史正良的招牌菜？葱爆海参哪里最出名？

但是关于他所初创的“鱼香虾球”、“火爆春蚕肚”、“茄汁茶花鱼”、“峨眉松鼠鱼”那些川菜典范，必然不会目生。

史正良巨匠是四川省绵阳市人，四川省特一级厨师，首批国度中式烹饪高级技师。14岁就进厨学艺的他，用终生精神和尽人皆知的厨艺，将川菜文化从四川带向全国，从全国带向世界，是位最敬业的川菜文化传布者。

1.史正良

史正良是出生于1946年的首批国度中式烹饪高级技师、四川省特一级厨师，以川菜的冷热菜肴最为熟知，同时旁通鲁菜、素材、宫廷菜等菜系，从1984年起头就屡次遭到国外饭馆的礼聘，并先后推出了太白诗酒宴、田园百鸡宴等数百款立异菜肴。

2.高炳义

高炳义是先后出书了六部专业册本，研创500多款菜肴的中国烹调协会副会长、中国鲁菜烹调特级巨匠，曾组织筹谋了中心电视台的满汉全席全国电视烹调大赛，并先后参与了多个国度举办的烹调角逐，获得了五金一银一铜的优良成就。

丰泽园兴办于1930年，以运营鲁菜闻名京城，1950年和1960年代也是公事宴请外宾的重要的场合之一，问了良多老北京人说它家的名菜就是‘葱烧海参’一说那道菜都说特意道

说起那‘葱烧海参’其实最重要的就是那葱油，甭看那葱油不起眼儿，但葱烧海参提味儿的要害就在于它，原料有葱，姜，蒜，香菜，下锅的挨次也大有讲究，得本着由多到少的抉择，先下姜，等油面儿清静后再下葱，然后再放蒜，最初放的才是香菜否则的话轻易被炸糊

葱油除了做‘葱烧海参’还能拌凉菜，拌面条儿同样也特提味儿，那道菜也是鲁菜傍边的一道典范菜，海参清鲜，葱段香浓，所以天然有良多讲究，据说发干海参十分讲究方法，至少也得花两天时间，起首得用水泡一宿，泡好了就能上锅煮，煮完还得看海参发的水平，拿手指头一掐又有韧性，又能掐透那才行

那海参还不克不及碰油否则自个儿就熔化了，做的时候起首得用热水紧一下，然后再用高汤炖，把汤汁炜进往，烧的时候得用葱油炝锅，那葱段也是颇有讲究的油炸事后参与高汤然后上锅蒸，葱段的味道丝毫不逊色于海参，出锅前勾芡，烧点儿葱油就齐活了，整个葱烧海参都是以酱香为主，再加上海参软糯的口感倍儿棒！海参和葱它俩一连系就是绝配，就比如如咱老北京的豆汁儿与焦圈一样是绝配！

营业时间:周一至周日 10:30-14:00 16:30-21:00

丰泽园饭馆(南礼士路店)

地址：北京市西城区建威大厦地下一层

内部情状安插仍是不错的，就负一层通风差一些。包间，圆桌，散座都有的也有曲梯可达餐厅很便利。主营鲁菜，招牌菜价格较贵，一般菜品价格不高。

营业时间：周一至周日 10:30-14:00 16:30-21:00。

丰泽园饭馆位于北京市 宣武区 前门地域的两宽广街上，坐落于前门外珠市口西大街路北。邻接前门贸易街、珠市口大街。丰泽园饭馆是北京出名的老字号原丰泽园饭庄的根底上翻扩建成的具有国际三星级水准的涉外饭馆。

       营业时间是: 周一至周日 10:30-14:00                                                    16:30-21:00

       丰泽园饭馆运营正宗山东菜，同时兼营北京烤鸭 ，擅长烹造各类山珍海味菜肴，素以油腻味浓、醇厚不腻见长。重视清、香、鲜、嫩、脆，拿手名菜有: 一品官燕 、 通天鱼翅 、 葱烧海参 、 沙锅鱼肚 、清炖裙边 、 烩乌鱼蛋等。

丰泽园饭馆的营业时间是周六至周日10:30-14:00,17:00-20:30，周一至周五11:00-14:00,17:00-20:30。

丰泽园以运营餐饮为主，继续和发扬老丰泽园的饮食文化传统，店内有十八个大小区别、气势各别的餐厅、宴会厅和奢华的歌伴宴雅座，采纳全方位高尺度优良量办事体例，可承办大型高中宴会、喜庆家宴、营业洽商旅游订餐。

营业时间：10：30—14：00—17：00—21：00

那家店离前门不远，喜好老字号，用料实在安心。之前几次都是在王府井食的，本认为是工做日人会少些，成果到了后发现人挺多都是等喊号的。

八大菜系别离是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

鲁菜典范菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾等。

川菜代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐等。

粤菜典范菜品有白切鸡、白灼虾、烧鹅、红烧乳鸽、清蒸石斑鱼、蜜汁叉烧等。

苏菜代表菜有三套鸭、烤方、酱鸭、沛县狗肉、盐水鸭、凤尾虾等。

浙菜代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉、干菜焖肉、荷叶粉蒸肉、蜜汁灌藕等。

闽菜代表菜有佛跳墙、福州鱼丸、沙县拌面、海蛎煎、荔枝肉、白雪鸡等。

湘菜代表菜品有剁椒鱼头、东安鸡、金鱼戏莲、永州鸭血等。

徽菜代表菜有一品锅，刀板香、问政笋、火腿炖团鱼，中和汤等。