凉菜万能调料汁？正宗凉菜调料汁秘方？

能够利用生抽、蚝油、盐、白糖、蒜末、小米辣椒、食用油等1；豆豉香辣凉拌能够利用豆豉、豆瓣酱、大蒜、辣椒面、白芝麻、盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、蚝油等2。调料汁的造做方法也有所区别，但一般都需要将各类调料混合平均，然后淋在凉拌菜上即可。

1. 酱油、醋、芝麻油、盐、糖、蒜末、姜末、辣椒油等。2. 那些调料都有本身的特征，酱油能够增加口感的咸味，醋能够提鲜，芝麻油能够增加香味，盐能够调理口感，糖能够增加甜味，蒜末和姜末能够增加风味，辣椒油能够增加辣味。那些调料的搭配能够按照小我口味和菜品特征停止调整。3. 此外，还能够按照需要参与其他调料，好比酱汁、鱼露、鸡精等，以到达更好的口感效果。

第一种:调料：盐2克，海天海鲜酱油12克，恒顺香醋1克，美味宝3克，芝麻油5克，葱油5克，家禾鲜露汁各5克，蒜泥15克。蔬菜料：红椒颗粒15克，黄椒颗粒15克，香葱末6克。水：纯清水40克。适宜各类肉类

第二种:原料：苹果醋25克，辣妹子鲜辣酱8克，蜂蜜10克，白糖15克，盐3克，青柠檬1个，龙脑1500克。适宜菜品：凉拌各类蔬菜。

1. 不是全能调料汁。2. 凉菜的调料汁品种繁多，每种调料汁都有其特定的口味和用处，因而没有一种调料汁能够适用于所有凉菜。区别的凉菜需要区别的调料搭配，以凸起其奇异的风味。3. 在凉菜的造做中，能够按照小我口味和爱好抉择适宜的调料汁，如酱油、醋、花椒油、香油等。此外，还能够按照区别的菜品特征，参与一些特殊的调料，如蒜蓉、辣椒粉、花生酱等，以增加口感和风味。因而，凉菜的调料汁并非全能的，需要按照详尽情状停止抉择和搭配。

常问5种凉菜调料计配方与做法：

一：麻辣味汁

食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。

做法：将味料参与到开水或鲜汤中，调造而成。（以上质料配量能够配造20份菜）

适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，能够间接浇淋凉菜，也可间接拌造肚丝、卤牛肉等。调造的时候花椒粉、红油能够多放

第一种:调料：盐2克，海天海鲜酱油12克，恒顺香醋1克，美味宝3克，芝麻油5克，葱油5克，家禾鲜露汁各5克，蒜泥15克。蔬菜料：红椒颗粒15克，黄椒颗粒15克，香葱末6克。水：纯清水40克。适宜各类肉类

第二种:原料：苹果醋25克，辣妹子鲜辣酱8克，蜂蜜10克，白糖15克，盐3克，青柠檬1个，龙脑1500克。适宜菜品：凉拌各类蔬菜。

1.

配方一：花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。

2.

配方二：花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。

3.

配方三：花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。

筹办质料：大蒜1头、辣椒油6克、一品鲜特级酱油3勺、米醋25克、绵白糖40克、精盐2克

步调：

1、大蒜剥往皮洗净。

2、用捣蒜器挤碎。

3、放进两小勺白糖。

4、放进米醋。

5、放进少许一品鲜酱油。

6、放进盐。

7、放进辣椒油。

8、拌匀，倒进要拌的凉菜里即可。