酱豆腐脑的酱汁配方？豆腐脑清汤卤汁配方？

质料：内酯豆腐

辅料：香菜 小葱 生姜 千张 海带 火腿肠 鸡蛋

调料：动物油 食盐 老抽 生抽 蚝油 白糖 胡椒粉

做法：

1. 在一个小碗中参加两勺生抽，一勺老抽，一勺料酒

步调1

买好现成的豆腐脑

步调2

锅内放油加盐再加水，烧开后倒入豆腐脑，然后用铲子把豆腐脑扎碎

步调3

按本身的口味增加调料，盐，鸡精，酱油。调好味之后稍煮一会撒上芹菜叶或葱花即可出锅

豆腐脑清汤卤汁

用料:

豆腐脑 内脂8.25g 干黄豆500g 卤汁 黄花菜 木耳 香菇 姜丝 油 水淀粉 大料  生酱油 盐 糖

其他辅料:

香菜碎 榨菜（黄萝卜） 花生碎

做法:

1、500g黄豆洗净，清水泡发（大要一夜）洗净，沥清水份，筹办打磨豆浆。

2、豆浆机内倒入泡发好的黄豆和适量纯清水，打磨成浆（因为最初我们要出5.5斤的豆浆，所以加的水，我们控造在5斤以下，万万别加太多水，否则磨出的浆稀了，豆腐脑就不成形了）

3、过滤，筹办过滤东西：一个大碗，一个笊篱，一块滤布。笊篱放在大碗上，然后纱布放在笊篱上，倒入打磨好的豆浆，用手拧，拧到最初，滤布里留下的就是豆渣，豆浆呢都滤在了大碗里

4、豆浆过滤好后倒入锅中，称量豆浆净重，大要5.5斤摆布（若是不敷5.5斤能够兑水兑到5.5斤）

1、配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。

2、做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在参加所有的的调料，在停止勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，再加一点本身爱吃的菜肴即可。

1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。

2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，渐渐搅拌几下即可（若是是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，并且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边参加石膏汁）。

3. 点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟摆布，豆腐脑既做好。

1、质料：肉一小块、香葱一节、笋干香菇适量、姜一块。

2、肉切碎，葱切成葱花儿，笋干香菇甜椒切丁，姜切片。

3、锅中倒入油参加肉炒散变色后再参加笋干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后起头加调料

4、参加老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量，翻炒一分钟参加水，水稍没过菜就能够了，咸度本身尝一下，豆腐脑是淡的卤汁必然要咸一点才好吃。

5、水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不消太稠，喜好吃咸的间接浇在豆腐脑上就能够了。

6、笋干也能够用黑木耳来取代，也长短常好吃，若是不想做卤汁能够间接把榨菜切碎加点生抽即可。

1.内酯豆腐一盒或半盒铺开水里烫三分钟分钟

2.那时候我们将葱姜蒜切碎，木耳，香菇切碎，便宜鸡肉肠（没有可不放，放肉末也能够）香菜切碎备用，淀粉加水做成水淀粉

3.锅里放油烧热放入葱姜蒜炒香放入鸡肉肠，香菇，木耳翻炒一下，参加水适量生抽，老抽，盐，鸡精，白糖，蚝油，出锅前参加水淀粉勾芡，不要太稠了，卤就做好了。（如果放肉末就先把肉末炒至变色再放木耳，香菇）

4.把内酯豆腐用勺盛到碗中

5.把卤浇在豆腐上撒上香菜海米和紫菜，若是喜好还能够放辣椒油。