怎么做米酒醪糟？自制酒酿家庭做法？

质料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量)  

筹办东西:

一个盛酒酿的容器,更好是陶瓷的易保温盆或簸箕,将蒸熟的糯米饭散热及拌匀酒曲所用; 

 棉絮或其它保温质料,用于造做酒酿在发酵过程中保温用; 

 蒸锅,将糯米蒸熟用.  

你好，米酒醪糟是一种传统的发酵食物，在中国南方很受欢送。下面是造做米酒醪糟的步调：

质料：

- 糯米：100克

- 米酒曲：适量

- 白糖：适量

- 水：适量

步调：

1. 将糯米淘洗清洁，参与适量的水浸泡4小时，然后蒸熟备用。

2. 将蒸熟的糯米放在一个大碗里，参与适量的水，用手捏成细碎的小块。

3. 在另一个碗中参与适量的米酒曲，参与适量的温水搅拌平均，然后倒进糯米碗中，搅拌平均。

米酒醪糟造做方法：

1、泡发糯米

将一斤糯米，温水浸泡三小时，控干水分展在笼布上。

2、蒸煮糯米

倒进凉水，开大火蒸，水开后转至中火再蒸40分钟。

3、搓散糯米

倒进盆中搅拌降温至30度以下，加250g凉白开将米搓散。

在家便宜苦涩的酒酿方法

1、糯米浸泡一夜，让其吸足水份。

2、上锅蒸二十五分钟。

3、蒸好后，晶莹剔透哈。

4、用一个清洁无水无油的器皿。

5、蒸好的糯米晾到温热（30度摆布吧），撒进甜酒曲（袋子上有申明的，按米量放，稍稍多放一点也不妨）。6、倒少量的凉白开拌匀，用勺子按实，再在中间挖个小洞

7、盖上盖儿，静置一边（按照室温的哈，室温高时间短些，室温低时间就长些哈）。

8、二天后发酵了，再加些凉白开拌匀(为了有更多的汁)，用勺子按实，中间挖小眼，再静置一边。（那一步我以前也是省略的，但为了能食到多汁儿的酒酿，那一步调仍是必须滴~~~）

9、二十四后再取出酒酿-----甜甜滴，糯糯滴，呵呵，一冲动，食了再拍滴。

主料：糯米4斤、二锅头20毫升。 辅料：酒曲10克、酒饼10克。

糯米酒的做法：

1、筹办糯米。

2、糯米要多冲刷几次，彻底的洗清洁一些。

3、然后参与少许的水。

4、放进电饭煲里面依据日常平凡烧饭那样。

5、煮好的糯米饭立刻弄出来晾凉，用筷子摊开散往热气。如今起头接触所有的工具都要无油无水彻底的消毒的容器造做。

6、筹办好酒曲和酒饼。酒曲是红色的。

7、平均的撒在糯米饭上面，对了，糯米饭晾凉至三十多度就要起头操做了。不要比及彻底凉透哦。用些温起头平均的撒在上面起头捏，起头拌。以连结糯米的湿度，整个糯米饭要弄平均一些。

8、筹办一个坛，洗净后晾干的，往里面倒一些白酒，大要倒10ml摆布就能够。

酒酿是我们家为数不多的全家都喜好食的，做法也超等简单：把糯米淘洗清洁，加水泡两个小时摆布，然后沥干水分上锅蒸熟，用无油的容器盛出来晾的手摸上往有一点点温热，把甜酒曲放进往，拌匀，压实，中间掏出一个孔，参与晾凉的开水，用保鲜膜封紧，冬天的时候要用旧棉衣包起来，连结在24度摆布放置两天摆布在外面都能闻到香味就好了。

之前本身曾经造做过屡次酒酿，十分胜利，如今介绍一下我的酒酿造做过程，但先申明，因为本人是南方人，我所说的操做方法只适宜南方气候，因为没有在北方生活过，所以那个方法纷歧定适宜北方哦。

做酒酿用长条形的糯米比力好（当然，圆形的糯米也能够做），起首把糯米洗净后用清水浸泡一晚上。

第二天早上把糯米捞起沥干水份后，用蒸布展在蒸隔上，糯米展在蒸布上隔水蒸45分钟，然后把蒸好的糯米饭拿出来放凉后打散，为了便利打散粘性大的糯米饭，打散时能够用少许凉白开平均撒在糯米饭上，如许做一是为了便利把糯米饭打散，二是能够增加发酵后的米酒增加些，但是凉白开只可以打散米饭就能够了，不克不及撒太多。

打散米饭后，找一个清洁不沾油，不沾生水的大口玻璃瓶或者陶瓷罐（大碗等），把米饭放进往后，平均地撒上酒酿公用的酵母粉（我是二斤糯米放两小包酵母，两小包大约有十五到二十克摆布吧）。

记住了，做酒酿全程所有的工具都不克不及粘到半点油花，不克不及粘生水，否则会全功尽弃！撒酵母粉时，要用不沾油的筷子或勺子把酵母粉和糯米饭完全拌匀，那一步很重要，不拌匀的话会形成有些处所发酵不到。

拌好酵母粉后，把糯米饭用手略微压紧糯米饭（不消压得太实），然后在压紧的糯米饭中间挖开一个两个或三个手指大的洞（有点像古时的铜钱那种，中间开个洞），至于那个洞是开来做什么，我也不太清楚，因为奶奶就是那么教我的，估量是让发酵出来的米酒躲身用的吧。

那些做好后，就用一块大毛巾裹紧玻璃瓶（厚毛巾是冬天用，若是炎天，用一块清洁的薄毛巾或薄布裹就好）然后放到温度比力高的处所，冬天一般六七天就好了（在南方），炎天两三天就能够食了。

糯米洗净放进锅中，参与与烧饭等量的水，煮45分钟，取出放凉，所有用具提早用开水消毒，凉白开加甜酒曲搅匀，倒进放凉的糯米饭中，加少许凉白开调匀，拆进罐中，外表撒上甜酒曲，盖盖室温发酵24小时，放冰箱冷躲2天即可。

酒酿是一种传统的食物，它能够用来造做良多甜旨的菜肴和点心。下面是酒酿的造做方法：

质料：

糯米，糯米酒曲（也称为酒饼），水，白糖

做法：

1. 将糯米淘洗清洁，参与清水浸泡4-6小时；

2. 把泡好的糯米放进蒸锅里蒸熟；

3. 把蒸好的糯米放在大盆里，用木锤捣成糯米糍状；

4. 把糯米糍放进瓷缸里，参与糯米酒曲和适量的水，搅拌平均；