蒙城椒麻鸡的做法和配方？新疆椒麻鸡正宗的做法？

筹办 开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。

造做步调 1、嫩鸡往头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再进沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟 2、捞起放进凉开水内浸凉后，捞出擦干水分 3、往掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），拆进盘中。4、花椒往掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛进小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成

食材：鸡腿1根。辅料：葱花5克，香菜5克，水1升，八角1个，姜片1个，料酒5克，盐2克。花椒粉3克。

1、切葱花。

2、香菜切段。

3、鸡腿1根冷水进锅，焯水往腥往血沫。

4、将往好血沫的鸡腿，参与1升水中，参与料酒、八角、姜片、大火煮沸转中火煮30分钟。

主料：三黄鸡(半只)

辅料：生抽(30毫升)、鸡油(适量)、大葱(3根)、大蒜(10瓣)、花椒(30克)、姜(5片)、白酒(15毫升)、食盐(10克)、红糖(8克)

1. 鸡肉洗净后撒上盐用手搓揉一至两遍，然后用清水冲刷清洁。切成小块，并将余外的油脂提早别离出来

2. 炒锅中不放油，放进鸡油用小火加热，将余外的油脂煸出

3. 剩余的油渣不要，操纵锅中的鸡油煸香大蒜，炒至大蒜起头显现金黄色，放进切好的鸡肉，陆续翻炒至鸡肉变白

4. 鸡肉变色后淋进白酒炒匀，放进葱、姜、红糖拌匀

5. 淋进生抽，转成中大火将鸡肉炒至棕红色，然后放进青花椒粒、花椒叶炒匀

6. 花椒显现香味后，参与开水没过鸡肉外表，加盖用中火炖至水分收干，鸡肉成熟即可

主料：鸡脯肉300g，洋葱1个，

辅料：食用油适量，盐适量，生抽20g，姜1块，土豆淀粉5g，十三香2g，花椒粒少。

许步调1.备好所用质料

2.鸡脯肉切成片

3.放进淀粉，十三香，10克生抽

起首把鸡处置洗净，放盐、料酒和花椒粉抹在鸡的全身上下，腌造到二非常钟摆布；接下来的一步就是煮鸡，用凉水或者开水下锅把整只鸡先煮一下，下进多样小料八角、桂皮、草果、干辣椒、姜片、小葱、花椒粒、香叶、良姜开更大火煮开，半途要翻转一下让鸡肉平均受热，水开之后撇往汤中的浮沫然后盖上盖子炖煮大约半个小时以上，能够用筷子戳一下能否能穿透，戳破就暗示能够。

九成熟后捞出立刻放进冰水中过凉，如许的目的是为了让肌肉的表层皮灵敏的收紧，如许做出来的口感会愈加好；接下来的一步就是做椒麻油调料，那是很要害性的步调关乎到整道美食的成败效果，起锅开小火烧热倒油，放进麻椒粒、花椒、辣椒油、红油、青花椒油翻炒平均炒出香味，爆香后拆进盘中。

接下来把先前放在凉水中的鸡肉取出来控干水分，切记不要用刀切间接用手撕成块儿，能够妥当的撕的略微大一点儿，当然也能够只要肉的部门撕成鸡丝条外形即可；撕好以后把切好的配料洋葱丝、青红椒和大葱放进盘中，把调好的麻料汁一同倒进，再放进适量的白糖、生抽、麻油、醋以及鸡汤用筷子一路搅拌平均；拌匀后倒在盘里放上一层新奇的藤椒，另起锅倒食用油烧辣，把热油淋在上面，如许做能够把藤椒的麻味彻底激发出来，使菜更香更麻。

