红烧带鱼的正宗做法王刚？红烧带鱼正宗厨师做法？

做法

1、带鱼切成5厘米长的段，参与1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉挠匀，腌造15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。

2、取一空碗，放进1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一路拌匀成酱汁。

3、 鸡蛋打进碗内，搅打平均成蛋液待用；大葱往头尾，切成段后再切丝。

4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放进锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。

5、倒进锅内余油，爆香大葱，倒进带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，即可盛盘。

用料

带鱼 750克

泡椒 15克、泡姜 15片、豆瓣酱 15克、油 40克、料酒 30克、生抽 15克、蚝油 15克、糖 10克、花椒 1克、葱花 5克、姜片 10克、姜段 10克

正宗红烧带鱼的做法步调

步调 1

质料：带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根　腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。

酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。

调料：油1碗。

1、煎。带鱼洗净晾干，为了保险能够用纸巾把水吸净。还有一种抉择是裹上面粉，如许就不会因为有水而很轻易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

2、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

用料：带鱼 660克，中筋面粉（裹带鱼炸造用） 50克摆布，大葱 1根（60克），蒜 1头（30克），姜片 3片，白糖 15克，干朝天椒 2个，大料 2个，花椒 1克，老抽 6克，味极鲜 20克，醋 15克，鸡精 5克，盐 15克，食用油（炸带鱼用） 200克摆布，食用油（炖带鱼用） 10克，水 适量

做法步调

1、筹办质料

2、锅中倒进足够的油，起头煎带鱼。 将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一下面粉，再放进油锅中煎炸。

3、每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放进油锅中炸造成金黄色。

用料:带鱼一条500克摆布，葱一棵，姜数片，蒜4瓣，香菜一棵，红椒少许，白糖一勺，香醋2勺，生抽2勺，淀粉少许，色拉油适量，盐适量，料酒30亳升。

做法:

1、鱼往内脏洗清洁控水。

2、鱼斩成段，配料备好。

3、用少许淀粉把鱼块薄薄的裹一下。

红烧带鱼是一道十分典范的中式菜肴，下面是正宗的厨师做法：

质料：

- 带鱼1条（约500g）

- 生姜2片

- 葱1根

- 料酒适量

- 食用油适量

- 冰糖适量

- 酱油适量

- 盐适量

                                                              红烧带鱼

用料

带鱼2条

姜3片

蒜3瓣

料酒适量

白糖少许

生抽半汤勺

豆瓣酱一小勺

葱两根

主料：鲈鱼1条

调料：色拉油适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、豆豉辣酱适量、黄酒适量、白糖少许、细香葱适量

1.鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼成分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟

2.姜、蒜切丝待用

3.锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅

用料：鲈鱼1条，香菜1-3根，糖少许，葱1-3根，姜3-5片（切丝），花椒10-15粒，料酒1勺，盐少许，蒜3瓣，酱油（生抽）2勺，辣椒1个

做法：

1.将鱼拾掇清洁，洗净后晾干水分。没有片开的能够在鱼身斜切几个暗语，不要割断。

2.锅中放油烧热，放进少许盐（避免粘锅）将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用

3.锅中留少许油，连结油温，爆香葱段、姜丝、蒜瓣花椒、辣椒炒香后，放进鱼。参与半碗开水、料酒、生抽、盐大火烧开转小火（十五分钟摆布）。

4.放进糖再转大火收汁，放进香菜。

食材：鲈鱼、青红辣椒、小米辣、葱、姜蒜

做法

1、鲈鱼洗净，用厨房纸擦干水分（避免粘锅脱皮）

2、热油，洒上一点盐，下鲈鱼煎至定型，不要太早翻面，等一面煎定型后在翻一面，煎锅，后倒进小米辣椒红辣椒，姜蒜炒香

3、参与一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，适量盐，少许胡椒粉，一勺白酒往腥，倒进一碗清水

4、大火焖煮开转中火焖煮5分钟，待汤汁煮至剩三分之一后洒上葱花，青辣椒，大火收汁，煮至汤汁剩少许出锅

鲈鱼洗清洁用刀在鱼的背部划上几道，然后放点淀粉、料酒、老抽、生抽、和耗油平均的抹在鱼身上腌造十几分钟，然后下油锅煎至金黄，加开水放进葱姜蒜，花椒，大料香叶，一点白糖，老抽、生抽和耗油，炖二非常钟摆布，勾芡出锅即可

1、筹办质料：白砂糖10克、动物油50克、花椒5克、豆豉120克、黄酒15克、酱油20克。

2、香叶3克、老干妈20克、大蒜10克、姜10克、大葱15克、鲈鱼1000克。

3、鱼洗净打花刀，用盐里外抹一遍腌造，姜、蒜切丝待用。锅烧热，先用生姜擦一下锅底倒进油，把鱼放进油锅，煎至两面金黄。倒进黄酒、酱油、老干妈、香叶、少许糖，加水，炖熟收汁，汤汁微微收干，撒上香葱即可。