百年五香酱牛肉秘方？五香酱牛肉的做法？

主料：牛腱子，一根

辅料：二姐卤易卤浓缩卤汁（酱香味）

调料：盐25克，牛骨高汤1500克，黄豆酱100克，新一代干辣椒50克，干红花椒50克，老姜50克，白酒50克，小麦啤酒一罐，冰糖50克。

造做：

1、牛腱子肉，用刀往掉筋膜，洗净，用清水浸泡3个小时，半途换水三次，如许做，能够起到排酸的感化，三小时后，牛腱子肉，发白。

中药料包配方如下:丁香两克，小米辣17克，陈皮11克，砂仁十克，肉蔻十克，草果12克，小茴香八克，白蔻九克，八角15克，良姜12克，当回三克，白芷两克，花椒25克，桂皮20克，那里面草果和砂仁称好之后需要把籽往掉，所有配料颠末温水泡五分钟之后备用。

做法:

1.食材预处置，把牛肉放到水里面浸泡五个小时，每隔一个小时换水一次，充实地往除血水，若是有前提的话，能够用活水冲水三个小时，我们设置装备摆设20斤卤汤，15斤肉，需要的其他配料如下，干黄酱50克，甜面酱20克，排骨酱45克，黄豆酱90克，料酒250克，生抽180克，搅拌平均之后倒进泡好水的牛肉里面，然后放进好称好的香料，混合平均，频频的揉搓腌造牛肉，密封情状下，腌造4到5个小时，那个时候能够用保鲜膜笼盖就能够了，中间更好翻拌两次。

2.起锅烧油200克，放进大葱和姜各50克，把牛肉捞出来之后，剩余的料倒进锅中炒香，把炒好的料汁放进到20斤水中，也能够用高汤，然后把牛肉放到里面，大火烧开之后，转成中火炖造20分钟，打捞浮沫转成小火，放进老抽70克，盐80克，味精50克，冰糖100克，南乳50克，生抽40克，红曲米粉三克，锅内搅拌平均之后，盖上盖子，小火闷炖90分钟。

3.关火之后浸泡五个小时捞出牛肉，用保鲜膜卷成圆柱形，如许在胶原卵白的感化下，牛肉成型十分好，并且颜色不会发黑，放进冰箱冷躲五个小时摆布，即可出废品，切片摆盘，即可走菜，如许我们的五香酱牛肉就做好了。

1、筹办用料。牛腱肉、芹菜、酱油、盐、白糖、大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香、葱、姜、盐、酱油、甜面酱、料酒、姜、香油、味精、五香粉、白砂糖。

2、将牛肉用盐频频揉搓，放进缸中腌造。

3、将腌造好的牛肉取出，用清水泡洗清洁，放进滚水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋。

4、旺火烧开，撇往浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火，连结汤水温度在95oC摆布，慢煮约30分钟。

5、取出芹菜，再煮2个小时，待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉外表，晾凉，切片拆盘食用。

第一步：筹办食材

1：牛腱子肉2块

2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），专断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。（配料的几能够本身把握，我根本是按经历来）

第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。

第三步：锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒略微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边觉得颜色差不多就行）。

主料：牛里脊2斤。

调料：食盐3勺， 葱2段 ，姜2块， 蒜3瓣 ，八角4个， 花椒20粒。 干辣椒2个， 老抽3勺 ，豆蔻2粒 ，白果(干)1粒， 香叶2片 ，茴香适量， 十三香3勺， 白糖4勺。

做法：

1.锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇往血沫。

2.锅内再参与除盐以外所有质料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时，参与适量盐，陆续炖20分钟摆布，关火。

1、将牛肉洗净切条备用，在锅中参与适量的冷水，放进牛肉，姜片，葱，适量料酒。

2、开大火煮开，撇往汤中的泡沫，参与八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香和草果。

3、接着参与半勺老抽，适量的胡椒粉和冰糖，开中火煮一个小时，牛肉熟透后，关火放凉，捞出牛肉切块即可。

筹办好所有的食材。

2.牛腱肉切大块清水冲刷10分钟。

3.锅中参与凉水放进牛肉。

4.大火煮开,然后把上面的浮沫撇往清洁。

5.高压锅参与葱姜，干辣椒，一包卤料，一块老卤。

　6.放进煮过的牛肉。　

7.把煮牛肉的汤汁也倒进高压锅。

8.参与料酒，参与老抽，再参与冰糖。

9.加盖大火煮开，中火煮上15-20分钟。

10.煮好后略微冷凉开盖。

主料：牛腱500克

香料：草果1只，丁香2颗，八角5颗，花椒适量，香叶4片，红枣2颗

辅料：生姜1块，葱适量，料酒适量，老抽1勺，生抽适量，白糖适量

做法：

1.筹办原料。

2.牛腱加清水泡半小时往血水，中间换水一次。

3.香料加开水泡半小时往除苦涩味。

4.再将牛腱加清水，葱，姜烧开，汆水。

5.用温水洗净外表的血沫

6.锅中加少许的油，小火煸炒泡好的香料，葱，姜。

牛腱子 2000g大葱 1根生姜 5片八角（大料） 2粒桂皮 2块肉蔻 1g香叶 2片花椒 6g红腐乳 4块甜面酱 100g冰糖 15g料酒 15g盐 15g

步调 1牛腱冷水下锅，逐步的撇往浮沫。要撇清洁，要有耐烦。

步调 2放进所有的调料以后，小火煮3个小时。煮到牛肉用筷子能够十分轻松插进往的时候，放盐，开大火收汤，收汤那步很重要，能够让牛肉的色泽愈加红亮，不要省略哦。

步调 3不焦虑的话能够在第二天早上在停止那个步调，泡一晚之后的牛肉会更好食。用保鲜膜裹紧牛肉，冷躲降温以后，切片就能够食了。