蕨菜的吃法和做法？根蕨菜的做法？

1、主料：蕨菜(新奇、罐头拆均可)、杏仁、姜丝、葱丝、便宜凉拌油、盐、味精、醋适量。

2、做法：

(1)蕨菜洗净，过水焯熟，晾凉备用;

(2)葱丝清水里泡半晌，往辣味;

(3)将蕨菜、杏仁、葱姜丝、凉拌油及其他调味料拌匀即可。

蕨菜是一种传统的野菜，因其洪亮爽口、营养价值高而备受人们喜欢。以下是几种常见的蕨菜服法和做法:

1. 凉拌蕨菜：将蕨菜洗净，用开水焯烫一下，捞出沥干水分，参与蒜末、辣椒油、酱油、醋等调料拌匀即可。

2. 炒蕨菜：将蕨菜洗净切段，热锅凉油，参与蒜末煸炒，然后参与蕨菜翻炒，参与盐、鸡精等调味料即可。

3. 蒸蕨菜：将蕨菜洗净，切成段，参与盐、鸡精等调味料，参与蒸锅中蒸熟即可。

4. 蕨菜红烧肉：将蕨菜洗净备用，猪肉切成块，热锅凉油，参与蒜末、姜片煸炒，然后参与猪肉翻炒，参与蕨菜，参与清水，煮至猪肉软烂，参与盐、鸡精等调味料即可。

主料：根蕨菜150克，松花蛋200克，

调料：白皮大蒜5克，盐3克，料酒5克，味精2克，辣椒油5克，香油5克

做法

1.将大蒜往皮剁成蒜末备用；

2.根蕨菜放进滚水锅中焯透，捞出切成4厘米长的段；

3.用凉开水多洗几遍，取出挤往水分，放进盆内；

4.参与精盐、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末，拌匀拆进盘内；

5.皮蛋洗净后剥往外壳，切成橘子瓣，围在根蕨菜四面即成。

食材用料

干蕨菜适量，葱少许，芝麻少许，盐少许，酱油少许，芝麻香油一小汤匙

做法：

1/9干蕨菜焯水两遍以上，然后泡几天曲至水清

2/9葱切末、芝麻备用

3/9蕨菜泡好后沥干水分间接放进锅里，倒进适量的油开火

4/9放进盐、酱油煸炒半晌

5/9炒熟进味后

6/9参与葱花拌匀

7/9再参与一匙羹的芝麻油提香

1、腌渍

　　原料抉择：拔取粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新奇蕨菜。处置将蕨菜切往老根，然后按长20厘米以上，每把曲径5～6厘米，重量250～260克扎把。

　　2、盐渍：把蕨菜进缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐，然后一层蕨菜、一层盐整洁摆列放置。满缸后，其上复3厘米的盐层，到达盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块清洁无味的木板，板上压重石。

　　3、二次盐渍：颠末7～10天盐渍后，即可倒缸，将躲菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按盐渍蕨菜重量的15%加盐，一层蕨菜一层盐，上面再撒2厘米厚的盐层，并注进22%浓度的过滤盐水，盖上木板，板上压重石，10～15天即可包拆。

　　4、拆桶：将盐渍蕨菜用22%的盐水冲刷一遍，往掉杂量，沥清水，放进衬有两层无毒塑料袋的桶中，上添一层卫生盐，灌满22%过滤的盐水，将两层塑料袋扎紧，排出空气，盖紧桶盖，放阴凉处保留或上市销售

1/7

新奇蕨菜，摘了头，洗清洁毛毛

2/7

摊开沥干水分，更好能干一夜

3/7

沥干了的蕨菜切成小段

4/7

放大盆里，撒上大量的盐，我的用量是半包摆布

5/7

用手把盐搓匀，多揉搓蕨菜一会，再腌上30分钟，看蕨菜颜色变深，底下出水即可

1、筹办一个瓦缸，按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加，特别是最上面一层要更多一些。

2、摆放满后，缸盖上放石灰压紧，颠末8-10天，将蕨菜取出。

3、从上到下依此摆放到另一个容器内再停止腌渍(第一次腌渍出食盐的水不克不及反复利用，以禁止引起腐朽)。

第二次：蕨菜:食盐=20:1

1、依据一层盐一层蕨菜放进，最上一层还要多放一些盐。

2、在展盐和蕨菜的时候还要用100KG的水加上35KG的食盐兑成饱和食盐水，将淹渍缸灌满之后，盖上木盖，上面用石头压紧，放在阴凉的处所腌造14-16天就OK了。

主料：蕨菜100g，猪肉300g

辅料：糯米粉适量、盐适量、鱼露适量、苹果适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、米醋适量、香油适量、韭菜适量

1、蕨菜。

2、锅烧开水，把蕨菜放进锅中小火煮20分钟。

3、用煮蕨菜的水间接泡上4小时以上。

起首把五花肉切成小块，然后放进锅中焯水五分钟，起锅烧油，参与葱姜蒜和冰糖炒出糖色，参与五花肉，翻至好至上色，然后参与盐，生抽，蚝油调味，参与清水炖煮半个小时后参与蕨菜，再煮五分钟即可出锅

蕨菜红烧肉是一道甜旨的传统菜肴。起首，将猪肉切成块状，用开水焯水往腥。

然后，将锅加热，参与适量的油，放进姜蒜炒香。

接着，将猪肉放进锅中煎至两面金黄。参与适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精和适量的水，煮开后转小火慢炖40分钟。

最初，参与蕨菜煮熟，翻炒平均，收汁即可。那道菜色香味美，口感鲜嫩，是一道家常菜肴，适宜与米饭一路享用。

原料：五花肉三两，蕨菜一两，金针菇一两 葱段，姜片，冰糖6小块，料酒，酱油，盐

做法：

1 五花肉切成3厘米的块

2 蕨菜要提早泡12个小时，若是发的效果不睬想，再用开水煮5－10分钟。

3 锅进少许油，烧到六成热倒进切好的五花肉，小火翻炒三分钟，炒至肉变色。要不断地炒，以免粘锅。

4 在锅中放进冰糖。必然要小火，耐烦地翻炒至肉上色，大约要八分钟。

5 放进料酒，两勺酱油，翻炒至肉裹上酱油色。

6 往锅中倒进开水，没过肉，大火烧开，撇往浮沫，关小火，盖上锅盖。

7 炖一个小时，肉烧到七成熟，放进蕨菜和洗好的金针菇，按照小我口味加盐。

8 汁收干，拆盘。

做法如下:

1、锅中烧水，水开放进五花肉及葱姜，焯水五分钟;

2、五花肉放凉后切小方块，蕨菜洗净切成段;

3、热锅倒油，放进五花肉翻炒，然后放进八角、桂皮、香叶、干辣椒，然后沿着锅边烹进料酒;

4、翻炒五分钟出香味后，把蕨菜放进，加水小火煮40分钟，最初加盐调味。