王刚的重庆青椒鱼怎么做好吃？干锅叼子鱼怎么做好吃？

主料:生鱼1条 约3斤

辅料:鸡蛋清 3个，生姜 约50克，大蒜 约80克，红泡椒 100克，酸菜 500克猪油 适量，葱花 适量，香菜 适量，食用盐 适量黄酒 适量，豆瓣酱 适量，白糖 半勺，胡椒粉 1勺，生抽酱油 适量，醋 适量，菜子油 1小碗，大蒜 适量，青花椒 适量，红花椒 适量，干辣椒 适量。

1.将鱼头敲晕之后用刀背往除其鱼鳞。

2.90°摆布的开水将鱼皮略烫一下 略烫之后用刀刮掉滑手的黏液。

3.往除内脏之后间接将鱼从尾手下刀切然后剖开鱼肚往除内脏。



　食材：白鲢鱼、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，葱花，胡椒粉，食用盐，鸡精，泡姜，泡椒，酸菜，热锅底料，麻辣鱼调料

【步调一】起首来处置食材。将鱼头切掉，然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来，再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片，也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处置好后，将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉拆进碗中，鱼骨、鱼头拆在另一个碗里。



【步调二】如今将鱼骨腌造一下。往骨头里面参与一点料酒，姜葱拍扁后参与碗里，再参与少许的胡椒粉，腌造约10分钟摆布。接着往鱼片碗里调进一点胡椒粉，少许的盐，鸡精，清水。下手将鱼片挠匀，要让鱼片把水全数吸取进往，想要嫩滑一点也能够加鸡蛋清。

【步调三】等鱼片挠至粘手的时候，我们就能够往里面参与一小勺淀粉了，接着将淀粉挠匀。筹办好泡姜、泡椒、酸菜，将酸菜改刀成小条，再将泡姜，泡椒也改刀成条，将它们拆在一个碗里，然后切一点姜葱蒜放里面。

步调 1 打整好的新奇整鱼（乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都能够）清洗清洁，将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开；鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块，用料酒、盐和胡椒粉挠匀腌造；鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到鱼皮处即收刀，不要割断，第二刀割断），用白酒醒两三分钟后充实冲刷往酒味儿（下手轻点哦，亲爱的们），再用盐、料酒、胡椒粉挠匀腌造；

步调 2 炒锅热油，放进腌好的鱼头尾骨，煎至外表金黄，掺进鲜汤或清水烧开，撇往浮末，转进砂锅，慢熬；

步调 3 熬鱼骨汤时，青二荆条切圈，香葱白切段、叶切花，姜蒜切碎，筹办适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶，新奇青花椒粒冲刷沥干；

步调 4 袋拆土豆粉宽水煮至半通明，沥出过凉，浸泡在凉开水中备用；

步调 5 炒锅热油，待油稍降温，小火，倒进干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶，炸出香味后，滤往固形物不要，留油备用；

质料

青椒200克，鱼100克，香菇1个，葱10克，姜10克，白糖1茶匙（5克），生抽1汤匙（15ml），香油1茶匙（5ml）

做法

1.筹办好食材。

2.青椒洗净后，往籽用手撕成小块，鱼切成片，香菇切成小片，

质料

主料：鲤鱼350克，北豆腐250克，猪肉皮150克，

辅料：青椒10克，

调料：盐5克，味精3克，酱油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(红，尖，干)20克，动物油25克，大葱10克，姜5克

做法

食材用料：刁子鱼，盐，油，青椒，指天椒，大蒜，洋葱，郫县豆瓣酱，白糖各适量

做法步调：

1、刁子鱼剐鳞，从背部开刀剖开，摘除内脏，洗净后，周边摸盐，腌造4小时摆布。

2、腌造好的刁子鱼用厨房纸吸干水分，放进180°C油中炸。

3、炸到鱼肉七成干，酿成微黄时捞起，放进盆中配用。