麻辣鱼怎样做又嫩又好吃？贵州麻辣鱼火锅的做法？

质料

鱼3条，姜，蒜，辣椒，木耳，芹菜，麻辣鱼调味包各适量。

做法

1、芹菜切段，和木耳放大锅，备用；

2、姜切丝，蒜瓣拍扁，辣椒切丝，备用；

3、下油，煎鱼两面，到不粘锅后，鱼进大锅；

主料：鱼500g.

调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许，料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。

做法

1.将鱼处置清洁后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉，勾芡。

2.将勾过芡的鱼放进油锅中炸成金黄色捞出。

1/11 鱼买回来用清水洗净



2/11 洗净大葱、姜、蒜，切成大葱段、姜片、蒜拍碎



3/11 撒适量的盐在鱼头两面、再撒适量的盐在鱼骨、鱼片上挠了有些稀薄，再放进大葱段、姜片、料酒、鸡蛋（淀粉）挠匀，腌造15分钟

鱼的处置，可用草鱼：

草鱼往头往尾，放进水中浸泡，顺着鱼骨把鱼片开，鱼骨剁成段 ，把大刺片往剁成段，鱼肉片成大片放进水中浸泡。然后把泡过血水的鱼频频清洗几遍，控水备用。

腌造方法：

控清水的鱼，下进葱姜、花椒、料酒、盐一勺搅拌平均腌造15分钟摆布。

麻辣鱼造做流程：

1、先将鱼头鱼骨鱼肉分隔，鱼头根鱼头放在一路不需要腌造

2、将鱼肉斜刀切成薄片

3、把切好的鱼肉零丁放在一个碗里，参与葱 姜 蒜 淀粉 盐 鸡精 鸡蛋腌造15分钟（盐加的量本身把握好别放重了）

4、把豆芽洗清洁放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部

5、锅里放适量油，然后下豆瓣酱（2勺）根着放进葱姜蒜花椒辣椒炒出香味

1、起首将事先筹办好的黑鱼的鱼身子和鱼头分隔，将鱼肉切片，放葱姜，花椒，料酒，生抽拌开，留意各人能够用手挠平均哦，再腌造2个小时摆布就能够放在一边期待利用啦。

2、接着在锅中放进葱姜，放进鱼头煎造一会儿，再加水煮至开，后变小火炖1-2小时摆布。

3、把各类蔬菜用清水冲刷清洁后，别离依次切成适宜食用的大小放在一边期待利用。

4、在煮好的鱼汤里放进麻辣调料，煮开，放进豆成品，后放鱼片，煮15分钟摆布，放进香菜碎，小葱碎，浇上热油出锅

贵州麻辣鱼热锅做法如下：

筹办食材：鱼、青豆、胡萝卜、蒜头、葱段、香菜、花椒粉等。

将鱼肉放进油锅内，参与蒜头、葱段翻炒，使鱼肉愈加鲜美。

倒进清水，煮至滚蛋，参与胡萝卜、青豆、花椒粉，调少许盐调味。

参与香菜，陆续煮至鱼肉、蔬菜及香菜熟透，即可出锅。

1、质料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺。

2、将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌造10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。

3、锅中油热后放进鱼块，中火煎造，煎黄之前不要随便的翻动它。

4、煎黄一面然后静静给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。

5、另起锅倒进煎鱼的油，放进花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。

红烧麻辣鱼是一道色香味俱佳、麻辣可口的川菜，以下是详尽造做步调：

所需主料：

1. 鲫鱼（或其他鱼类）：1-2条，约500克

2. 干辣椒：10-15个

3. 豆瓣酱：适量

4. 姜蒜末：适量

5. 葱段：适量

6. 冰糖：适量

7. 料酒：适量

8. 生抽：适量

红烧麻辣鱼是一道口味浓郁、辣味十足的川菜。其做法如下：

 1. 鱼洗净，切段，鲜姜洗净拍破，葱洗净切段，蒜切片，青椒洗净切小块备用，盐、料酒、陈皮、香叶拌匀后平均涂抹在鱼身上，腌造约30分钟。

2. 将热锅冷锅进油，参与花椒和干辣椒煸炒，炒出香味后捞出备用。

3. 将切好的蒜和姜参与锅中爆香。

4. 参与豆瓣酱、红油豆瓣酱陆续翻炒出红油香味。

5. 然后参与适量的清水参与适量的盐、白糖、生抽、老抽、炸花椒等调料，烧开后转换成中火。

6. 参与葱白和鱼块，大火烧开后，转成小火，煮约10分钟。

7. 参与青椒丁，陆续焖煮几分钟，10分钟摆布即可盛出，撒上麻椒油即可。 

1、主料：龙利鱼400g。

2、辅料：葱姜蒜适量、食用油适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、白糖适量。

3、筹办食材，龙利鱼解冻沥水。

4、锅烧热放适量油把鱼放进。

5、放进葱姜蒜末，烹进料酒，鱼无需翻面。

食材：武昌鱼 调料：郫县豆瓣酱，生抽，醋，白糖，料酒，小葱，辣椒，大蒜，干豆豉，老姜，花椒粒，芡粉，盐

造做方法：

1.武昌鱼拾掇好后洗净沥干水分，参与料酒和盐抹匀，一边儿腌着

2.葱姜蒜切碎，辣椒切段

3.锅中进油，烧至大约6成热时，下进武昌鱼

主料：厚子鱼5斤

辅料：麻椒20克，蒜1头，干辣椒适量，味达美10毫升，油150毫升，盐5克，葱3段，姜4片，料酒40毫升，麻辣鱼料1袋

步调1

把厚子鱼片片，处置好，清水浸泡把血水浸泡清洁，麻辣鱼料里面有腌鱼包的放进腌造，没有的用料酒，少量盐和胡椒粉腌造就能够了

步调2

食材清单

鲫鱼 3条 、 干青花椒 50克 、 鲜花椒 30克 、 干辣椒 10克 、 泡红椒 15克 、 泡姜 10克 、 料酒 1大勺约15克 、 泡野山椒 60克 、 大葱 1根 、 小葱 3根 、 白胡椒粉 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量