九个绝密卤肉添加剂？卤肉除了用猪头肉，还可以用什么肉？

1、茶多酚

用做抗氧化剂因为茶多酚多为含有2个以上的邻位羟基多元酚，具有较强的供氢才能，故是一种抱负的抗氧化剂。4种次要儿茶素中，抗氧化才能表达为EGCG>EGC>ECG>EC。做为油脂食物的抗氧化剂，其具有优良的抗氧化性能。

茶多酚的抗氧化感化可使用于肉成品加工（卤味）、油脂贮躲及焙烤食物、乳成品、油炸食物的造做，也可用于各类饮料的配造。在冷冻鲜鱼时，参与茶多酚抗氧化剂，可避免鱼体脂肪的氧化。

2、甜草抗氧化物

我国《食物平安国度尺度食物添加剂利用尺度》(GB2760—2014)规定，甜草抗氧化物(以甜草酸计)可用于根本不含水的脂肪和油，熟造坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)，油炸面成品，便利米面成品，饼干。

卤肉除了用猪头肉，还能够用猪身上的肉、牛身上的肉、鸡身上的肉、鸭身上的肉做。只假如肉都能够做成卤肉。猪耳朵猪舌头都可做成卤肉。不外鱼固然是肉，但是没有人用鱼往做卤肉的，每当节假日到来了，我们城市做一些卤肉，卤肉下酒十分的好，我们家的人都出格的喜好食。

两者并没有间接联络。

因为卤素能够和良多金属构成盐类，因而英文卤素（halogen）来源于希腊语halos（盐）和gennan（构成）两个词。在中文里，卤的原意是盐碱地的意思。

卤菜，是将初步加工和焯水处置后的原料放在配好的卤汁中煮造而成的菜肴。卤菜中并没有加卤素，因而能够安心的食。卤汁的造做配方：八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甜草１０克 三奈１０克 甜菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大葱１５０克 绍酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精盐３５０～５００克 鲜汤５０００克 精炼油５０克 纱布袋２个

肴肉和卤肉有区别。

肴肉：它是以猪前蹄髈为原料，经腌造（用盐和亚硝酸钠）、煮造(参与调味料和香辛料）、冷冻（或冷却）而成的熟肉成品。此中，镇江肴肉最为出名。

卤肉：它是将原料肉参与调味料和香辛料，以水为介量煮造而成的熟肉类成品，不需要冷却，出锅即可食用。

六种卤味拼在一路，寓意着“六六大顺”。

卤豆腐谐音“福”，寓意新年福分临门。

干豆腐谐音“赶到福”，寓意福来了。

卤鹌鹑蛋暗示“平安稳安”，祝愿各人身体安康，平安稳安。

金钱肚很曲不雅的代表金钱，即财路滚滚。

卤猪耳朵是过年时常食的，代表顺风、顺义。

卤笋同“顺”，暗示来年事事顺心。