广式鲜肉月饼馅料配方？广式五仁甜肉月饼配方？

主料

猪肉末250g，面粉330g，玉米油120g，糖5g，清水80g

辅料

盐2g，姜末10g，葱花10g，生抽5g，老抽2g，芝麻油5g，糖3g，白胡椒粉1g，玉米淀粉5g，鸡精2g

做法步调

食材：肉馅 300g 、 黑胡椒 2 g 、 糖 12g 、 盐 3g 、 生抽 两勺半 、 水 60 g 、 水油皮质料 、 面粉 250g 、 糖 16g 、 盐 2g 、 油 80g 、 水 90g 、 油酥质料 、 面粉 160g 、 油 80g 、 辅料 、 鸡蛋 一个 、 黑芝麻 适量。

烹调步调：

1.肉馅里面参与黑胡椒，盐，糖，生抽，参与水，顺着一个标的目的搅拌平均，放冰箱冷躲两个小时。

2.肉馅冷躲好以后来做水油皮，面粉，油，糖，盐，水，放在面包机桶里。

3.启动面包机，活成光滑有韧性的面团。没有面包机的就抉择用手活吧活好的面团盖上保鲜膜。败坏一个小时。

4.接下来做油酥，油和面粉放进面包机里，活成面团，醒好的水油皮擀成。在水油皮中间部位摸上油酥。

5.上面叠下来，下面在包上往擀成圆饼，由下向上卷起来，卷好以后分红大小平均的小剂子。

主料：面粉200g，转化糖浆150g，花生油50g，枧水2g，奶粉30g，猪肉馅100g，五仁馅适量。

广东五仁月饼的做法步调：

1.先将主料的食材备好。

2.转化糖浆、油、枧水全数倒进小盆中，充实搅拌平均，搅拌到完全交融为一体的浓浆。枧水是本身按碱面和水1:3的比例调配的。

3.参与面粉和奶粉。

东西/原料

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月饼粉 (500克)

转化糖浆 (250克)

花生油（食用油） (70克)

枧水 (8克)

豆沙馅➕莲蓉馅 (1000克)

咸蛋黄 (20个)

鸡蛋 (1个)

100克模具 (1个)

广式月饼起首要筹办：月饼模具，中筋面粉，转化糖浆（可本身熬造），枧水（可本身调造），食用油，馅料（可本身配造），一些烘焙东西（烤箱，烤盘，刷子等）

详尽的配比每个菜谱写的都不太一样，不外也大同小异，题主能够按照本身的口味抉择菜谱停止调试。

详尽流程就是做饼皮（油、糖浆、枧水调和后参与面粉搅拌，留意不要让面粉上劲，搅拌完成后放置醒几个小时）将饼皮和馅料都按比例朋分揉团，包上馅料后模具压型，烤造，刷蛋液，陆续烤造，完成。一两天后回油就能够食了~

步调1 筹办质料步调 2 将转化糖浆与花生油充实搅拌混合平均。

步调 3 然后再参与枧水搅拌平均。

步调 4 参与中筋面粉,先用刮刀搅拌。

步调 5 然后用手略微揉匀。因为糖浆比力粘手,你也能够戴手套来操做。用保鲜袋将面团包好,避免表皮风干,静置1个小时。

步调 6 烤箱180度预热,将新奇咸鸭蛋在水中浸泡一会,然后清洗清洁。剥开鸭蛋取出蛋黄,往除蛋黄外表的白膜,用水冲刷一遍将蛋黄放进烤箱中，用180度烘烤3分钟。要禁止烘烤过度，不然蛋黄会变酥软倒霉于包造,取出蛋黄，冷却后待用。

将豆沙馅分红10份，每份约55克，将豆沙馅搓圆按扁，然后包住蛋黄，留意薄厚要平均。

广式月饼的特征是皮薄馅大,更佳比例为2:8,为便于操做3:7的比例也能够。185克的月饼皮和馅的比例为:皮50克,馅105克。若是是便宜的话也能够按照本身的爱好增减。一个馅料大要35克。豆沙或者莲蓉30克，咸蛋黄5克摆布半个。用馅料包蛋黄，搓成一个圆。

1、原料：中筋粉（或高粉低粉参半）便宜转化糖浆2、方法：转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌平均。筛进面粉，揉至糖浆油完全吸取，面团不粘手有光泽。放进保鲜袋醒2个小时，能够操纵那个时间造做馅料。生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟往腥味。3、用的皮20馅30的比例，喜好薄皮大馅儿或者炫技的同窗也能够15/35以至10/40，蛋黄和莲蓉一路称30g。4、把面团分红20g一个，团聚在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。留意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，不然50g的蛋黄月饼轻易顶包。5、裹少量玉米淀粉团平均后放进模具，能够有效防粘并连结斑纹明晰。喷水进炉200度烤5分钟定型。6、取出月饼刷少量蛋液，进炉180度烤20分钟，时间温度按照视察上色做出调整。7、冷却后包拆回油。

原料：糖浆、花生油、枧水、中粉、咸蛋黄、蛋黄液。

做法步调：

第1步、所有质料筹办好，花生油，枧水，糖浆搅拌平均用手动打蛋器打至乳化。

第2步、筛进中粉，能够用手戴上手套挠匀，拆进保鲜袋，败坏半个小时以上。

第3步、咸鸭蛋160度烤7分钟。饼皮分红30克一份，盖上保鲜膜，馅料跟蛋黄一共70克，用虎口手法包好，在玉米淀粉里粘上一层薄薄的粉，月饼模具印出来即可。

第4步、往蛋黄，过筛。烤箱预热180度。月饼进烤箱前喷少许水，烤7分钟取出，刷上薄薄一层蛋液，陆续烤。时间到取出放凉。

第5步、放凉后拆袋封口，3天回油后即可享用。

配料:转化糖浆、花生油、枧水和低筋面粉。

1.用转化糖浆更大的优势是回油快，能够使月饼皮更松软可口。具的的造做方法也很简单，先将转化糖浆、花生油和枧水混合拌匀，然后再筛进低筋面粉，如许能够使面粉品量更细腻。

2.面粉筛进后，就能够揉搓面团了，将面团揉至糖浆油完全吸取不沾手时，再用保鲜膜来醒面2小时，醒好面后，将面分红20克一个，压扁成饺子皮大小，然后包上馅料，经月饼膜定型后，再烤造就能够了。