做大豆腐的方法技巧？做霉豆腐的三种方法？

食材：豆腐

方法

1卤水豆腐切成块，锅中烧水参与少许食盐，再放进切好的豆腐块焯烫一分钟。

2焯好捞出备用，起锅烧油，油热参与葱蒜爆锅，参与黄豆酱、生抽蚝油炒香后，参与清水。

3放进豆腐、少许的盐、鸡精调味，少许的老抽调色，转小火滚两分钟，最初淋进少许水淀粉，出锅撒上葱花。

精肉 50g 、 毛笋 半个 、 豆腐 1块 、 葱花 1颗 、 盐 适量 、 味精 适量 、 酱油 适量

烹调步调

步调1/8

将精肉切成细条，毛笋切成丁。那道菜能够依据各人喜欢添加香菇，香肠等其他佐料。

步调2/8

步调1

先把豆腐切成小块，放进塞子内把水份沥干

步调2

在纸箱底部放一张清洁的纱布，把豆腐放进（不需要整洁，但必然要每一小块都连结间隔。）再放布，再往上叠加……把纸箱盖好

步调3

新奇老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个展有清洁玉米叶或稻草的纸箱里（利用蒸锅、竹筛也可）。

3、豆腐放约半个月摆布，当豆腐长出毛霉，外表发软时即可加工腐乳。

4、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按妥当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用清洁无油的铁锅炒酥，用料理机破坏；胡椒粉能够从超市买）。

5、将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒平均浇到豆腐外面上。

6、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都平均裹上调味料。

7、整洁地码进坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保留一年没有问题。

用料：豆腐 10斤、盐 500g、高度白酒 200g

辣椒面 500g、白胡椒粉 100g、糖 100g

做法：

1、把豆腐买回来滤干水份、然后切成四方块放在过滤网上摆好。盖好保鲜膜放在热和的处所大要一个礼拜摆布、等豆腐上长了霉菌就能够做霉豆腐了。

2、把辣椒面、盐、胡椒粉、糖放在一路搅匀就能够备用了。

3、把筹办好的白酒放在一个大碗里面、然后把发酵好的豆腐在白酒里面滚一面、在放在搅匀的辣椒面里面滚一面、然后一次放在坛子里面密封好、大要一月就能食上美美的霉豆腐了

新奇老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个展有清洁玉米叶或稻草的纸箱里（利用蒸锅、竹筛也可）。

3、豆腐放约半个月摆布，当豆腐长出毛霉，外表发软时即可加工腐乳。

4、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按妥当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用清洁无油的铁锅炒酥，用料理机破坏；胡椒粉能够从超市买）。

5、将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒平均浇到豆腐外面上。

6、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都平均裹上调味料。

7、整洁地码进坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保留一年没有问题。

豆腐的原料是豆类，好比黑豆，黄豆，等等，

加工豆腐需要豆类。好比东北就消费各类豆类黄豆黑豆等等豆类，全国各地都有种豆类，中国有大部门都是进口黄豆 ，有时还出口黄豆，

黄豆能消费出黄豆芽，黄豆酱，豆浆，黄豆粉，等等产物。

做豆腐的原质料有大豆跟水。

豆腐是一种营养丰硕又汗青悠久的食材，群众对豆腐的喜欢鞭策了豆腐造做工艺的前进和开展。豆腐次要的消费过程一是造浆，即将大豆造成豆浆；二是凝聚成形，即豆浆在热与凝聚剂的配合感化下凝聚成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

做豆腐的原料一般是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆往壳洗净，洗净后放进水中，浸泡妥当时间，再加必然比例的水，磨成生豆浆。

接着用特造的布袋将磨出的浆液拆好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。

一般榨浆能够榨两次，在榨完第一次后将袋口翻开，放进清水，收好袋口后再榨一次。

生豆浆榨好后，放进锅内煮沸，边煮边撇往上面浮着的泡沫。

煮的温度连结在90～1 10℃之间，而且需要留意煮的时间。煮好的豆浆需要停止点卤以凝聚。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。

盐卤的次要成分是氯化镁，石膏的次要成分是硫酸钙，先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒进刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子静静搅匀。

不久之后，豆浆就会固结成豆腐花，在豆腐花固结后约15分钟内，用勺子静静舀进已展好包布的木托盆或其他容器里。

盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。

造做豆腐的原料当然就是黄豆和纯清水啦。

豆腐是将黄豆浸泡，将黄豆的外壳往掉，参与必然比例的水磨成豆浆。用纱布将豆浆过滤掉，将豆渣和豆浆别离出来。把过滤出来的豆渣放进锅中，边煮边参与凝聚剂，凝聚后就构成了豆腐

做豆腐的原质料次要有以下部门：

一是清洁的水。

二是主原料黄豆，黄豆用水浸泡大于6个小时。

三是将浸泡好的黄豆磨好豆浆，用纱布将豆浆中的豆渣滤出，再将剩余的豆浆煮开，停止冷却时放进石膏粉（食物级），一会就成了豆花。

四是将豆花倒进做豆腐的滤沙布，放进渗水的木格子，包好后用重一点的石块或者其他重物压上，水滤干后，豆腐就做成了。

人工造做豆腐需要的次要质料有：大豆、水、卤水（或其他替代品）

次要东西有：磨（石磨/电磨）、提布、锅具、模具（下方可渗水）

每个处所造做豆腐的方法有所区别，需要的原质料也纷歧样，不外次要成分根本都是一致的。

起首将浸泡二十四小时的大豆磨成浆，造做豆浆是造做豆腐的第一步，不外家里豆浆机做的豆浆就很难造做豆腐，水分含量和豆渣的处置工艺纷歧样。造做豆腐需要水的比例大约为1:5到1:10，那个没有尺度，水少豆腐老，水多豆腐嫩，本身把握即可。

造做好的豆浆用提布过滤往此中的残渣（豆渣），将过滤好的豆浆放进锅中煮开，留意控造温度，及时搅拌，不要让豆浆糊了。煮开后就能够放进盛具中点卤水了，卤水的量大约是1公斤豆浆放15-20g摆布，倒进卤水后不竭的搅拌，曲至豆浆起头结块。

取出模具，里面垫好提布，将结块的豆浆倒进模具中，上方用提布包好，放上一些平整的重物压一下，静待数小时之后，手工豆腐就只做完成了。

按照豆腐口味的区别，里面能够添加各类各样的添加剂，好比参与蔬菜汁、果汁等，不外小我觉得仍是传统的豆腐味道更好。需要留意的是卤水是有毒的，用量必然要控造，也有良多无毒的卤水替代品能够抉择。