清蒸黄沙古鱼的正宗做法？豉汁蒸红衫鱼？

主料

黄沙古鱼200克

辅料

姜2片

 黑胡椒少许

 动物油少许

 大葱一小段

 蒸鱼豉油10毫升

做法：

步调1黄沙古鱼清洗清洁沥干水分

主料

黄沙古鱼3条

辅料

八角1颗 味精1小勺尖 胡椒粉1小勺尖 油适量 桂皮1片 小红尖椒3个 大蒜3瓣 生姜3片 大蒜叶3根 料酒5毫升 啤酒60毫升 水适量

步调1

鱼洗清洁后用料酒，盐，生姜腌几分钟

步调2

将配料洗清洁切段备用

主料

红杉鱼500克（两条）

辅料

姜片4块

葱1棵

油2勺

蒸鱼豉油3勺

清蒸红杉鱼的做法步调

1.将两条鱼往鳞往肚洗净拆盘，放上4块姜片。

2.上锅灌水烧开，放进鱼盖上锅盖，用大火隔水蒸个8分钟即可。（若是魚较小妥当缩小蒸的时间）

将红衫鱼往除内脏与鱼鳃，洗净后用适量盐、麻油抹匀

步调2

碟底放少许姜丝，然后将鱼放上，再放少许姜丝在鱼身上

步调3

隔水蒸3分钟时倒往余外汁液。然后再陆续蒸5分钟

步调4

放上葱丝及胡椒粉，淋上熟油和蒸鱼豉油

不管多大的鱼，只要能拆进笼屉中，蒸的时间都一样。若是鱼身太厚，能够把鱼中间剖开，表皮划几刀，下面垫上姜片。蒸锅上汽之后再把鱼放进笼屉，最多7分钟，关火之后焖2分钟就端出来吧，时间长了鱼肉就老了，食起来发柴。出锅后，把葱花放进八成热的油里熟一下，浇到鱼肉上，再淋些蒸鱼豉油就能够食了。

蒸白鱼

清蒸白鱼是吉林的名菜之一。以松花江上游吉林地域为代表。松花江水甜美可口，远近有名。松花江素有名鱼“三花一岛”之称, 其岛子便是白鱼。自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼，招待来访的亲朋，被人们传为美谈。后来，颠末烹调高手潜心自做，末于创出了清蒸松花江白鱼那道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。清蒸白鱼有两种做法：高级盛宴以食汤取其鱼汁为主，鱼肉细腻无咸淡味;另一种以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁浸进鱼体内，属干蒸。松花江特别是几百里松花湖盛产白鱼，所以吉林市的酒楼都能够为旅客给予清蒸白鱼那道处所好菜。

用料：松花江白鱼一尾(约重700g) 猪肥腰肉 香菇 精盐 料酒 味精 葱姜片 清汤

造法：白鱼往鳞、鳃、内脏洗净, 改网状花刀, 用精盐、料酒、味精掩造进味, 腹内放人葱姜片; 香菇片薄, 用其盖; 猪肥膘肉切梳子花刀, 用水焯成风轮形。将白鱼放置鱼形盘内, 上面放猪肥膘肉, 中间放香菇, 七屉蒸20分钟。勺内放清汤, 加精盐、味精调好口味, 浇在蒸好的鱼身上即成。

1.鲈鱼拾掇清洁后擦干水分。

2.用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌造半个小时。

3.香菇泡发、圆火腿切片,姜切片、葱切段备用。

4.将葱段塞进鱼肚子里,姜片码好,周边围上火腿和香菇块,蒸锅旺火烧开,放进盘子,蒸10分钟,关火,再虚蒸八分钟,端出盘子,往掉姜片,淋上蒸鱼豉油,另起锅,烧少许食用油,浇在鱼身上洒上葱丝即可

1、把户鱼往鳃，往肚，往鳞，洗净，横切几刀，撒上盐，料酒。



2、在刀逢里放上姜片，鱼身下也放上姜片，鱼肚塞上姜与葱结。



3、水开后，隔水蒸3分钟。



4、把蒸鱼水倒掉。