黑鱼的做法？大黑鱼的几种做法？

处置黑鱼

黑鱼切段，再切点切姜，用开水烫鱼，捞出后清洗掉粘液。

煎造黑鱼

放进食用油，放进姜爆香，放进鱼煎至金黄，然后换一边煎，放进半斤白米酒。

煲煮黑鱼

砂锅中放进六片北芪，六斤清水，煮开后小火煲30分钟，放进10g盐，枸杞，陆续大火煲15分钟即可。

食材：黑鱼300克，胡萝卜1根，红椒半个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙，动物油适量

做法：

1.姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒往籽切菱形块；

2.1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁，黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手挠捏至鱼片发粘，分次参与水淀粉，每次参与1—2汤匙水淀粉，用手挠捏至水淀粉被鱼片全数吸取后再参与，

3.最初再倒进1汤匙油，挠匀后放置10分钟，锅里倒油烧热，放进姜蒜末，小火炒香，放进鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部门外表变白，将鱼片推至锅边，放进胡萝卜、红椒和葱段炒出香味，倒进料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就能够关火了！

酸菜鱼

用料

黑鱼1条；酸菜鱼调料包1包；生姜数片；蒜半个；花椒、干辣椒若干（按本身口味定夺）；香菜1小把；调料；盐；糖；花椒粉

做法

黑鱼斩杀洗净，我用的是3斤的黑鱼，最初放进我家保温砂锅刚好。将鱼合成：将黑鱼厚身部门的鱼肉斜片成片（我尽量会把鱼片片薄，之后会更进味）；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等做为后面做鱼汤时候的质料。生姜洗净切片、蒜瓣往皮（大要半个蒜）、香菜洗净切段。鱼片中参与酸菜鱼调料里的腌鱼包（怕鱼肉不敷嫩的能够再加些生粉或者蛋清）、料酒略微挠腌平均。

炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等造汤质料倒进锅中煸炒，倒进料酒陆续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒进开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包翻开，把酸菜和另一包调料包倒进锅里与鱼汤一路煮。

锅内的鱼煮至九分熟后倒进另一个保温砂锅内，如汤不敷能够加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖（糖略微加一点提味的）。

砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌造的鱼片平均的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。

将干红椒段、花椒粒展在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香馥馥的酸菜鱼就能够上桌了。

1.

筹办50克热锅料，20克姜切片，20克蒜切片，30克泡圆椒洗净，10克大葱切段。30克泡萝卜切长条，30克泡酸菜切小片。

2.

300克乌鱼往鳞片内脏鱼鰓洗净切块，放进10克盐，10克淀粉，1勺料酒腌造十五分钟。

3.

锅进30ml油放进10克姜，10克蒜片，10克大葱爆香。

质料 主料：黑鱼 600克，酸菜250克，干辣椒10克， 泡椒10只。 调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐 做法

1.将鱼清理清洁，切往头部，往除鱼骨，片成鱼片备用；

2.鱼片中放进蛋清，少许淀粉，盐，黄酒,生抽腌造5分钟；

3.锅中倒进少许油，放进花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒进酸菜翻炒，炒熟后，参与少许盐调味； 参与适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味.

4.翻开锅盖,放进黑鱼片,静静涮一下即可.

滑炒黑鱼片

筹办食材如下：黑鱼300克，胡萝卜1根，红椒半个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙，动物油适量

详尽做法如下：姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒往籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁，黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手挠捏至鱼片发粘，分次参与水淀粉，每次参与1—2汤匙水淀粉，用手挠捏至水淀粉被鱼片全数吸取后再参与，最初再倒进1汤匙油，挠匀后放置10分钟，锅里倒油烧热，放进姜蒜末，小火炒香，放进鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部门外表变白，将鱼片推至锅边，放进胡萝卜、红椒和葱段炒出香味，倒进料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就能够关火了！

造做质料：黑鱼、姜、葱、蒜、八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食盐、米醋等。

造做步调：

1.将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌造10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉;

2.锅中油热后放进鱼块，中火煎造，煎黄之前不要随便的翻动它;

3.煎黄一面然后静静给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可;

4.另起锅倒进煎鱼的油，放进花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香;

5.参与一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开,放进煎好的鱼块;

6.大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块;

7.炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。