炒鳝段的正宗做法？爆炒鳝鱼丝的家常做法？

质料

鳗鱼2条，姜，油，葱花，青红椒，洋葱，盐，鸡精各适量

做法

1.处置好的鳗鱼切段，放进开水里焯一下(水里丢几块姜)，往掉外表黏膜，

2.油烧热后，放姜片，葱花和鳗段同炒2分钟，

3.放进撕好的青红椒和洋葱段，放盐和鸡精调味，翻炒进味即可。

原料：鳝鱼1条（约300克），黄瓜半根，红尖椒半个，笋片、木耳、姜片、葱花、蒜粒各适量。

辅料：料酒、酱油各1大勺，盐、味精、香油各适量。

造做方法

1.黄瓜洗净切菱形片；尖椒往蒂及子，洗净切三角块。

2.鳝鱼往头、内脏，洗净，顺中间的椎骨切成两片，再切成菱形片，用一半料酒和酱油挠拌。

往骨鳝鱼400克，抉择2两摆布一条的即可，生姜200克切成丝，仔姜更好。小米辣40克切成颗粒状、野山椒40克割断、青杭椒20克，水芹菜30克、蒜米筹办4个拍散即可

爆炒鳝丝的做法:

一：将鳝鱼改刀成5厘米长的小段、然后切成丝、加盐2克、耗油4克，料酒4克、少许干淀粉、用手挠均即可

二：锅烧热后，给油将油温烧至6成热，下进腌造好的鳝鱼丝，拉造10秒，然后捞出控油。然后倒进菜子油、猪油烧至四成热、下进姜丝，蒜米，小米辣，野山椒给炒香，然后下进青红杭椒、芹菜段，然后下进鳝鱼

三: 起头调味，加鸡精3克，黑胡椒2克，耗油4克、辣鲜露3克、陈醋5克、生抽3克、白糖6克，然后参与少许料酒、从锅边淋进，快速翻炒，最初参与小葱节，淋上芝麻油即可出锅拆盘

1、筹办质料：洋葱一个、青椒两个、鳝鱼丝两斤、葱蒜若干、盐，糖各一勺、酱油，红酱油各一勺。

2、洋葱，青椒切丝。葱切好，蒜拍好。

3、鳝鱼弄成鳝鱼丝。

4、锅里的油热后，放进葱蒜爆炒，然后参与青椒，洋葱炒五分钟。

5、参与鳝鱼丝爆炒五分钟，放进盐糖酱油后加一小碗水后再炒一会，小火盖起来五分钟后起锅。

一、用料

黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺

二、爆炒黄鳝的做法步调

步调 1

葱姜蒜切好备用

主料：鳝鱼一条（大小挑手指粗细的），可喊卖家大要处置一下。

配料：葱、姜片、茴香、酱油各适量，白糖（按小我囗味喜甜多点），白糖酱油和水烧成一碗浓汤。

用数条白巾擦鳝背的血及流涎汁，将鳝背切成手指般长短的鳝段，放滚水里烫一下。鳝背起一层乳白色的膜用干布撸往，趁热放进油锅，至少要炸个五六次，第一次用温油炸，每次大要炸三分钟，等鳝背变硬变脆，别的油锅倒进汤汁，爆好的鳝背和调种翻炒即可

筹办食材

青椒1个，甜椒1个，往骨鳝鱼5条，盐适量，油适量，鸡精适量，老抽适量，生抽适量，糖适量，生粉适量，大蒜5颗，花椒适量，桂皮1块，八角2个，料酒适量，生姜1块

做法步调：

1/6 鳝鱼往血洗净，也能够妥当参与料酒生粉洗。

2/6 洗好的鳝鱼参与料酒，盐，生粉腌造非常钟

3/6 锅烧热倒油爆香配料。八分熟然后盛起来

4/6 加点油倒进鳝鱼丝，依次参与适量生抽，老抽，鸡精，白糖

5/6 参与炒好的配料一路翻炒

6/6 熟了即可拆盘

黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺

二、爆炒黄鳝的做法步调

步调 1

葱姜蒜切好备用

步调2

1、提早腌造10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒。

2、鳝鱼洗清洁，切成6厘米长的段。独头大蒜往外皮、洗净，放进冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

爆炒鳝鱼

3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放进鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸进味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅拆盘即成

1、筹办质料：洋葱一个、青椒两个、鳝鱼丝两斤、葱蒜若干、盐，糖各一勺、酱油，红酱油各一勺。

2、洋葱，青椒切丝。葱切好，蒜拍好。

3、鳝鱼弄成鳝鱼丝。

4、锅里的油热后，放进葱蒜爆炒，然后参与青椒，洋葱炒五分钟。

5、参与鳝鱼丝爆炒五分钟，放进盐糖酱油后加一小碗水后再炒一会，小火盖起来五分钟后起锅。

所需食材

主料：鳝鱼750克

辅料：洋葱（白皮）50克

调料：猪油（炼造）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克

造做方法

主料 :鳝鱼500克、猪里脊肉150克、猪肉（肥）150克。

辅料 :鸡蛋120克、淀粉（蚕豆）10克、料酒10克、盐2克、胡椒粉1克、小葱20克、香油20克、姜4克、动物油60克、椒盐20克

烹调方法:

1.将活鳝鱼宰杀，出骨洗净血水，切6厘米长、3.5厘米宽，中间齐截条口；

2.治净的鱼放在盆内，加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍；

1.

300克鳝鱼洗净，10克大葱切片，10克蒜切片，10克姜切片，10克小葱切葱花，30克青椒切小块，30克红椒切条，50克胡萝卜切条。起锅倒20ml油，放进10克大葱、10克姜、10克蒜炒出香味。然后放进300克鳝鱼翻炒2分钟、再放进60克青红椒、50克胡萝卜陆续翻炒3分钟，接着调进5克盐、3克胡椒粉、1勺生抽、1勺老抽大火翻炒至进味。最初撒上10克葱花即可。

2.

锅里下10ml油。烧至六成热时倒进300克鳝片翻炒。炒至断生立刻盛出。油锅从头烧热20ml油。倒进10克姜、10克蒜、30克红椒、5克花椒炒香。倒进300克鳝片快速翻炒一分钟。参与10克蒜苗翻炒两下，加5克盐，3克味精。最初烹进1勺料酒颠匀即可，出锅拆盘。

3.

300克鳝鱼剔刺切丝。热锅加20ml油。将10克生姜，10克大蒜，30克尖椒，1勺豆瓣酱放进锅中炒香。倒进30克青椒丝翻炒半晌。倒进300克鳝丝大火翻炒断生。参与1勺料酒，1勺白醋，5克盐翻炒3下，煮一分钟加1勺味极鲜炒均，拆盘出锅。