自做豆腐乳调料配方？腐乳配料比例是多少？

老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油

将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草。然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

看看那个样子豆腐发酵好了，用筷子能随便地插进，豆腐乳好欠好食那一步是要害将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

再裹上辣椒油，放进罐子里。密封一周就能够享用了。

.红腐乳 (小红方) 原料配方(每万块，重约260公斤) 黄酒100公斤(15～16°) 面糕曲28公斤 红曲4.5公斤 糖精15克 白酒5.4公斤(封面用)此中配料a：参与染坯红曲卤(红曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黄酒6.5公斤)配料后浸泡2～3天，磨浆，再加黄酒18公斤，搅匀备用。拆坛：腌坯先生染坯卤中染红，要求块块平均无白心，然后拆进坛内，再灌拆坛用卤，挨次加面糕曲150克，荷叶1～2张，封口盐150克，最初加白酒150克

1、老豆腐 4kg、盐 450g、辣椒面 适量、白酒 200g摆布、香菇（干） 5-6个。

2、将老豆腐洗净，沥干水分。

3、切平均的四方块，更好是在太阳底下晒一天，消消毒。

4、霉豆腐的容器必需洗净晾干，在底部展上清洁的棉布或者是清洁稻草。

5、将豆腐块平均的摆放在棉布上。

6、再展上一层清洁的纱布。

7、再在纱布上摆放一层豆腐块。

8、再盖上纱布，摆上豆腐块。

9、最初盖上纱布或者棉布。

10、盖上盖子，放在枯燥通风的处所，大要10～15天（按照气温决定的）。

食材:霉豆腐 盐 细辣椒面 花椒 高度白酒 玻璃罐 大盆 喷壶 一次性...

做法:1、本身造做霉豆腐有必然难度，意见各人菜市场购置，豆腐上霉的颜色必需纯白且厚实实，不然有杂菌，霉豆腐豆量必然要细腻，老嫩适宜。霉豆腐的量量至关重要，我们家买的做坊是具有卫生答应证的，口碑极好。

2.霉豆腐撕开放大盆中喷白酒，使每块霉豆腐各面都沾上白酒，整块豆腐滋润但不至于滴落白酒。

3.撒上和匀的盐，辣椒面，花椒面。质料表中按克数下限做适宜口味偏淡纷歧样太辣的，克数上限适宜重口味。按小我口味添加，但盐不意见少于120克了，不然做出来的腐乳发酸。

4.使霉豆腐沾上佐料的手法，平均灵敏。

5.将和好调料的霉豆腐整洁的摆放在消毒好的玻璃罐中，能够在滚水中烫一烫（烫后需将玻璃罐放凉），或者用高度白酒喷洒内壁

6.盖好瓶盖，阴凉处放置5天，之后倒进室温的熟油，动物油都行，油需要盖住腐乳。倒进的油会在随后几天被腐乳吸取一些，可能需要二次添加，记得查抄，务必包管油封住了腐乳，不然极易变色变量。

7.之后就是期待了，1个月之后就能够食用了，但我们家至少放置3个月，时间长一些口感更顺滑更香。12月-1月份做腐乳，3-4月份气候变热发酵到位能够放进冰箱，食一全年，时间越长越好食。

【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜子油。

豆腐乳颠末发酵后，富含多种安康元素，营养价值也很高，卵白量含量高达20%，还含有丰硕的钙量，其营养价值可与肉类媲美。造做豆腐乳，更好选用老豆腐，那种豆腐量地比力硬。造做豆腐乳，选用朝天椒辣椒面和二荆条辣椒面都能够。喜好食辣的伴侣就放朝天椒，不喜好食辣的伴侣就放二荆条，两种辣椒面混合放也是能够的。

辣椒粉和盐的比例是5：3。

质料：豆腐辣椒面100克、食用盐60克、花椒粉2勺、十三香的麻辣鲜3勺、适量的姜末、高度白酒。

1、起首筹办一块豆腐，用刀切成大小平均的四方块，摆放在簸箕上放在通风阴凉处，（豆腐块之见要留有空隙）发酵7-10天摆布。

2、造做豆腐乳一般会抉择在秋冬季节，因为那个季节的温度和湿度都很适宜豆腐的发酵，7-10天之后看到豆腐上长满了白色藐小的绒毛，证实就能够了。

克东腐乳的做法

筹办质料：豆腐、盐、花椒粉、辣椒面、白酒、香油

豆腐清洗一下，切成小块。

把豆腐块放进下方也透气的容器里，豆腐块之间需要留有间隔。

放置一会，凉干豆腐块上的水分。然后把容器盖起来，放到阴凉的处所。

按照气候情状，完全发酵好需要5—15天。看到豆腐长出密集的白毛，申明发酵胜利，筹办停止下一步操做。

筹办一个能拆下豆腐的密封容器，两个碗，全数洗净后擦干水分。

一个碗里倒进半碗白酒；一个碗里参与盐、花椒粉、辣椒面，搅拌平均。

带上一次性手套把发酵好的豆腐块逐块在白酒里滚一下，然后再在拆有盐、花椒粉、辣椒面的碗里滚一下，使其平均沾上佐料，然后放进能够密封的容器内。

全数放完后，把滚过豆腐块的白酒全数倒进容器，再倒进香油淹过豆腐块。

方法/步调

1，将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉内的温度控造在16摄氏度摆布，并连结必然的湿度。七天后即可取出，发现豆腐上会长出白毛，那就是菌丝。需要留意的是在那个过程中要留意不要污染。

2，筹办一个玻璃瓶，用筷子将豆腐逐个往上摆放，留意逐层加盐，每层的食盐量应递增，接近瓶口时盐量要多一些。腌造八天时间。

3，最初瓶中参与提早做好的卤汤，腌造一段时间，腐乳就做好了。

做法如下：

1. 豆腐洗净 ，沥干水，切块，切块后要放着吹半天，确保沥干水。

2. 选清洁布或毛巾，洗后晾干放篮里垫底，上面展上切好的豆腐块，豆块之间略微离隔，然后盖好放阴凉处所（若是气候冷，间接放蒸锅几天），那一步十分要害，每一步都不克不及粘油，否则豆腐会坏掉。

3. 放一边大约一周摆布，就会起霉了，解开盖子看到黄色或白色毛毛的霉，是一般的，黑色的不克不及要，那时候已经有腐乳味道了。

4. 霉好的豆腐，再拿出来吹吹风，晒晒太阳。

5. 将切好的姜末、辣椒粉、盐和匀，也能够添加点胡椒粉，看口味。把豆块一块块放到调料里面翻翻，四面都粘上调料，然后放到筹办好的瓶子里 。

6. 都放好后，要淋些香油或者茶油，油要没顶，否则会坏。 有人是粘白酒然后放瓶，就不消那么多油，也是能避免坏掉。存放一两天然后就能够食了。