四川酸菜鱼的家常做法？正宗四川酸菜鱼做法？
1. 草鱼清洗清洁后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
2. 鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就能够片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用
3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，参与切好的酸菜一路翻炒3分钟；
4. 参与鱼头和鱼骨，烹些黄酒一路翻炒一下，如许做出来的汤会愈加雪白香浓；
5. 参与足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，陆续煮15分钟；
6. 保护大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下进锅内，不要搅动，鱼片会连结完好；
7. 全数鱼片进锅2分钟后，加胡椒粉、鸡精、葱末调味，就大功乐成了。
四川的酸菜鱼的家常做法，先到市场里选3到4斤的鲤鱼，把筋抽掉，切成片，将大蒜，生姜，料酒，胡豆瓣，淀粉，拌平均，等30分钟后，把坛子里的酸菜青叶切碎放在铁锅里面用猪油炒，炒香了倒水煮开放进鱼片。
质料：
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克
做法：
1、鲜鱼经剖杀，往鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用烈火熬煮，打尽浮沫，烹进料酒，下川盐、胡椒粉调味后，陆续熬煮。
在锅中参与适量的油，将鱼骨和姜片放进锅中煸炒，煎到金黄色
2· 加水熬鱼汤。
3· 洗好的鱼片放少许盐、生粉，用手平均。
4· 干辣椒切段
5· 辣椒切圈和泡椒放一路。
正宗四川酸菜鱼做法？食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕往鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪往鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分隔。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌造10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

1· 在锅中参与适量的油，将鱼骨和姜片放进锅中煸炒，煎到金黄色
2· 加水熬鱼汤。
3· 洗好的鱼片放少许盐、生粉，用手平均。
4· 干辣椒切段
5· 辣椒切圈和泡椒放一路。
6· 酸菜洗清洁泡水
7· 姜切片，蒜蓉拍碎，香菜和葱切段。
8· 热锅里放油。油温升高后
放进鱼片过一下油一分钟。
最多只能翻一次身
正宗四川酸菜鱼的做法？食材清单：酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。
烹调步调：
1，鱼片先腌造，参与适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，挠平均。
2，酸菜切碎备用。
3，还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用。
筹办好质料，鱼洗净往头，用到从脊背处处置成两片。
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨洗净血污备用。更好多洗几遍那是后来鱼汤奶白的要害。
鱼肉块洗清洁血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部起头片鱼，标的目的是刀刃朝向尾部。片成鱼片！片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水频频淘洗成晶莹通明的鱼片。必然要洗成通明的鱼片，鱼肉比力有口感，并且清新。鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手认真频频挠拌平均。静置20分钟！
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一路。鱼头骨鱼皮筹办好，姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜，下进鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放进酸菜陆续炒一分钟。兑足量开水。
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调进盐。把汤中料都捞出来展在碗底。（各家食盐大小纷歧样，必然要调本身的口味）
锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放进，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中。
锅里放油，凉油的时候就放进花椒和辣椒圈，小火烧，留意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。留意视察别熬偏激了。
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油那个环节很重要，点睛之笔，必然要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不竭冒出。浇上往吱啦一声才够味。
1· 买的花鲢鱼3斤多，洗清洁控干水份，参与料酒，鸡蛋清，淀粉，老姜粒挠拌平均备用
2· 家里本身泡的酸菜，切片用水清洗几遍，再用清水泡着备用
3· 筹办泡辣椒，小米椒，青椒，泡姜，蒜，青花椒备用
4· 洋葱半个备用
5· 小葱割断，把适才泡好的酸菜捞出备用
6· 米凉粉切块，我们四川喊米凉粉，不晓得其它处所喊什么
7· 菜油烧开冒烟，把所有调料和酸菜放进往炒香
8· 炒香后放进郫县豆瓣，那时候的豆瓣必然要炒熟
9· 那就是炒好的料，是不是很甜旨
10· 炒好料后加水
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；
炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放进鱼炸呈黄色时捞出；
锅内留油，放进泡红辣椒、姜、葱花，再掺进肉汤，将鱼放进汤内。
汤沸后移至小火上，放进泡酸菜，烧约10分钟，盛进盘。
锅内参与醋。