东西质料：

土鸡 半只 花椒 50克 辣椒油 一小碟 生姜 一块 大蒜籽 三瓣 香葱 25克

操做方法

01

起首把鸡处置清洁，往掉屁股和头。再控水备用。



02

再在鸡身上抹上一层蚝油，一层盐，一层料酒，放在高压锅里面加少许水小火煮熟。



03

三黄鸡一只洗净，切往头和爪子，屁股以及余外的鸡油部门。

步调 2

花椒粉和盐混合。

步调 3

将盐和花椒粉平均的抹在鸡身上，推拿一会，让鸡肉充实的吸取

步调 4

香料筹办好

步调 5

锅内水，倒进香料，煮开后炖煮5分钟

步调 6

1

鸡腿冲刷清洁

2

煮锅加清水，放进鸡腿，依次放进姜片、料酒、煮至断生即可（大约15分钟摆布）

3

筹办椒麻汁原料

4

葱、花椒切成细细的末，彩椒切粒。

5

切好的葱末、花椒、彩椒盛进碗中，参与美极鲜、香油，调成椒麻味汁备用。

食材：仔公鸡、尖椒、花椒、精盐、葱段、姜片、姜米、蒜米、酒、酱油、鸡粉、白砂糖、味精、生粉、油。

做法：

1、仔公鸡经宰杀放血清洁后，开水浸烫、造净。

2、由尾部开膛，剁掉鸡头、鸡脚，剔往脊骨。剁成鸡丁备用。

3、加盐、花雕酒、葱段、姜片拌匀，腌渍进味。放进生粉挠均后参与菜油再次拌匀。

食材

公鸡1只（约1250克），骨头汤3千克，大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克，盐20克，便宜椒麻汁130克。

步调

步调1

将公鸡宰杀，清水漂洗三小时以上，下进冷的骨头汤沉没鸡身，参与大葱、姜片、八角，拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒，小火加热六小时，关火，加盐，原汤浸泡六小时，捞出，用挂钩挂起来，风干两小时。

步调2

取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加便宜椒麻汁拌匀。

食材原料：鸡全腿1个、小葱1根、盐1/4勺、生抽两勺、姜2片、辣椒油两勺、耗油1勺、老陈醋半勺、小米辣3个、白糖半勺、新奇青花椒一小把、姜3片、蒜2瓣

造做方法

步调1

将鸡腿往骨

步调2

正宗做法：

1，主料：新奇土鸡2000克，食用油适量

2， 辅料：洋葱、大葱、青红椒、食盐、鸡精，味精，白糖，花椒粉、料酒、香叶、八角、桂皮、草果、小茴香、干辣椒、姜片、小葱、良姜、花椒粒、花椒油、食用油、麻椒粒、红油、青花椒油、辣椒油、生抽、醋、麻油、鲜藤椒

3，把宰杀好的土鸡清洗清洁，用盐、花椒面抹在土鸡全身，腌造20分钟，把姜切片、大葱切段、洋葱切丝，线椒洗净捞起，切成沫，待用

4，锅里加上水，下进，八角、桂皮、草果、干辣椒、姜片、小葱、花椒粒、香叶、良姜，姜片，开更大火煮开，然后放进土鸡，参与少许盐，大火煮开煮。半途要翻一下，如许鸡肉可以平均煮熟，水开之后撇往汤中的浮沫，然后盖上盖子煮大约二非常钟，半途能够用筷子戳一下能否能穿透，戳破就暗示煮熟了，然后把整块鸡放进凉开水里面（提早烧一盆开水，待凉后利用）

5，接下来的一步就是做椒麻油调料，那是很要害的一步，上锅开小火烧热倒油，放进麻椒粒、花椒粒、辣椒油、红油、青花椒油翻炒平均炒出香味，爆香后拆进盘里待用

6，把整块鸡取出来滴干水分，间接用手撕成小块儿，鸡肉皮略微大一点也能够，只要肉的部门撕成丝条即可，撕好以后把切好的配料洋葱丝、青红椒和大葱放进盘中，把调好的麻料汁一同倒进，再放进少许的白糖、生抽、麻油、醋以及鸡汤一路搅拌平均，拌匀后倒在盘里放一小把新奇的藤椒，另起锅倒食用油烧热，把热油淋在上面，放进点葱末。椒麻鸡做好啦。