热干面料水配方？武汉热干面的面条正宗做法？

起首热干面酱汁的主料就是芝麻酱。取一勺芝麻酱放进碗中，然后在芝麻酱中参与少许麻油和生抽化开搅拌平均，就成了热干面做重要的酱汁芝麻酱。

然后就是调卤水汁。能够用牛肉汤做为底料，参与八角，香叶，桂皮，生抽，老抽，冰糖一路熬造，等香料味道化开以后冷却，捞出香料渣，就成了卤水。

做热干面时只要把碱面滚蛋水以后捞出，趁热参与调好的芝麻酱和卤水，红萝卜丁，盐，拌匀即可

芝麻酱用香油化开，香葱切葱花，大蒜切蒜末备用。

锅烧热放油，锅底酿成实心红色放外婆菜煸炒，盛出。

锅内水烧开放面条，煮至无硬芯即捞出。

捞出的面条加色拉油，用筷子拌散，再放进滚水锅煮1分钟，即捞出。放芝麻酱，再倒卤水生抽汁拌匀。撒上外婆菜、萝卜、葱花等浇头即可。

一、热干面卤水配方

八角25克、桂皮15克、小茴15～25克 、甜草10克、 三奈10克、 甜菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克、 丁香5～15克、 生姜100克、 大葱150克、 绍酒100克 、冰糖350～500克、 味精15克 、精盐350～500克、 鲜汤5000克、 精炼油50克、 纱布袋2个。

二、热干面卤水调造

1、将八角、桂皮、小茴、甜草、三奈、甜菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分红两份，别离拆进宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上静静敲碎，再与精炼油一同进锅，用小火炒至呈深红色时，掺进500克滚水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺进鲜汤5000克，放进姜葱，调进精盐、味精和糖色，再放进香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新奇卤水。

热干面(湖北特色美食菜谱)的做法步调

武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，武汉良多菜场，超市都买得到。 那种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家间接烫事后就能够拌佐料来食。 若是你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。

热干面家常版做法

质料：热干面，萝卜丁，酸豆角，盐，鸡精，胡椒粉，酱油，醋，蒜汁，卤水汁，芝麻酱，葱花

用料:

碱水挂面300克，咸雪菜适量，辣萝卜丁适量，香葱碎适量，芝麻酱适量，芝麻油适量，色拉油适量，鸡精1勺，白胡椒适量，老抽1勺，辣椒油1勺

做法:

1、筹办碱水面、咸雪菜、辣萝卜丁、香葱碎和芝麻酱

2、芝麻酱加适量芝麻油搅拌至顺滑，备用

用料

芝麻酱 3勺、生抽 1勺、老抽 1勺、香油 1勺、辣椒油 2勺、盐 约4克、糖 约6克、水(也能够是姜水) 8-10勺花椒面/胡椒粉/十三香/南德调料 想食就少放一点增添风味,不放也行.酸豆角/萝卜条/葱/香菜 按照口味添加

做法步调

1.混合各类调料，并慢慢的搅拌，你会发现芝麻酱等酱料慢慢的由粗拙变细腻的奇异过程，最末酱汁稀稠妥当，

2.料汁都调度完毕，煮面前，先把生绿豆芽水汆一下，水开下绿豆芽，锅里翻一下就捞出，要食豆芽的脆生劲儿。

1、用料

中筋面粉 425g

盐 2-3g

筋力源A 3g

筋力源W 3g

温水 170ml

香油（麻油） 少许

2、热干面的面条的做法步调

步调 1

将筋力源W混进面粉，搅拌平均

1、筹办好热干面;

2、辣萝卜丁

3、油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许动物油拌匀后，放进微波炉中"叮"香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，往花生衣或者不往都能够;

4、香葱，将葱洗净控水，切末备用;

5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进进最要害的步调:调芝麻酱。

6、香油做坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面利用之前需要有个"澥"的工序，即将其稀释，筹办好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着统一标的目的搅拌

1、筹办‬食材：芝麻酱‬、生抽‬、食盐‬、蒜瓣‬、胡椒粉‬、香醋‬、白砂糖‬、花生‬、碱面条‬、小葱‬、香油‬、辣萝卜‬

2、正宗武汉‬热干面‬的做法：

（1）芝麻酱‬汁‬：碗中‬放进‬适量的芝麻酱‬、生抽‬、食盐‬搅拌平均‬备用‬。

（2）蒜蓉汁‬：碗中放进适量的蒜末‬、胡椒粉‬、香醋‬、白砂糖‬调成‬蒜蓉‬汁‬备用‬。

（3）锅中‬水下进‬面条‬煮至八成熟‬捞出‬沥干水分，‬盛进盘中‬淋上‬少许香油放凉‬一会‬。

（4）再撒上适量的花生碎、辣萝卜、小葱末、淋上调好的芝麻酱汁和蒜蓉汁搅拌平均即可开食。

1、筹办食材：碱水面、小香葱、胡萝卜、生抽、老抽、香醋、辣椒油、白胡椒、香油（小磨油）、芝麻酱。

2、胡萝卜切成丁，小香葱切成葱花，备用。3、锅中烧滚水，将碱水面抖散下锅煮，大约至八成熟时捞出沥水。

用料：面条500克，辣萝卜1块

做法：1.将食材筹办好，把500克的面条用清水清洗清洁放进清洁的盆中。

2.在锅里放适量的水，水量没过面条再多一点，调到大火烧开，然后倒进清洗清洁的面条煮，将面条煮到七分熟的时候即可。

3.捞出来面条，沥干上面的水分，放进盆中，静等面条变凉；之后倒进适量的麻油，然后用筷子搅拌平均，避免面条粘在一路。之后放进冰箱冷冻起来留着备用。

4.在冰箱里取出本身食的面条量，在沸腾的锅里焯一下再捞出放进清洁的碗里。