香料配方万能公式口诀？调料配比公式？

全能公式口诀如下：

香料配方全能公式口诀是在想象香料配方时，各类香料按其成效和用量常被分为君料、臣料、佐使料三个级别计算比例既4：2：1，也可分为君料、臣料、佐料、使料四个级别计算比例既4：2：1：0.5。

你好，调料配比公式是按照区别的食材和菜品，调造出区别口味的调料的比例公式。以下是一些常用的调料配比公式：

1. 红烧汁：生抽:老抽:料酒:白糖=3:1:2:3

2. 炒菜调料：盐:鸡精:胡椒粉=1:1:0.5

3. 蒸鱼调料：生抽:料酒:姜丝:葱花:盐:糖=2:2:1:1:1:0.5

4. 煮面调料：酱油:醋:香油:糖:蒜末=2:1:1:1:1

5. 烤肉调料：生抽:料酒:蜂蜜:姜末:蒜末:五香粉=3:1:1:1:1:1

需要留意的是，以上配比仅供参考，现实利用时应按照口味和现实情状妥当调整。

香料配方全能公式口诀是如下：

香料配方全能公式口诀是在想象香料配方时，各类香料按其成效和用量常被分为君料、臣料、佐使料三个级别计算比例既4：2：1，也可分为君料、臣料、佐料、使料四个级别计算比例既4：2：1：0.5。

搭配食材总量的计算方法：

总原则香料配方中的所有香料用量约占烹调食材量的0.5~1%摆布，以0.5%举例计算：

食材总量100千克×0.5%=香料总用量500克。

食堂调料比例的计算公式是，食堂调料比例等于调料用量金额除以食材用量金额乘以百分之百。反映调料利用量金额占食材利用量金额的比例。例如，某厂食堂|一月份调料品利用了200元，食材利用金额2000元。食堂调料比例=200元÷2000元*100%=10%。

食堂调料比例计算公式

若是是多种菜搭配的那种大锅菜的话，能够依据人头副食与蔬菜的均匀量计算。

即：每小我头2两副食+4两蔬菜，若是是四个以上菜品的话，也可参照那个比例施行，只是把副食的量或集中、或分别参与菜中。

各等级占比：是指【主料】【辅料】【佐料】各自占香料总用量的百分比。换算成三者之间的比例约为：【主料】：【辅料】=2：1，【 臣料】：【佐料】=2：1。

同等级占比：是指同被做为不异等级的香料利用时的香料比例，好比：【主料】利用四种香料，那么那四种香料之间的占比就约为1:1:1:1，统一等级的香料利用量可根本不异，按照香料特征和食材酌情增减

香料口诀：

八角茴香要妥当，白芷丁香别多放。

鸡鸭禽类多用白芷加良姜，当回不克不及少。猪肉多用香叶加木香，桂皮不克不及少。

牛肉多用陈皮加草果，黑胡椒不克不及少。

羊肉多用肉蔻加孜然，香菜子不克不及少。

区别食材，区别看待，想要卤肉更好食，香料适用最重要。

、五香粉调料配方

秘方1：白蔻60g、丁香花12g、肉豆蔻7g、肉桂粉7g、三柰12g

秘方2：八角茴香20g、炮姜5g、茴香8g、麻椒18g、茯苓6g、麻椒18g

秘方3：八角茴香52g、八角茴香7g、三柰10g、黑胡椒粉3g、白蔻4g、炮姜17g、甜草7g。

二、十三香八角茴香的秘方

一般应是：麻椒、八角茴香各5份，肉桂粉、三奈、茯苓、毕拨、白芍各2份，其他各1份，随后把他们合在一路，即是'十三香'。

香料配方全能公式口诀是如下：

香料配方全能公式口诀是在想象香料配方时，各类香料按其成效和用量常被分为君料、臣料、佐使料三个级别计算比例既4：2：1，也可分为君料、臣料、佐料、使料四个级别计算比例既4：2：1：0.5。

搭配食材总量的计算方法：

总原则香料配方中的所有香料用量约占烹调食材量的0.5~1%摆布，以0.5%举例计算：

食材总量100千克×0.5%=香料总用量500克。

香料总量按4：2：1：0.5的原则，香料就合计为7.5份，500克的香料总量÷7.5份=约66克每份。

此中君料占4份，既4×66克=264克君料。