家炖鲢鱼头做法？鲢鱼头的做法？

质料筹办：

花鲢鱼头1个，剁椒2大勺，动物油2大勺，小葱3棵，老姜1小块，蒜半个，苏子叶6片，料酒2大勺，白酒适量，盐少许。

做法步调：

1、将新奇花鲢鱼鱼身切除，留下鱼头，鱼头的鱼鳃往掉，洗净后碰到盘中；

2、把姜切成细末，小葱切段，苏子叶和蒜切碎，取盐、姜末、高度白酒平均的涂抹在鱼头上腌造半小时；

原质料：鲢鱼头1000克、虾米10克、冬笋50克、猪肉(肥瘦)50克、冻豆腐250克、大葱15克、姜8克、酱油50克 、盐7克、白砂糖5克、料酒25克、味精2克、胡椒粉2克、花生油75克、猪油(炼造)50克

做法：

1、选带鱼头(即从鱼颈切下，带鱼身上肉7～10厘米)，挖往鱼鳃(留意不要拉碎鱼喉咙口边一的块嫩肉，俗称“胡桃肉”），洗净，控干水分，劈成两半，放进到盆内。

2、盆内加少许盐、料酒、酱油腌渍半小时。

3、猪肉煮熟；冬笋往皮洗净；猪肉、冬笋均切成薄片。

4、豆腐切成条形，用开水焯烫一下，捞出挤往水分。

5、青蒜往皮，洗净，切段。

6、将锅架在火上，放进花生油，烧至七八成沸热时放进鱼头，煎成两面黄色后把油捞出；

7、烹进料酒，加盖焖半晌，放进葱段、姜片、鲜汤、酱油、盐、糖和海米、猪肉片、冬笋片，烧开以.

8、改用小火烧15～20分钟，烧至珠凸出，鱼皮起皱鱼肉离骨时，倒在砂锅内，调好口味，撒上青蒜段，烧开后即可端锅上桌。

配料：

鲢鱼头1000克 、 莴笋干300克、柿子椒50克 、 食盐4克、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、白醋2克、剁椒5克、紫苏20克、胡椒粉3克、高汤1500克

烹调步调：

1.将回头鱼（或鲢鱼）宰杀洗净，剁成3厘米见方的块

2.莴笋头往皮切成0.5厘米厚的片；青椒往蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片

　　根本质料：（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。

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造做方法

　　1.将鱼头洗净，往鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

　　2.把全数用料一路放进炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用

食材：鲢鱼头500克，剁辣椒2勺，野山椒1勺，葱花适量，姜蒜适量，鲜红椒2个

调料：食用盐适量，胡椒粉1勺，蚝油2勺，蒸鱼豉油2勺

做法：

1、将鱼头清洗清洁，往掉鱼头傍边的黑膜后沥干水分放进食用盐，蚝油涂抹在鱼头上面，参与少许葱姜料酒水，腌造15分钟摆布。

2、锅中加油，放进姜蒜米炒香后放进剁辣椒，野山椒，新奇红辣椒炒香参与胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油调味，少许白糖提味。

起锅开火，锅热了，再倒油，然后灵敏将姜片和鲢鱼头放进锅里煎造，两面很快煎好后，倒进开水，没过鱼头。然后把豆腐冲刷后，片成方块一路进汤锅中。

先大火煮开，然后转小火炖煮，约30到40分钟，鱼头的大小区别，时间本身把握。

最初能够开大火再稍稍收一下汁，撒盐适量，出锅啦！