正宗麻婆豆腐做法？麻婆豆腐的正宗做法？

【麻婆豆腐】

【造做食材】豆腐，生姜，大蒜，小葱，食用盐，食用油，豆瓣酱，生抽，蚝油，水淀粉

【造做步调】



1、正宗麻婆豆腐做出来之后豆腐十分香嫩，吃起来很爽口，超等下饭。筹办一块半斤到一斤摆布的豆腐，然后筹办一大块生姜，5~8瓣大蒜，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油和一碗水淀粉就能够了。那些造做食材都筹办好了之后咱们就能够起头各类食材的处置以及麻婆豆腐的造做了。



原料：嫩豆腐、鲜虾、白玉菇、蟹味菇、葱、盐、料酒、菜子油、浓汤宝、蚝油、白胡椒粉。

做法步调：

第1步、虾尾去壳，去虾线，虾头也留着。

第2步、白玉菇，蟹味菇去根，清洗清洁备用。

第3步、起锅烧水，参加一勺盐，水开下入切好的豆腐，焯水去除豆腥味。

食材：嫩豆腐切块、肉馅、姜蒜末、小葱、豆瓣酱、花椒

做法

1. 切成小块的豆腐开水下锅，加一勺盐，煮2分钟后捞出备用

2. 肉馅下锅加姜蒜炒香，酱油上色，盛出备用

3. 起锅烧油爆香蒜末和花椒，加一大勺豆瓣酱炒出红油，加水烧开

4. 把加工好的豆腐和肉末放进去煮3-5分钟

5. 参加水淀粉勾芡，撒葱花出锅拆盘即可

主料：豆腐500克

辅料：油50至60克、姜片15克、花椒粉10克、豆瓣酱（更好郫县豆瓣）25克、青花椒（通俗花椒)20克、葱10克、水200克、淀粉25克、盐、鸡精、味精适量

操做办法

01

将豆腐，葱，姜洗净，把豆腐改成小块，姜切片，葱切成葱花。

食材清单

嫩豆腐 2块 、 肉末 200克 、 大葱 1根 、 姜 5片 、 蒜 6瓣 、 麻椒 10克 、 干辣椒 6个 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 豆瓣酱 1大勺 、 老干妈辣酱 1勺 、 糖 1小勺 、 盐 2勺 、 水淀粉 10克 、 油 适量

烹调步调

1/9

将豆腐改刀成小块。

2/9

改刀处置配料，葱切段，姜切片，蒜切粒，干辣椒切小段。。

3/9

质料

豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量

做法

1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。

2.猪肉切成末；淀粉调成芡汁。

3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

原料：豆腐两块，五花肉150g；

辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；

造做步调：

1、买两块新颖的豆腐，用水冲刷下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；

2、把五花肉洗清洁，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗清洁切成葱花备用；

原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个

调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙

做法

1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。　

2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。

     食材：豆腐 300g、 牛肉沫 100g 、 姜 15g 、 花椒面 5g 、 豆瓣酱 20g 、 花椒油 1.5g 、 蒜头 15g 、 淀粉水 适量 、 糖 15g 、 泡菜（大头菜） 20g 、 葱 15g 、 盐 5g 、 辣椒油 一勺 、 酱油 少许

       烹调步调:豆腐切块，在开水中参加少许盐浸泡15分钟！筹办勾芡汁（淀粉参加少许酱

质料：南豆腐（软豆腐）1盒、葱1棵

调料：豆瓣酱2汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙、蒜头3粒、姜1块、糖适量、玉米淀粉1汤匙、料酒1茶匙、盐2茶匙（焯豆腐用）

做法：

1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，翠绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟摆布，如许，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐里面也受热；

2、先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火能够把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；

食材清单

嫩豆腐 2块 、 豆瓣酱 一大勺 、 姜 适量 、 蒜 4-5瓣 、 小红尖椒 2个 、 食用油 适量 、 开水 200毫升

烹调步调

1/5

将姜、蒜、辣椒切碎备用。

2/5

肉洗净切块、备用

3/5

麻婆豆腐】

食材; 豆腐 一块，蒜苗 3根，小米辣 3个，猪肉 300克，辣椒面 一大勺，花椒面 适量。

造做办法：

1.将豆腐切成小块。另取一锅，放入适量清水烧开，参加一勺盐，调匀，将豆腐放入锅里煮2分钟将豆腐捞起。备用。

2.蒜苗洗净切好，蒜苗头和叶子分隔，因为下锅的时间差别，小米辣洗净切好。

3.猪肉洗净去皮，切成小块，放入绞肉机里打成肉糜。

4.另取一小碗，放入适量淀粉，参加少许清水调匀，做成水豆粉备用。

5.锅里放入适量动物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒香，再将花椒铲出不消。

6.将肉末放入锅里大火翻炒。

7.炒至肉糜变色，成形散开成一粒一粒的形态，将肉末推至锅边，舀入一勺豆瓣酱在底油粒炒香。

先筹办200克的带点肥的肉，剁成肉末（不要太细，如许才有嚼头）

步调 2

肉末下油锅煎炒

步调 3

参加酱油若干，豆瓣酱2勺，让肉充实炒入味

步调 4

参加少量水煮开，然后将切方块的豆腐放入锅中，不要翻炒，渐渐将汁泡过豆腐。