牛肚怎么煮烂？煮牛肚放什么容易烂？

质料：牛肚1个，葱4收，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，黑豆瓣酱1大匙，百香卤汁1锅

做法

1、将牛肚洗净后，用滚水汆烫事后备用。

2、将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。

3、起油锅，放进葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒进百香卤汁锅中，用大火煮滚，放进牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。

4、取出切小片，排进盘中，撒上少许葱花即完成。

焖煮2个小时牛肚会烧烂。能够做萝卜焖牛肚，详尽做法如下：

筹办质料：牛肚1kg，萝卜600g，姜6大片，蒜3瓣，八角2粒，桂皮1小块，花椒10粒，香叶5片，番茄酱30g，郫县豆瓣酱30g，柱候酱20g，豆豉10g，冰糖30g，花雕酒30g，盐适量。

1、葱姜蒜，和香料爆香。

2、参与番茄酱，郫县豆瓣酱，柱候酱，豆豉。

3、充实炒香，并炒出红油。

牛肚想煮的烂，就放苏打粉，发酵粉，做面用的阿谁，因为它遇水产生气泡，把肉的组织撑大，水能够进到里面往就烂的快了，别的放茶叶有同样的效果还能够让肉味道更鲜美，放酵粉半包，再加一个茶包，牛肚大要1公斤，大要煮半个小时筷子很轻易能插透就行。

牛肚想煮的烂，就放苏打粉，发酵粉，做面用的阿谁，因为它遇水产生气泡，把肉的组织撑大，水能够进到里面往就烂的快了，别的放茶叶有同样的效果还能够让肉味道更鲜美，放酵粉半包，再加一个茶包，牛肚大要1公斤，大要煮半个小时筷子很轻易能插透就行。

牛肚是一种组织比力韧性的食材，需要停止必然的处置才气煮烂。以下是一些方法，能够帮忙你煮出烂而不缩水的牛肚：

1. 预处置：先将牛肚浸泡在凉水中至少4小时（或者一夜）以软化和削减异味。然后用刀刮往细毛和过厚部门，并用清水冲刷清洁。

2. 煮之前先用中火煮开，撇往浮沫，将水倒掉。那一步的目的是往掉牛肚上的油脂和血水。

3. 将处置好的牛肚放进锅中，参与足量的清水，水量要超出跨越牛肚约3-4倍。参与料酒、姜片等调料，煮至水开后转小火慢慢煮。

4. 烹饪时间：按照牛肚的大小和材量，煮的时间区别。凡是情状下，需要煮至牛肚变软，但不腐朽。大约需要2-5小时，在煮的过程中需要按时查抄牛肚的软硬水平，以免过度煮烂。

5. 烹饪技艺：煮牛肚时要先煮20-30分钟，然后才参与辣椒等辛香料，如许能够有效往除牛肚的腥味和异味，而且煮烂牛肚的时间要比其他食材长一些。

所以，煮牛肚时需要耐烦，不克不及焦虑，还需要按照牛肚的现实情状停止区别的烹饪，才气做出一份口感烂而不缩水的牛肚。

你想做到和酒店那种估量很难,因为他们一般都用松肉粉上浆。所以很嫩。但是若是你想牛肚不老,本身家也有一种法子,那就是牛肚买回来用石碱泡下。然后用鸡蛋和生粉浆。如许的话牛肚就比力嫩,牛肚在水煮汤中煮到刚熟就好。因为汤的温度在食的过程中会让牛肚慢慢变老。

牛肚要先涨发，才气避免缩水。

牛肚（牛百叶）工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗清洁。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）参与100斤水搅拌消融，再参与牛百叶搅动一下，腌造10-15小时。

然后将腌造液和牛肚一路倒进锅内，开火将温度升至80度后参与30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约15-30分钟），熄火闷2-5小时，即可出锅或者上笼蒸15-30分。 (焖的时间要按照 动物肚类肉成品的品种停止调整)，留意视察避免焖烂。

1、熟牛肚200g、尖椒1根、干辣椒3个、胡椒粉少许、白糖半勺、老抽适量、葱姜适量

2、方法：买回来牛肚洗清洁切成丝。尖椒切滚刀块、葱花、姜片、蒜片都备好。

3、起锅热油，煸香葱姜蒜，然后翻炒牛肚丝，调进胡椒粉和料酒。往腥和膻味。

4、再调进酱油和老抽翻炒上色。倒进适量的水，盖过肚丝就能够。再调进少许的盐和白糖，中火焖一会。

5、剩少许汤汁，放进尖椒和鸡精，翻炒几下，撒上葱花，喜好食辣的能够那个时候放点掰段的干红辣椒。汤汁收干出锅。

1 牛肚轻易煮缩，有时候参与盐分也难以改动缩水现象，所以煮烂牛肚不轻易。2 那是因为牛肚含有大量的胶原卵白，需要长时间的高温煮炖才气让它实正软烂。3 若是想让牛肚煮烂又不缩水，能够先用开水焯烫一下，控干换水后再停止炖煮，同时能够适量参与醋、姜、葱等调料，如许不单能够往腥增鲜，还能够促进胶原卵白的消融。炖煮的时间也能够尽量耽误，更好能超越3小时。如许就能够煮出口感浓郁，烂而不缩的甜旨牛肚了。