正宗的四川麻辣火锅的底料怎么做？四川印象火锅底料配方？

四川麻辣热锅底料配方

原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克

正宗麻辣热锅底料造法：

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒进滚水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜往皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒进菜油烧热，放进牛油熬化，投进生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下进郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不消。

3、随即下进八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，陆续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下进冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，那时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成热锅底料。

配料：红尊红豆瓣酱500克、菜子油1000克、鸡油250克、牛油250克、



白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甜草1小勺、

丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少许、醪糟2汤勺、豆豉1两、大葱适量、

洋葱适量、生姜适量、胡椒粉适量、魔油(麻辣型)100克、

魔粉5克、粟油回味膏50克、魔精1克。

筹办质料：

牛油3斤 菜子油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 姜1两 蒜1两 干辣椒5两 花椒2两 豆豉15克 芽菜15克 冰糖1两 辣椒面2两 大葱1两

香料配方：白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甜草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甜松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克香草5克

如今起头造做，

1：所有香料用温水加白酒浸泡，往向苦味和异味，沥干水分后，打坏成碎末。

2：把糍粑海椒，辣椒面，郫县豆瓣，花椒，拌在一路。（因为用的糍粑海椒，就省了剁椒那一步，若是没有糍粑海椒，能够用新奇辣椒加蒸煮后的干辣椒剁碎）。3：热锅熬牛油，熬好后，加菜子油，煎熟后转小火，加葱姜蒜炸香，炸干后捞出，参与拌好的糍粑海椒，熬二非常钟后加干辣椒熬十五分钟摆布。

4：加香料熬非常钟后，加醪糟，冰糖，最初放豆豉，芽菜，几分钟后关火，略微冷却后倒进容器内静置，隔天成型。

成型后的热锅底料十分标致，也利于保留，不食的能够放冰箱，做良多川菜的时候好比毛血旺，水煮牛肉那些都能够放一小块，非常便利。

主料：牛油1500g、郫县豆瓣1000g、菜子油1000g、干辣椒1000g、干花椒100g、碎米芽菜100g、醪糟100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g

辅料：小茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千里香5g、香叶5g、桂皮5g、八角5g、陈皮5g、老扣5g、香茅草5g、甜松5g、甜草5g、枝子5g、排草5g。

正宗四川热锅底料的做法

①、将使用调辅料备齐，该洗的要洗净，该停止刀1处置的要改好刀。

②、取净锅一口置炉火上，下菜油( 色拉油)烧至四成油温(约100一120C)， 把干辣椒人油锅稍妙，待色呈棕红色拐起(如是整条辣椒，捞起后要用小铡成1厘米长的节)。锅中男下牛油、猪油，待五成油温(120一150C)时放人郫县豆瓣、 元红豆瓣煵炒至香味四溢，油呈樱桃红色时下老姜、大蒜煵出杏味。

③、待老姜、大蒜角出味之后，掺进原汤，用大火将汤烧沸，再放进豆豉、醪糟、川盐、冰糖熬造，至味醇行后，续下人辣椒和花椒熬出麻辣味。临烫食时下人味精、鸡精，打往汤面上的浮沫，加人牛油、猪油，即成原卤汁。

牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甜草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两

主料：牛油1500克，菜子油1000克。

步调：

1、将所有香料筹办好，比力长的剪成小段。

2、将香料清洗清洁，用水泡20分钟。

3、辣椒和花椒清洗清洁，用水略微泡一泡，然后控往余外水分。

红尊红豆瓣酱500克、菜子油1000克、鸡油250克、牛油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甜草1小勺、丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少许、醪糟2汤勺、豆豉1两、大葱适量、洋葱适量、生姜适量、胡椒粉适量、奇子香魔油（麻辣型）100克、奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。