川菜菜谱家常菜做法？川菜分类？

猪里脊切丝，参与1勺胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清和1勺淀粉搅拌平均

2.起锅放点油，将腌好的肉丝炒成白色即可出锅备用

3.筹办调一个鱼香汁：4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉，再加两大勺凉水，按那个比例配比的鱼香汁，味道很赞

4.锅里再放点油下葱姜蒜炒香，放进郫县豆瓣酱炒出红油

5.放进青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝大火翻炒

6.翻炒两分钟后下炒好的肉丝，翻炒平均后下鱼香汁大火翻炒收汁

1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐挠洗几遍后冲刷清洁并充实沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒挠到发粘腌造15分钟以上。

2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。

3、油锅烧热，倒进酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。

4、锅内陆续倒进油，姜片爆香，再倒进鱼头、鱼尾、鱼骨那些翻炒到完全变色后调进适量料酒。

5、锅内参与适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才气把汤煮白。

上河帮，小河帮，下河帮三派

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的根底上，准则化完好表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地域的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包罗宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者配合构成川菜三大支流处所风味门户分收菜系，代表川菜开展更高艺术程度。2017年9月28日，眉山被中国烹调协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。

川菜取材普及，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别开生面的烹饪方法和浓郁的处所风味，畅通领略了东南西北各方的特征，博摘寡家之长，擅长吸取，擅长立异，尽人皆知。四川省会成都会被结合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

近现代川菜鼓起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到立异开展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特征在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包罗甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他典范菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川热锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

典范川菜我们都晓得有鱼香肉丝，宫保鸡丁，毛血旺，水煮肉片，火爆腰花，蚂蚁上树，甜烧白，锅巴肉片，蹄花汤。那么你晓得川菜十大招牌素菜有哪些吗？典范的有：干煸豆角，鱼香茄子，干锅花菜，麻酱凤尾，虎皮尖椒，烧椒皮蛋，蜜汁三宝，豆花饭，开水白菜，豆花饭

1、麻婆豆腐。麻婆豆腐是川菜中十分有名的一道家常菜，是以豆腐和肉沫为次要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料造做的，味道麻辣鲜香，不只在全都城很有名，还立名海外。

2、回锅肉

回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一，那道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材造做的，不只色香味俱全，并且十分下饭，在川菜中有着十分重要的地位。

3、夫妻肺片

夫妻肺片是源自四川成都的一道传统名菜，是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等食材为主料卤造后切面再加上花椒面和辣椒油等造成的红油，不只色泽美好，并且非常麻辣可口。

4、宫保鸡丁

川菜中素菜的十大招牌菜:第一道最典范的就是麻婆豆腐，第二道就国宴开水白菜，第三道咸蛋黄土豆丝，第四道大盘花菜，第五道匪贼猪肝，第六道蚂蚁上树，第七道辣炒白菜，第八道素炒合菜，第九道麻辣豆皮，第十道酒鬼花生，那十道美食都是川菜素菜傍边比力有名的美食

1 麻婆豆腐

麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉末(其他肉也能够)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特征展示的淋漓尽致，现在，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。



2 回锅肉

回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。造做原料次要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味奇异，色泽红亮，肥而不腻。



四川 冷盘→大菜→中盘→炒菜→汤菜→面点→生果。

第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。宾客进座开席后，走菜餐饮精英即通知厨房筹办出菜。当宾客食往2/3摆布的冷盘时，就上第一道菜，把菜放在主宾前面，将没食完的冷盘移向副仆人一边。接下来的几道炒菜用同样方法依次端上，但需留意前一道菜还未动筷时，要通知厨房不要炒下一道菜。若是宾客进餐速度快，就须通知厨房快出菜，避免显现空盘空台的情状。

川菜的宴席格局及走菜挨次为：

     凉菜，两荤两素或四荤两素；热菜，

     第一道是头菜，好比棋盘鱼肚，蝴蝶海参等比力宝贵点菜品，那道菜决定了那桌宴席的规格和层次，第二道菜为烧烤类菜肴，好比樟茶鸭子，随后会上一道羹汤类菜品好比酸懒蹄筋等喊做二汤。外加一道小食。

     完了会上四行菜，好比火爆双脆，水煮牛肉，锅巴肉片，糖醋莲白等四道随饭菜。过了就是一道蒸菜，好比瓤瓜，接着上鱼，好比糖醋鲤鱼，豆腐鲫鱼等。

     鱼上事后上甜菜，好比八宝锅蒸，三不沾等，期间再上一道小食。甜食上过就上座汤，好比虫草鸭子等。一般到那里宴席也就完毕了，讲究一点的还会在座汤后面上一道醒酒汤。