发酵酸白菜的腌制方法？酸菜的腌制方法与流程？

筹办质料：大白菜半棵，白米醋半瓶，糖若干

1、起首将大白菜的叶子一张一张剥下来，冲刷清洁后晾干水分。

2、晾干了之后，将大白菜切成一小段，用盐腌数小时，把白菜叶子里的水分腌出来。

3、腌造的时候会显现良多水分，将水滤掉。

4、然后在往白菜里面加一小勺白醋。

主料

大白菜1棵

辅料

盐适量

酸白菜造做方法的做法步调

1.把大白菜摘掉上面几片老叶子不要，里面包着的菜叶子是清洁的，不需要清洗，然后把菜菜切成丝，用个盆子拆着。

2.参与适量的盐拌平均，要尽量的拌平均一些，因为大白菜较多水份，拌好立马就能看到流出良多的菜水了。

3.瓶子是刚食完了冬菜的空瓶子，没有洗就间接拆菜菜了，想不到菜菜刚好拆满了那只500g容量的瓶子，要尽量的用手压实菜菜，压出来的水就间接倒掉。

4.先拿个保鲜袋子将整个瓶子包起来，然后找根竹签在瓶子口的位置插些洞洞。

5.然后找个上面宽下面窄的小碗，把拆了菜菜的瓶子倒扣在碗里，让瓶子里余外的水份从洞洞中流出来。

1、腌造酸菜凡是抉择在秋末冬初之际，那个时候气温适宜，并且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都能够用来造做酸菜，可抉择的范畴十分广。

2、把买回来的菜用水清洗清洁，然后吹干外表的水分。

3、把晾干的素菜能够用刀切成丝状，如许我们再腌造好以后就没必要再切了，间接能够下锅，十分便利。当然若是你喜好那一科的菜，那么也能够抉择不切。

4、筹办好一个清洁无油的能够密封的罐子，更好是选用玻璃器皿。

5、在瓶中放2/3的水。能够是凉白开也能够就是自来水，在水中加一大勺盐，一勺糖搅拌平均。

6、然后把蔬菜放进瓶中，用手按压或者上面放一个小石块，使菜沉进水中。

7、盖紧盖子，放在阴凉通风不见光的处所。凡是10来天摆布就能够腌造胜利，半途要可开几次瓶盖，因为在发酵过程中会产生气体。

8、在翻开瓶盖闻到酸香气息时，酸菜就腌造好了，腌造好的酸菜颜色发黄，像咸菜的颜色。若是喜好食味道酸一些的，还能够加长腌造的时间。

1、买一些新奇的大白菜，不克不及间接腌造，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜外表的水分晒干，如许酸菜更轻易进味，并且更爽脆，还不轻易坏。

2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就十分清洁了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。

3、筹办好腌造酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都能够。倒进一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。

4、良多人城市做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，那是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。若是把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不胜利，还会招致杂菌繁育，就会起白沫，也喊生花。

5、先在容器的地步撒一层腌造盐，效果要比一般的食盐好，底盐能够消毒杀菌，并让酸菜更快进味。先放一层酸菜，再撒一层腌造盐，就如许一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很要害，多了少了都不可，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。

1、用料;腌造青菜10斤、盐100g、花生油100g、大蒜半颗、姜一块、米辣4个、生抽50g、鸡粉1勺。

2、将菜心挑出来，菜皮排好晒二天，将水份晒干些，晒好的菜叶拆进大盘里参与盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软，菜要擦软将盐擦化，大约那个工序5分钟。

3、玻璃瓶要洗清洁控干水，万万不要有生水，再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧。

4、待青菜谢青了，酿成盐菜色即可，想食就开罐炒来食，记得要放在阴凉的处所哦！

1、筹办容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不克不及利用铁造铝造容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器侵蚀。

2、把白菜往老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，若是欠好放能够把部门白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上避免白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔断。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。那一步是做好酸菜的要害，搞欠好会腐朽，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁衍的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气肃清掉，让此外菌没法繁衍，给乳酸杆菌缔造保存前提，用塑料膜封口是为了避免空气从头溶进水中，过往的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。如今不消了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，所以不要让氧进进

步调/体例1

大白菜不要洗，整理一下枯黄叶，放阳台晒一两天收一下水份。

步调/体例2

白菜晒一两天后，变了蔫蔫了。（白菜不要洗）我的缸比力小，白菜就对半切开。起头操做，缸底撒一层盐（不要多，薄薄了，记住是泡酸菜不是腌咸菜）码上一层白菜，要压紧实。就如许一层薄盐一层白菜放好。最上面白菜也要撒一层盐，最初加凉白开（也能够加自来水），不要加满，留点空间。最初再来点高度白酒

步调/体例3

白菜上面找个重的工具压上，所以水不要加太满，会溢出来。那要压几天，白菜慢慢沉下往。记住白菜上面必然要压工具，不克不及让白菜露出水面，会坏了。过一段时间，白菜沉下往就能够换一个盘子之类的压着，缸的外面用保鲜膜包起来。放在阴凉处所，之后就交给时间慢慢发酵，一个月就能够食了。

步调/体例4