手工肠粉正宗做法？什么是肠粉？

备用食材：澄粉50克，玉米淀粉20克，粘米粉70克，水330克，瘦猪肉1小块，蚝油2勺，大蒜2瓣，生抽4勺；

造做过程：

第一步，起首筹办一个大碗，放进澄粉、玉米淀粉和粘米粉，混合搅拌平均后，分次少许参与330克的清水，留意要充实搅拌平均，成为比力细腻的米浆，然后在此中滴进几滴食用油拌匀；

第二步，拌好的米浆静置一会，那个过程中，一小块瘦猪肉，清洗清洁后，剁成细细的末，放进一个碗中，在此中加上点生抽和蚝油，用筷子充实搅拌平均后，静置腌造一会；

第三步，大蒜剥皮后切成蒜粒，在炒锅中添油，放进蒜末爆香，然后放进生抽、蚝油，以及小半碗的清水，大火煮开后，即可关火待用，接着筹办一个平底的盘子，涂刷一层食用油；

第四步，倒进适量的米浆，晃动一下，使其平均流在锅底，薄薄一层就能够了，然后在此中刷上一点肉末，然后在淋进少许的蛋液，撒上点葱花，锅中添水烧开，将盛有米浆的盘子隔水放进；

第五步，差不多2分钟的时间，蒸至能够兴起来的时候，即可取出，用刮片将其刮起而且卷起来，依据那个方法做好所有的，然后浇上之前炒好的酱汁即可上桌。

小贴士：

1、各类粉的比例要把握好，粘米粉、玉米淀粉和澄粉，依据7:2:5的比例筹办即可，粉和水依据1:2.5的比例就能够了，如许调成的米浆是比力细腻黏稠的；

肠粉源于广东罗定，是广东出名的传统特色小食之一。肠粉按天文（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的国都肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。

广州的肠粉显现通明状，口感比力q弹，一般酱料是酱油及其他酱造成，口感较甜，配菜多为生菜。

潮州的肠粉显现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜形形色色。

肠粉是一种广东十分出名的汉族传统小食，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州(今广东省云浮罗定市)。肠粉分类只能按其造做体例来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是间接蒸的，凡是是用抽屉式肠粉喊抽屉式肠粉。

肠粉其实不能用处所来划分，因为各地商家城市按照本地市场，迎合客生齿味，调整风味，城市在肠粉前加受骗地城市名称，如广州的会称为广州西关肠粉，潮州的会喊做潮州肠粉。如许划分法，那全国会有数百种肠粉，其实不科学。因为所有肠粉其实都是云浮罗定肠粉的一种。

主质料：粘米粉40g、小麦淀粉8g、清水135g、肉末40g、鸡蛋2枚。

辅质料：蒜3瓣、盐适量、酱油适量、葱花适量、动物油适量、生粉适量。

一、起首造做拉肠的酱油：按照本身的爱好参与适量的酱油，倒进蒜蓉、动物油。起锅放进清水水，将调好的酱汁连同碗放进蒸3至4分钟

二、将粘米粉、小麦淀粉倒进一个容器中，慢慢的倒进清水，其实不停的搅拌平均。最初参与几滴动物油，能够提香。

三、将小葱切碎放进筹办好的米糊中，搅拌平均。将鸡蛋打进碗中，不断搅拌曲至蛋液中有细小的气泡。将切换的肉碎放进一个小碗中，参与适量的香葱往腥，参与酱油、少量盐和动物油调味增香。

四、筹办一口锅，参与适量的清水，烧热后，在锅中放进一个架子，然后将清洗清洁的盘子放置在架子上。

五、用刷子蘸上动物油，然后在盘子上平均的涂抹上一层油。然后倒进适量的米浆（玉米浆可以平均平展在盘子中，不轻易过多，不然肠粉会很厚不轻易熟），参与筹办好的肉馅，然后将肉碎打散，其实平均的分别在米浆中。盖上盖子，大火蒸40－60秒。

六、期待米糊凝聚后，肉馅变色后即可。

七、用硅胶铲子将肠粉从盘子的一侧刮向另一侧，因为刷了油，所以肠粉也不会沾在盘子上。

八、此时反复步调五，然后在米浆上倒进适量蛋液，平展平均。因而家里蛋液，所以肠粉会比力厚，因而需要多增加一些蒸的时间。

步调/体例1

肠粉100克

水250克 食用油50g，香肠5根，大葱10g，肠粉酱油20g

步调/体例2

取100g白鲨肠粉公用粉和水250g，搅拌平均。

步调/体例3

蒸盘用硅胶刷静静刷一层食用油

肠粉是肠粉公用米粉做的，做法：主料：肠粉100克、水250克调料：油一勺、盐一撮、鸡蛋两个、香菇四个、青菜4片、生抽2勺、淀粉一勺做法步调：1、所有的食材筹办好2、起首做酱汁，花菇清洗清洁后切片3、油锅烧热，倒进花菇片炒至微微变软4、参与两勺生抽，沿着锅边淋进半碗水5、烧开后淋进水淀粉，再次开锅6、撒上葱花即可出锅备用7、100克肠粉参与250克水混合搅拌至无干粉颗粒8、锅里放进半锅水，烧开，肠粉盘子里刷上一层薄薄的油，舀进两勺肠粉水，盖上锅盖蒸一分钟9、翻开锅查看，那个时候的肠粉微微变色10、将鸡蛋打在上面，用筷子快速划散，撒进青菜丝11、盖上盖子再蒸两分钟，曲到鸡蛋液完全凝聚12、用刮板将肠粉刮下来，摆盘13、将酱汁淋在上面即可上桌14、废品

你好，永兴刘妈石磨肠粉为你解答，肠粉次要是用到的质料如下

1.肠粉大米。肠粉大米只能抉择老米，也有喊早米，早稻米，早籼米，糙米等。肠粉大米品牌有良多有江西大米、攸县大米、桂朝米、珍桂米、阳春888珍桂矮、泰式早米等。每个地域城市有，也能够征询本地粮油展。网上购置米价格偏高，运输成本高，意见本地征询购置。出格留意，不成以利用家庭大米，家庭常用大米做出来粘性很大、粘盘，并且口感食起来像棉花糖一样。老米口感就是脆爽感。

2.肠粉汤汁。汤汁有良多，广式鲜甜和潮汕咸香等，次要用到酱油、老抽、鱼露、蚝油、黄冰糖、鸡粉等调味料，也能够根必要添加本身喜好的调味品。盐分就需要留意了，生抽和鱼露蚝油都含盐分。做法就是先将葱姜蒜洋葱等香料炸香过滤，把炸后的油再倒进汤汁中，中火熬煮，最初再参与酱油和老抽。喜好黏稠能够加点生粉。

3.蒸肠粉。商用能够用大的蒸肠粉公用炉，速度快 蒸汽足，要做到韧嫩爽滑就要蒸汽大才能够。一把蒸30s摆布 看到起泡就能够刮肠粉了

4.拆盘肠粉参与酸菜和汤汁即可