做月饼能用水和面吗？如何和月饼面？

月饼面太硬是不成以加水的。因为和月饼的面时油水糖的比例是必然的，不成随意参与水的。若是隨便参与水口感就变了。每年的八月十五前卖月饼的良多，月饼的馅料和口感有良多种，商展里的月饼琳琅满目。每家每户都购置好多形形色色的月饼。

要和月饼面，起首需要筹办好以下质料：月饼面粉、油、糖浆、碱水、馅料（例如莲蓉、豆沙等）。

接下来，依据以下步调停止操做：

1. 将月饼面粉倒进一个大碗中，用油将面粉搅拌平均，曲到面粉变得松懈。

2. 在面粉中参与糖浆，搅拌平均，使面粉吸取糖浆。

3. 接着，参与适量的碱水，慢慢地搅拌面团，曲到面团成型。

4. 将面团朋分成适量的小份，然后将馅料放进此中。

5. 用手将面团包裹住馅料，然后用模具或者手掌将其压平，使其成为一个圆形或者方形的月饼外形。

6. 将造做好的月饼放进烤箱中，以妥当的温度和时间烤造，曲到月饼熟透为行。

月饼和面的时候先将适量中筋面粉倒进盆中，倒进油和糖浆充实揉捏，等面团成团后参与碱水停止发酵。

1.广式月饼皮能够用糖浆、花生油、碱水和中筋面粉停止加工，揉好的月饼皮发酵两个小时就能够利用了。

2.冰皮月饼皮能够用白砂糖，纯牛奶，糯米粉，玉米淀粉及黄油调配，调配好的面皮上锅蒸20分钟即可，在出锅没凉透的时候参与黄油可使口感更佳

做法：

　　质料

　　低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液

　　做法

　　1、饼皮做法：糖浆放进微波炉中加热熔化后与苋水混合平均。

　　2、倒进50g食用油再次搅拌平均。

　　3、筛进200g低粉静静拌匀。

　　4、拌匀后揉成光滑面团包进保鲜袋中，放进冰箱败坏30分钟。

　　5、月饼做法：按照模型大小为了便利新手伪造馅与面团比例为6：4。

　　6、月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

做月饼用的是死面，不克不及用发面。发面做出来的月饼欠好食，做月饼只能用死面或者做月饼，还能够用南瓜和白面揉合起来的面团，往做月饼。也能够用山药和面粉揉起来的面团，做月饼，但是都不要往发。只要把那些质料交融成一个光滑的面团，就能够做月饼啦。

、可利用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软，能够慢慢用手拍打饼皮，让馅料平均被饼皮包抄。缺点是烤的时候轻易显现裂痕，但稍过半晌裂痕会消逝。

中筋面粉可适量利用，若是用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有伴侣告诉我，静置一夜是很好的抉择。

高筋面粉则不宜利用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，如许就轻易显现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操做困难，烘烤后饼皮不敷松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案斑纹不明晰，回油慢，光泽差。

转化糖浆中参与枧水，搅打平均。再参与油，搅打平均后，参与盐，搅拌平均，最初筛进面粉，拌匀，揉合成面团，笼盖保鲜膜，败坏两小时以上。

醒面时间不敷不只会让面团变硬，口感欠安，还会招致烤出的月饼斑纹不明晰，以至是泻脚等。醒面时间过长也会招致面团变干，变硬。月饼皮更好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不克不及少于2小时，最长时间不克不及超越4小时。

糯米粉60克 <BR>栗粉60克 <BR>旺仔0泡草莓味牛奶200ML <BR>糖10匙 <BR>油20克 <BR>糕粉适量（糯米粉放进微波炉加热即熟的糕粉） 玉米蓉馅 <BR>果酱适量<BR><BR>

方法/步调

1/5分步阅读

糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟

2/5

稍凉后参与油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时摆布。

3/5

面团取出后分红约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5

4/5

小面团隔着保鲜膜擀开成边沿稍薄中间厚的饼皮，包进馅料裹上糕粉压模，脱模后用小扫帚扫往饼上的糕粉，标致的冰皮月饼即做成。