拔丝山药的做法有哪些？拔丝山药怎么做？

1、山药洗净往皮，筹办好白糖及芝麻。

2、将山药放在锅中，隔水蒸熟。

3、蒸熟的山药放凉切成小四方块。

4、把鸡蛋打进碗内，参与面粉、淀粉、少许清水、调成糊。

5、把山药放进挂糊。

6、锅内倒进油烧热，放进山药炸至金黄脆硬时捞起沥油。

7、锅中留底油，将白糖倒进。

8、小火慢慢炒，不竭用铲子鞭策，炒到油糖交融外表有起泡。

9、将炸好的山药放进糖浆中，使糖浆包裹着山药，撒进黑白芝麻拌匀即出锅。

其实实的是挺简单的，最要害的环节是熬糖。我做那道菜的步调根本上是：

1.将地瓜或山药过油，炸成金黄，那个比力简单。

2.将锅里的油全数倒出，用粘在锅上的油熬糖就足够了，否则油太多极轻易糊，并且盛在盘子里油乎乎的。

3.将白糖倒进锅中，多放一点，否则唐太少必定拔不出丝。

4.将火调到最小，立刻起头熬糖，否则时间久了，炸好的地瓜山药又凉了，同样拔不出丝。

5.那个火候很重要，万万不克不及开大火，否则还不等糖全数熔化就起头糊了。用小火慢慢的熬，不断地用铲子搅动。

6.看糖能否熬好的要害，就是糖起头起泡。起泡了就是熬好了，立刻将地瓜山药倒进往，快速翻动，然后出锅。我也不是每次都能做的很胜利，但是有那么几次，和饭馆做的是一样的口感。别泄气，多做几次，就能把握火候了。

将山药往皮，切成大小平均的滚刀块，下水煮2-3分钟，煮好后捞出，控完水放凉，放进一把淀粉翻动平均，把山药外表拍上一层淀粉，锅内参与半勺水、一勺白糖，小火慢熬，锅内会显现大量气泡，最初熬成没有气泡颜色是香油色，放进山药，关火快速翻动平均把上药用糖浆包裹起来即可出锅。

拔丝山药的做法：

　　1.山药往皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉，

　　2.把鸡蛋打进碗内，参与面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药逐个放进挂糊，

　　3.锅内倒进油，烧热，放进山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油，

　　4.将锅洗净，参与清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放进炸好的山药炒匀，盛进抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

总结：炒糖浆时用小火慢慢炒，才气拔出丝

山药的服法多样

可蒸可煮可烤

而我最喜好的却是拔丝山药

其色泽金黄，其口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻

食的时候，用筷子一夹会拉出细细长长的糖汁丝，又好食又有趣

拔丝山药好食却欠好做，一般人要么轻易烧焦，影响口感

要么做不出拉丝的效果

|拉丝的根本做法|

今天小甜就用油浆的做法

⏯️按丝菜不只甜香味美，更以其横生千丝万缕之情趣，而诱人食欲。那么，把握哪些技艺，才气胜利地做出拔丝菜肴呢?应留意以下几点:

1⃣.炒糖前要把糖块砸碎，以免受热不平均，不克不及同时起丝。

2⃣.糖下锅后要不断地推炒，使糖不断地在锅内颠簸，受热熔解。起头能够用中火，待糖熔解后改用小火。

3⃣.炒糖时，鞭策要轻，尽量削减糖和水挂在锅边，因为糖极异变糊烧焦而产生苦味，那是炒糖的要害。

4⃣，炒糖的同时要将用做拔丝的原料挂糊（或不挂糊）油炸，使之外表干，热，脆。

5⃣，熔化的糖水分灵敏蒸发，起头显现大泡，又从大泡酿成小泡，小泡又酿成泡沫状，然后转浅黄色，成稀薄外形，接着立刻改变成栗子色，有稠变稀，在那一霎时要立刻端锅离火，放进主料，翻炒几下即成。

6⃣，拔丝菜肴拆盘，盘底应事先抹上一层香油，以免巴盘底，并要随上一碗凉开水，以便食者用来降低糖的温度，是糖脆甜而不粘牙。

♦️做好拔丝菜肴，要害是把握好炒糖中一霎时的变革。

🔷做拔丝菜的原料，一般有三类，即生果类，如苹果、香蕉、葡萄，鸭梨等；块根类蔬菜，如山药、土豆、盖藕、地瓜等；荤腥原料，如油炸肉丸、油炸里脊等。

下面介绍酥甜适口的【拔丝山药】的做法！

食材：怀山药600克，白糖200克，花生油500克。

流程：

1、山药洗净蒸熟，往掉外皮，切成滚刀块。

2、炒锅置中火上，添进花生油，油热五成，将山药下锅炸造，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。

3、锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。

食材：山药 200克，白糖40克，花生油500克。

流程：

1、山药洗净往皮，切滚刀块，用滚水烫后捞出。

2、放进五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。

3、炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放进白糖熔解。

4、炒至金黄色起泡时，灵敏倒进山药，翻匀糖液。

5、盛进抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

食材：铁棍山药山药500克（首选晶福源的铁棍山药），木樨卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。

流程：

1、山药刮往皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿。

2、勺内注进油烧至五成热，放进山药至金黄皮脆里熟，倒进漏勺内。

3.勺内留油少许，放进冰糖面和和一调匙清水

4.加木樨卤熬糖，待糖汁外表的大气泡变小，糖以起头变微微有点浅红色时，立刻将炸过的山药倒进勺中搅动

5.用糖汁将山药包均，倒进涂油的盘中，灵敏上席即可。另上凉开水一小碗。

原料：山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克（实耗80克）、白糖5大匙。

做法：

1、山药往皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打进碗内，参与面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药逐个放进挂糊；

2、锅内倒进油烧热，放进山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；

3、将锅洗净，参与清水、白糖，用小火炒至金黄起小泡时，放进炸好的山药炒匀，盛进抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。