎后，参与两勺生抽，一勺蚝油，两勺盐，一勺鸡精，一勺白糖，筹办半个洋葱切成细丝，一根小葱切成大段，筹办适量的姜片、香叶、桂皮、八角和花椒。

3.热锅加油烧热，放进筹办好的洋葱丝、葱段、姜片、香叶、桂皮、八角和花椒，炸出香味后，关火，将所有调味品都捞出，将热油浇在辣椒上，边浇热油边用筷子搅拌，让每一个辣椒都被热油浇到。

筹办用料：辣椒5000ml、油1000g、盐500g、白糖350g、味精25g、甜面酱1000g

1、筹办新奇红辣椒洗净。

2、晾往水分，不晾也能够，只是熬造的时候要多费时间。

3、辣椒从中间一剖亮开，往籽，放在案板上剁碎。

4、炒锅放火上，放进油和剁碎的辣椒一路熬造，火量能够安闲调理，先大后小或者中火。

食材：3斤红椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克盐，30克高度白酒

详尽步调：

1.辣椒不消往蒂，清洗清洁。然后摊开晾干水分。

2.再筹办大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头往皮，生姜清洗清洁也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。

3.辣椒晾干水分后，把辣椒蒂往掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。

1、质料：小米辣1800克、食盐200克、米酒200克、开水1000克。

2、第一步利用清水将小米辣清洗清洁，晒干水分，扎些小洞。

3、扎好洞的辣椒放进筹办好的盆中。

4、往盆中放进放进筹办好的盐，拌匀。

5、拌匀之后倒进米酒，再次拌匀，放旁边一小时。

食材：3斤红椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克盐，30克高度白酒

1、辣椒不消往蒂，清洗清洁。然后摊开晾干水分。

2、再筹办大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头往皮，生姜清洗清洁也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。

3、辣椒晾干水分后，把辣椒蒂往掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。（记住案板和刀也要包管无水无油）

4、辣椒剁好后，拆进一个无水无油的清洁盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒进，

5、接着放进30克白糖，120克盐，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克盐：10克白酒）把它拌匀。

6、拌匀后，把它拆进事先筹办好的无水无油的清洁密封罐里。

7、把密封罐密封好，大要30天摆布即可食用，如许做好的辣椒酱存放半都没有任何问题。

食材：辣椒、生姜、大蒜、食盐、白糖、高度白酒。

做法步调：

第一步：筹办适量的辣椒先清洗清洁，然后摊开晾干水分备用；再洗一些生姜，同样晾干水分，还有大蒜往皮也同样晾干水分备用。

第二步：晾干水分之后我们带上手套，筹办处置辣椒，将辣椒的根蒂剪掉，或者用刀切都能够，包管东西都无水无油就能够，然后将辣椒切小粒，参与生姜和蒜粒一路剁碎，生姜和蒜没有固定的比例，喜好食就多放，不喜好食就少放，接着就是用刀翻进剁碎，家里有破壁机的能够放到破壁机中间接打坏，中档就能够了，高档打的话会太碎，口感也欠好，必然要包管无水无油。

第三步：然后我们参与适量的食盐，依据一斤辣椒一两盐的比例停止添加就能够了，再参与适量的白糖和高度白酒，搅拌平均，拌好之后尝一下味道，契合本身的口味最重要，拌好的辣椒酱拆进清洁的密封罐中，盖上盖子放到避光处贮存就能够了。