鲁菜都是包括哪些菜？鲁菜的地位简写？

鲁菜又称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个菜系构成的。三个处所风味虽同属于“鲁菜”领域，但因所处的天文位置区别，天气、物产、饮食风俗各别，因而也有各自的特征。

济南菜，指济南、德州、泰安一带的菜肴。它取材普及，上自山珍海味，下至蒲菜、豆腐、下货，都能做出漂亮的菜肴，菜品色泽浓郁，讲求豪宕;擅长造汤，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，清汤、奶汤的熬造及利用都有严酷的规定;烹饪方法擅长爆、炒、烧、炸等。代表菜品有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

胶东菜起源于福山，包罗青岛、烟台、威海一带的菜肴。选料多以新奇海味为主，以烹造海鲜见长，像小银鱼、加吉鱼、八爪鱼、对虾等都很有名。成菜口味以鲜咸为主，侧重于油腻;常用的烹饪方法有爆、炸、扒、蒸等。代表菜品有油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的详尽表现，是典型的官府菜，选料精美，烹造讲究，盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼节持重。孔府菜根本上分为两大类:一类是宴会饮食，一类是日常家餐。宴席菜和家常菜固然有时互相通用，但烹调是有区此外。

鲁菜绚烂的过往

菜系，是指在必然天然和社会前提下，颠末持久汗青演变构成的自成风味系统的、在国表里影响较大并得到公认的处所菜(所谓处所菜，就是人们按照本身的饮食习惯，以及本地的物产、特产和口味喜欢等所烹造的具有必然特色的一类菜肴)。鲁菜系在全国各大菜系中素有八大菜系或四大菜系之首之说。三大流域孕育了四大菜系，黄河流域孕育了鲁菜系。其实，早在清代，鲁菜就被誉为“四大风味”之一。

变革开放以来，为了加快鲁菜开展的程序，我省有关部分曾派出专门人员长时间地观察挖掘孔府菜品。为了驱逐第一届全国烹调大赛，1983年春天，贸易厅特聘80余岁高龄的孔府菜教师傅葛守田在烟台停止了孔府菜演出。“三套鸭”、“烤花揽桂鱼”、“诗礼银杏”、“丁香鱼翅”、“八仙过海闹罗汉”等名馔，无不闪灼着孔府菜光线耀眼的烹调身手之光。1991年，山东省烹调学会曾胜利举办了“鲁菜的继续与立异”学术研讨会。曲阜阙里宾舍曾派员到日本、美国等国度演出孔府菜，在本地引起了抖动，遭到了好评。

鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为其时更具影响力的处所菜，被称为“四大菜系”；而清末期间，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新品菜系崭露头角，与之前的四大菜系，配合构成中国传统饮食的“八大菜系”。

在那“八大菜系”中，又往往以鲁菜为首鲁菜可以力压七大菜系，坐上那头一把交椅

鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜系（现通行地带不只限于现代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中独一的自觉型菜系（相关于淮扬、川、粤等影响型菜系而言。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中独一的自觉型菜系（相关于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ，是汗青最悠久、技法最丰硕、难度更高、最见功力 的菜系。

      最为人们所公认的是“四大菜系”，即“鲁菜、苏菜、川菜、粤菜”。另有“八大菜系”、“十大菜系”之说，不甚公认。不外，无论鼓吹“四大菜系”、“八大菜系”或“十大菜系”，鲁菜老是名列榜首。

        鲁菜，或谓山东菜，汗青悠久，光线绚烂，有着丰硕的饮食文化特色。春秋时，孔子提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食不雅；南北朝时，高阳太守贾思勰撰写《齐民要术》，此中记述的烹调身手，从原料到技法,从菜点到食谱，都做过详尽的总结。唐宋时代，齐鲁大地经济开展，餐饮市场显现了奇异的风味特色。使以黄河流域为主体的餐饮系统，独居鳌头。到明清及近代，降生于齐鲁大地的鲁菜，更是光照四方。它选料讲究，刀工精美，调和适当，工于火候，烹饪技法全面。其风味鲜咸适口，清香脆嫩，适应面广而又自成一格。

      但它之所以能长久地名冠全国，成为诸大菜系之首，是因为它借助于京城的大饭庄开展强大，从而奠基了其显要地位。