怎么样腌大蒜才营养又好吃？腌咸蒜头的正确方法及配料比例？

1、清理大蒜：新蒜剥往老皮，剥到能看到第一层蒜瓣为行，把老皮和根须一路切掉，蒜梗尖端沾到土壤的部门剪掉一点，然后剥开一个个的。

2、接下来用浓度较高的盐水泡新蒜，如许能杀出水分，但是在腌造之前必需把水分控干，要泡一天一夜，中间要换一次水，然后在阴凉处控干水分。

3、把2小块的冰糖泡在白醋里，有一会儿就化开了。再参与一勺白糖（砂糖更好了没有用绵白糖取代）。

4、将剥好的蒜放进腌造瓶中摆满。容器，留意必然不克不及沾进油，水。然后再放进一点白酒，如许好保留好杀菌。

5、然后封上保鲜膜，腌造5—7天就能够食了。

1、大蒜买回家以后，先洗手，并擦干，剥大蒜皮，不克不及清洗，所以剥蒜时讲究卫生吧，放到清洁无水分的大密封保鲜盒里（留意：腌蒜整个过程不克不及碰水及油渍），洒100g盐，盖盖儿，放置8小时以上，中间翻一遍。

2、再筹办清洁的大盆，倒进生的矿泉水（不消煮沸的），里头再放进白糖，味精，高醋，盐100g，酱油400~500g（放酱油时边放边视察颜色，到达我要求的腌的蒜颜色略微深一点就行，那样等蒜腌完了颜色就略微淡点了，就都雅了，调料水配完了再放置醒8小时以上，配料配完之后起不克不及再碰生水及油渍了。

3、醒完后倒进大蒜盆里搅拌一下，好了，在室温放置一天以上，再放冰箱保留，约3~5天摆布能够起头食了！

腌咸蒜头那道菜是一道以蒜头为主菜的小食，所需质料简单，造做方法也很轻易。以下是腌咸蒜头的正确方法及配料比例：

质料：

新奇嫩蒜头500克，粗盐60克，料酒适量，生抽适量。

步调：

1.洗净蒜头，往头部和底部的黑色皮，剥往外层粗壳后备用。

将蒜茎切往，留有约6厘米假茎。

将蒜头洗净，沥往水分。

将蒜头放进缸中，放一层撒一层盐，拆至半缸，再加水。天天迟早将蒜、盐、盐水倒进另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全数潮湿腌透。

将腌好的蒜头捞出晾晒，天天翻晒一次。

把半干的咸蒜头拆进空缸中，只拆一半，留一半筹办倒进糖溶液。

将醋煮沸，再把红糖掺进，另用少许滚水消融糖精，然后掺进糖醋液中。

将配好的溶液倒进蒜缸内停止泡造，缸内放一个十字形竹傍友，避免蒜头体积膨胀，冲出缸口。

用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封锁周密。

【腌咸蒜】

食材：500g大蒜、500g酱油、130g醋、50g红糖、3片香叶、一小段桂皮、3颗八角、2g高度白酒。做法步调：

第一步：大蒜剥皮，留最里面的两三层皮不要剥，切掉根部，头部的秧子切得短一点，处置好的大蒜用清水冲刷清洁，晾干水分备用。

第二步：熬料汁：一斤的蒜放一斤的酱油、130g的醋、50g红糖，再放上少许香叶、桂皮和八角，把上面的香料和调料全数倒进锅中烧开，然后关火把它放凉。

第三步：晾干水分的大蒜放到无水无油的瓶子里，倒进放凉的料汁，倒进2g的高度白酒，盖上盖子，室温下腌造一个月摆布的时间就能够食了，腌的时间越长越好食。

小贴士：那里的用料的量都是大蒜一斤的量，一斤蒜对应一斤酱油、130g醋、50g红糖，如许做出来的咸蒜咸香可口，各人能够按照比例停止调整。

腌大蒜】

食材：大蒜、食盐、白糖、酱油、生姜、花椒、八角。

腌造时间：7-15天，7天以后就能够食，但是刚起头食的时候有点淡淡的辣味，10天以后根本就剩咸味了。

器具：能密封的玻璃罐，而且罐子里不克不及有任何的油污和杂量，更好是腌之前要用白酒消下毒。

比例：大蒜和酱油的比例是1:1。

造做过程：

第一步：先把大蒜剥清洁外皮，剥的时候手指甲不克不及划破蒜瓣，不然轻易使腌出来的大蒜变量。

第二步：把剥清洁的蒜瓣放在盆中，参与适量的清水，冲刷一遍，良多人说那步清洗没有需要，其实错了，清洗以后会使蒜瓣外表的那层粘膜脱落，还有就是剥蒜瓣的过程中很轻易就沾染上细菌，颠末冲刷后的蒜瓣会很清洁，颠末清洗的蒜瓣要在通风处晾干外表的水分。

第三步：取一个铁锅，参与少许的花椒、八角和香叶，（喜好食辣的能够加点干辣椒），开小火将食材炒出香味，参与500克酱油，30克白糖和30克食盐，煮沸后关火晾凉。

第四步：蒜瓣中参与少许的姜片和小米辣，（姜片腌好以后能够间接食，也很好食）待汤汁凉透以后倒进来，翻拌平均后盖上保鲜膜，静置一个小时。

原质料：小辣椒300克、蒜头150克、姜片20克、盐、鸡精妥当。

做法：

1、尖椒往蒂，往籽，应选肉量地坚固的朝天椒。

2、切割成碎丁预留，没必要切很小，那般就沒有口味了。

3、姜片切条、蒜头切割成蒜末预留。

4、将预留原质料放进碗里，添加调味品翻拌。

5、拌好的朝天椒。

6、放进清洗沥干的玻璃瓶里，密封性好瓶塞放到阴凉的处所腌3天就能够。

1、紫皮蒜适量，生姜适量，密封罐一个，醋4斤，白糖4斤，红糖200克，盐100克。

2、起首，把蒜往皮剥清洁，然后把蒜放在清水中12小时，泡出蒜中的辛辣味，为以后成为甜旨做好前提前提。然后晾干，不克不及使蒜身有水珠。

3、然后把生姜往皮，然后切片晾干。

4、将醋，白糖，红糖，盐倒进锅中停止熬造，时间为2分钟。然后晾凉使其温度酿成常温，必然不克不及还热呢就利用。如许会影响味道。

5、将剥好的蒜和生姜，放进密封罐中，然后将凉好的醋汁倒进密封罐中，将蒜吞没2厘米为宜。

姜蒜腌造方法

1、把生姜皮刮清洁切成片，大蒜洗清洁。

2、在拿个玻璃瓶子！洗清洁（留意把里面水弄干）

3、先把大蒜放进往再在上面放生姜

4、放好后用筷子挤压。把瓶子里大蒜生姜压严实点些

5、撒白糖让白糖盖头生姜片（喜好食甜的多放点）

6、然后倒进白醋（老陈醋也可不外觉得没白醋来的好）醋刚好淹过最上层的生姜上面的白糖即可

7、封盖，等个2-3天就可食啦！