扒锅肘子正宗做法？扒肘子最正宗的做法？

扒锅肘子是一道具有浓郁风味的传统中式菜肴，以下是一种正宗做法：

所需质料：

- 猪肘子：1只（大约1.2-1.5公斤）

- 生姜：适量

- 料酒：适量

- 黄豆酱：适量

- 酱油：适量

- 冰糖：适量

- 老抽：适量

1.将猪肘处置好洗净，放进锅中，加水没过猪肘，大火焯造，将血水煮出，倒掉

2.从头添水没过猪肘，取清洁纱布将花椒30粒、大料3个、香叶10片、桂皮2段包住，放进锅中，并放进3个葱段、4片姜，2大勺盐大火烧造

3.煮到猪肘能用筷子扎动，捞出，控干水分，外表切上几刀口子，便利进味

4.取2大勺蜂蜜，平均涂刷在猪肘外表，口子内也要涂抹

5、热锅倒油，妥当多一些，油至6分热，将猪肘下进，并用铲子小心翻动，使其炸平均，炸至外表焦黄，拿出

6、将猪肘切开，平展在砂锅内，上锅大火蒸30分钟

7、炒锅倒油，油至8分热，下进2段葱段，添一碗水，下进2小勺盐、3勺生抽、8块冰糖，大火烧至变稠

8、肘子出锅，淋上汁，就OK了

食材清单

猪前肘 1个 、 花椒 6粒 、 八角 2个 、 香叶 1片 、 桂皮 1片 、 葱 1根 、 姜 3片 、 蒜 4瓣 、 糖 20克 、 蚝油 1勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 料酒 2勺 、 盐 适量

烹调步调

1.猪前肘剔除骨头，放进盆中浸泡，洗清洁备用。

2.锅中参与适量的水放进肘子，大火烧开后往除浮沫，捞出沥干。

3.锅中参与适量的水，放进葱姜蒜，花椒粒，八角，香叶，桂皮烧热。

4.放进焯好的肘子，大火煮开转小火炖煮2小时摆布，用筷子轻松扎透肘子即可捞出。

5.炒锅参与适量白糖烧化变色后，转小火放进煮好的肘子，皮朝下以便可以炒上糖色。

6.参与少许生抽，老抽，蚝油和料酒静静翻炒上色。

7.参与适量的肉汤和少许盐，炖煮几分钟进味，炖好的肘子收汁即可拆盘啦~

原料：肘子一个

配料：酱油200克 、老抽少许调色、料酒20克，啤酒一瓶，八角5克，盐适量香叶5克，白芷3克、葱姜各20克冰糖（糖色）白糖各3克

做法：第一步，将葱姜洗净切段，肘子皮刮洗清洁备用

第二步，锅内参与葱姜、大料、香叶、白芷、糖色、酱油、料酒，啤酒，展开水，肘子下锅，水超越肘子为宜，大火烧开撇往浮沫

第三步，文火煨造两小时，软糯熟透捞出即可

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肘子清洗清洁后，放进锅中大火烧开后往除血水，然后加葱、姜、花椒、炖肉料、料酒、酱油、盐煮大约七成熟捞出，控水放凉。

2/5

锅里放油加热后放进适量的糖，用小火炒到糖完全熔化泛起泡泡变色的时候关火，然后把炒好的糖平均地抹在肘子上

3/5

另取锅，锅中放油加热，放进肘子煎至橘黄色后取出

质料

猪肘子一个带皮带骨，葱，姜，花椒，炖肉料包（里面含大料，桂皮，香叶，草果），料酒，酱油，盐，味精，白糖，冰糖，花生油

做法

1.将猪肘子往净毛，放温水里刮洗清洁后，用刀将肘子解开，放进锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉

2.锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全熔化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色平均的抹到肘子皮上

3.放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮酿成橘红色。（留意油温度不克不及太高，否则，猪皮起泡轻易烫伤人！）

质料

肘子1个，葱2克，花椒3克，大料2克

做法

1.买回来肘子先用火把皮烤一下，次要是把猪皮上的毛燎清洁。然后刮净皮洗清洁肘子，放锅里煮，要加点葱姜花椒大料等做料，煮到8分熟就能够，我用的高压锅大要是冒气后20分钟。

2.煮好的肘子捞出来趁热抹点老抽和麦芽糖，但是我家没有麦芽糖我就抹了点蜂蜜，下锅炸，必然要盖好锅盖，崩油崩得很凶猛，炸到颜色金红就能够了

3.然后把炸好的肘放到起头煮肘子的汤里陆续煮一小时，煮到软烂为行。若是用高压锅的话半小时就够了。煮好的肘子捞出来，另起锅，放一勺原汤，然后加点水淀粉勾芡，浇到肘子上，那道菜就大功乐成了。

把骨头剔除来焯水往血沫然后拿线绳绑缚一下如许肉墩的时候不散。然后拿冰糖炒色。少量油加五块冰糖。炒志全数熔化冒沫时放肘子上色放少许红烧酱油再炒因为锅干的比力快。适量加点水再炒一会儿。

然后捞出来放高压锅里上色的汤汁一并到锅内放葱姜算桂皮花椒大料丁香肉蔻等调味料盐高压小火半小时就能够。也能够多买点肉皮炖的时候方高压锅内一路就行肉皮更好卷成卷放锅内。否则熟了后捞不出2.油菜焯水拆盘

扒肘子是一道传统的中式烹调菜肴。下面是简单扒肘子的做法：

所需质料：

- 猪肘子500克

- 葱姜适量

- 料酒适量

- 豆瓣酱适量

- 白砂糖适量

- 生抽适量

- 老抽适量