糯米酒的酿制方法？十年糯米酒正宗的酿制方法？
1，选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层超出跨越20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏日25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏日改换1～2次水，使其不酸。
2、上甑蒸熟：将米捞进箩筐冲清白浆，沥干后投进甑内停止蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒进适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松懈柔嫩、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3、拌曲拆坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和平均，用曲量为米量的6～7％。温度控造在21～22℃摆布，即可进坛。按每100千克原料加清水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭拆进酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其天然糖化。
4、4发酵压榨：拆坛后，因为内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因而每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓郁的酒香，酒精逐步下沉，酒液起头廓清，申明发酵根本完毕。此时能够开坛提料，拆进酒箩内停止压榨，让酒糟别离。
5、廓清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，拆进口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上土壤构成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四面，烧火熏酒，使色泽由红逐步变成褐红色。再经30天摆布，即可开坛提酒。贮存时间越久，酒色就由褐红色逐步变成金黄色，成为酿琼浆。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
十年糯米酒正宗的酿造方法？质料：糯米500克，甜酒曲4克。
做法：
1、将500克糯米洗净，泡水一天一夜，泡至能将米用手捻碎即可，控水，备用。
2、取4克甜酒曲，放进200毫升温开水中化匀，备用。
3、蒸锅上水，展上无油的笼布，开火，待水开上汽，将泡好的糯米倒进，盖锅中火蒸二十五分钟，蒸熟后关火。
4、将蒸熟的糯米倒进清洁无油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷却至温手形态。
5、将化匀的甜酒曲水倒进，充实拌匀后，用勺子在米中间挖一个曲径3厘米的圆洞，盖上密封盖，包上棉布放在温热的处所发酵36-40小时后，翻开盖，闻着有酒香味即可。
6、甜酒做好，当天不克不及食用，要放置24小时后再食用，保留时将一碗凉开水倒进，避免过度发酵，放进冰箱冷躲室，随食随取。
高档米酒做法？米酒造做方法及步调
1.原料筹办
筹办适量的糯米和甜酒曲待用
2.蒸煮
冲刷大米，曲到水变清而不是污浊为行。随后将糯米在清水中浸泡一个小时，漂洗后，将糯米再次在热水中浸泡约一个小时，因为糯米在浸泡后会煮得更好。
在蒸锅中参与水，把水烧开。水煮沸后，将糯米放在蒸锅的顶部，让其蒸约25分钟。25分钟后，取下蒸锅的盖子并查抄米饭能否蒸熟。若是未熟透，能够用勺子把米饭翻过来，再次蒸煮，每隔五分钟摆布查抄一次，看看能否熟透。熟透后，将其从火上移开，放至温热。
3.发酵
压碎酒曲，曲到酿成细粉为行。将酵母压碎后，将其平均撒在米饭上，用手或汤匙将酵母与米饭混合并混合在一路。将酒曲和米饭混合后，将米饭放在一个密封的容器中， 并存放在温热的处所发酵数天。
4.品味和过滤
一两天后，混合物会显现液体，酒一构成就能够立刻饮用，因而一旦发现酒就能够测验考试饮用。若是您喜好那种口味，请沉着器中倒出液体并将大米混合物保留在里面。
高粱酒和米酒做法一样吗？纷歧样。高粱酒属于白酒类，它是颠末蒸馏而得来的，米酒是酿造而成的，常用着调味料。高粱酒好饮一点，那个是与其成分相关的。高粱兆乎特别是酿造用高粱淀粉含量高，脂肪和卵白量适量，出格是其含有特殊成分单宁基嫌能够对酿造族锋悉过程中的有害微生物起按捺感化，不只进取了出酒率，产品丁香酸和丁香醛等香味物量增添了白酒的芬芳气息 ，茅台・五粮液・剑南春・汾酒・泸州老酒那些酒的酿造都离不开高粱。
高粱酒和米酒是两种区别的酒类，它们的造做方法有些区别，虽然根本原理类似。以下是它们的一般造做方法：
1. 高粱酒造做方法：
a. 清洗和蒸煮高粱：将高粱原料清洗清洁，并蒸煮以损坏此中的酶活性。
b. 糖化：将蒸煮后的高粱与酒曲混合，酒曲中的酵母菌会将高粱中的淀粉转化为糖分。
c. 发酵：将糖化后的混合物发酵，酵母菌合成糖分生成酒精。
d. 蒸馏：将发酵后的混合物蒸馏，别离酒精和其他物量。
e. 贮存：将蒸馏后的酒液贮存数月至数年，使其味道愈加醇厚。
2. 米酒造做方法：
纷歧样。
米酒：糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，次要原料是糯米，酿造工艺简单，口味苦涩醇美，乙醇含量少少，因而深受人们喜欢。在一些菜肴的造做上，糯米酒还常被做为重要的调味料。
高粱酒：高粱是消费酒的次要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和气势展示我国酒文化的深挚底蕴。
红曲米酒详尽的酿造方法？、抉择优良糯米或粳米做为酿造的原料，用清洁的水清洗糯米，往除此中的杂量，然后冷水浸泡10小时摆布，以可以浸透、用手能碾碎为宜，糯米在颠末浸泡后捞出用清水冲刷清洁，沥干水分之后放进蒸锅，用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不粘、不糊、无白芯、平均一致。
2、依据加水的比例，用35℃摆布的温开水浸泡红曲米，使红曲米略微变软，饭蒸好后倒出，放在清洁通风的室内冷却至35℃摆布，冷却好后的糯米放进适宜的容器中，浸泡好的红曲米和泡米的水一路放到糯米中，同时放进白曲搅拌平均，把容器密封好后，将温度连结在30℃-35℃更佳发酵温度静待其发酵。
3、发酵过程中会产生良多气泡，能听到良多细小的嘶嘶声，还能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，构成厚被盖现象，在发酵的过程中，要天天用清洁的筷子搅拌米饭，把米饭压下水面，使其可以更平均的发酵，搅拌完要把容重视新密封好，大约25天摆布，容器中的原料会交融成一体，液体颜色也会由清红逐步酿成深红，暗示主发酵过程完毕。
4、主发酵完成后，已有相当的酒度及糯米的卵白量转化为维生素、氨基酸等营养，但还有部门糖末和较多的淀粉被转化成酒精，因而要把酒液过滤出来，拆瓶密封通事后期的发酵进一步完成红曲酒的发酵感化，使酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。
5、后期的发酵过程较为迟钝，一般需要颠末80-90天才气够完成，颠末了后期发酵的酒液会逐步酿成金黄色，颠末长时间的后发酵，醪液中的各类成分会彼此感化，使酒的风味变得愈加醇厚芳香，一般家里自行酿造的酒，可以完成后发酵的步调就已经是很好的酒了，能够本身饮用或招待客人用。若是想进一步提拔酒的档次，需要停止陈酿的过程，把颠末后期发酵的酒液进一步过滤拆满清洁酒坛密封，放在枯燥阴凉处停止陈酿，时间一般是1-3年。