煮十几个人的菜怎么做？70人大锅菜热菜凉菜分别用料？

第一种适宜工人一路食的饭菜：蒸卤面

我是河南人，我们那有一种特色饭菜喊蒸卤面，那种饭很适宜一大锅做了，十几小我一路食。做法也比力简单。需要筹办的食材有：带皮五花肉、豆角、土豆、鲜面条、老抽、盐、酱油、生姜等。

详尽做法：

1.一个大的蒸屉把面条放在锅上蒸，面条更好选那种十分细的龙须面，如许面条才气更进味。

2.带皮五花肉切成薄片，豆角摘清洁割断，土豆削皮切滚刀块。

3.锅中多放一些食用油，下葱、姜，炒香以后放进五花肉片煸炒，比及肉片略微变色以后，放进适量老抽，翻炒平均。放进豆角和土豆，放进 适量盐、味精等调味，搅拌平均以后，加水把菜淹住为行。

4.盖上锅盖把菜焖到半熟，期间记得把菜的汤汁用一个小碗盛出一碗。等菜差不多半熟以后，把适才蒸好的面条盖在菜上，盖锅盖接着焖。焖面条的时候，把盛出的菜汤，在面条上平均地浇下往，那是为了面条能更好的进味。

若是你需要煮十几小我的菜的话，必需一需要一口大锅，事先将各类食材切好，筹办好将调料筹办好，然后往过中盛油带油加热后参与菜品，参与调料翻炒，再成熟后即可收锅，陈出供各人利用

70人的大锅菜， 若是是一凉一热的菜的话， 好比说热菜土豆炖豆角， 要用25斤土豆， 还有25斤豆角， 要大葱二斤， 大蒜二斤， 食用盐 一斤，味精二俩。 凉菜的用量干豆腐五斤黄瓜五斤， 细粉丝儿二斤， 胡萝卜二斤， 紫甜蓝五斤， 瘦猪肉二斤切细丝儿 炒熟。 盐八两， 味精二两， 香油一小瓶， 海鲜酱油一瓶500g， 大蒜二斤， 香菜二斤凉菜就那些料了

70人大锅菜热菜和热菜用料必定区别，必需分隔用料的。菜谱也区别。大锅菜热菜典范菜谱有地三鲜，西红柿炒鸡蛋，海米炒冬瓜，香菇油菜，红烧豆腐，大葱包羊肉，红烧带鱼，红烧排骨等。

把原料和配料切丝的切丝，切片的切片。

大锅菜凉菜有凉拌豆腐丁，猪肚，猪皮，猪心，莴笋，豆腐皮，茄子。泰式鱼唇，红油西葫芦，家常卤味等。

1，70人大锅菜热菜用料，质料有九三豆油，白菜，土豆，大葱，花椒面，白胡椒粉，盐，姜，那道热菜是土豆炖白菜，2，7O人大锅菜凉菜用料，质料有，黄瓜，干豆付，配菜有香菜，胡罗卜，大蒜，辣椒油，香油，还有，大葱姜蒜花椒大料，豆油炸的料油，那道菜是东北家常凉菜

1周一：热菜：干煸菜花。醋溜土豆丝，辣椒炒肉，青椒煎豆腐，，凉菜：芹香花生米 汤：紫菜蛋花汤

2周二：热菜：干炸里脊，盐酥鸡，清炒小白菜，麻婆豆腐，凉菜：大拌菜 汤：西红柿鸡蛋汤

3周三：汤：排骨汤，热菜：红烧狮子头，尖椒西葫芦，炝锅小菠菜 凉菜：黄瓜花生米

4周四：热菜：素烧三菌，松仁玉米，油泼鲤鱼，凉菜：凉拌三丝 汤：老鸭汤

5周五：热菜：粉蒸排骨，红烧茄子，醋溜豆芽，汤：板栗鸡块，凉菜：凉拌黄瓜

6周六：热菜：葱炒鸡蛋，炒腐竹，韭菜炒豆腐皮，凉菜：凉拌山君菜 汤：榨菜肉丝汤

7周天：热菜香菇油菜，芹菜炒肉，辣椒炒腊肠，肉末酸豆角，凉菜：蒜汁茄泥

8同一面食：水饺，面条，馒头，花卷，包子，油饼

一百人食堂一周菜谱礼拜一炒土豆辣子，素烧茄子，米饭，做西红柿鸡蛋汤。

周二三鲜打齿面，用黄瓜，胡罗卜，绿豆芽当菜码。下面条。

周三秦炒杨白菜，小炖肉。花卷。鸡蛋花汤。

周四包包子，素的肉的两种，熬绿豆溪饭。

周五做干煸豆角，洋葱炖牛腩。干的有米饭馒头。做豆腐汤。周六日休息。

100人的食堂应该属于中等食堂，能够依据餐标尺度做如下战书餐菜品：

凉菜如下：三丝一果，凉伴大拉皮，素拍黄瓜，炝干豆腐丝，炝土豆丝，凉伴豆牙等，热菜如下：肉炒青椒，肉炒蒜苔，苦瓜煎蛋，辣子鸡，红烧肉，炖鲫鱼或鲤鱼，炸黄花鱼，红烧鸡腿，大骨头冬瓜，鸡蛋炒蒜苗，排骨炖豆角，红烧排骨，炖大豆腐等，还能够做蛋花汤，萝卜汤等，那些菜品天天停止互换。

主料

　　鸡汤本身推敲土豆本身推敲

　　腊肉本身推敲白菜本身推敲

　　火腿肠两根各类蔬菜（什么菜蔬菜都能够）本身推敲

　　鱼丸本身推敲

　　辅料

　　大蒜六个云南的甜酱两勺

　　盐少许葱一根

　　草果一个八角一粒

　　花椒少许

笋干炖三层肉

做法：春笋干一斤切好先煮烂、三层肉炸到出油。两样再混在一路用大锅不断炖，放点大蒜和一点白糖，炖越久越好食。

梅菜扣肉

做法：永定菜干两斤洗清洁、三层肉三斤切大块斤状。配一些老姜和白糖，味道调好，两样混在一路蒸。

大锅菜是一道色香味俱全的传统名菜，中国北方地域常见菜品之一，在北方地域较时髦。食材多样，营养丰硕，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，起首是它有良多种菜的风味，其次就是说在早年各人是在一路食饭一路干活，所以就喊做了大锅菜。

大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只要用通俗工具才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓"百菜白菜美，诸肉猪肉香"。大锅菜为家常菜，要用家常服法。没有了大锅，也就不克不及称做"大锅菜"，固然仍是那些工具，固然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤做"炖大菜"，比拟"大锅菜"，已不是本来面目。在讲究仪表、重视风度的诸多场所，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的服法不只少了神韵，更缺了底气。

香菇油菜

香菇油菜是江苏地域汉族传统名菜，属于淮扬菜系。香菇油菜是以香菇和油菜为次要食材的家常菜，色香味俱全，营养价值丰硕，轻易上手。做法一造做食材主料：鲜香菇（几就不说了，食几买几）。

5、红烧豆腐，红烧豆腐是一道典范的特色名菜，豆腐做为中国传统的、普通化的一种豆造食物，在一些古籍中都有记载。豆腐做为食药兼备食物，具有益气、补虚等多方面的功用，现代营养学证实豆腐属于碱性食物，对改良体量有帮忙