酱牛肉怎么做才好吃？腌制酱牛肉的正确方法？

主料：牛腱子1公斤

辅料：葱，姜，花椒，大料，香叶，桂皮，草果（往籽），小茴香，生抽酱油，老抽酱油，料酒，盐

做法：

1、牛肉用冷水浸泡2个小时摆布往除血水，若是血水较多能够半途换一次水；

2、锅中放进适量的开水，参与几个葱姜段儿，适量料酒，放进牛肉焯一下水，3、5分钟摆布捞出洗净控干水分备用；

3、筹办葱姜，花椒，大料，香叶，桂皮，草果，小茴香适量

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法：

1.用流水洗净牛腱肉外表污物，整块放进凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇往，边煮边撇，约15分钟摆布，内中的血水就肃清清洁了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放进汤锅中，参与热水至完全没过肉面，放进酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状进纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最初揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块平均进味。

 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后外表发紧，就能够切片了。切时应逆着肉丝纤维的标的目的，且承薄片拆盘即可。

做法:

1、 起首筹办一块牛肉大约2.5斤摆布，更好选用前腱子肉，因为筋多肉不柴，把它切成3大块，如许更轻易泡出血水，并且能更轻易腌造进味。把切好的牛肉块放在盘中，倒进没过牛肉的清水，浸泡2-3个小时泡出血水。

2 、接下来筹办做酱牛肉需要的配料，大葱、生姜、一把小茴香、少许的桂皮，大约2克摆布的花椒增香，再参与适量的肉蔻，肉蔻有往除异味增香的感化，把肉蔻拍碎效果会愈加好，在筹办香叶、八角、冰糖、干辣椒段，把所有的调料放在盆中，参与50克的甜面酱，再参与50克的干黄酱，参与那两种酱料，酱香味出格的浓郁，也是酱牛肉的一个主料，再倒进300毫升的海鲜酱油，放完所有的调料后搅拌平均腌造2-3小时，使所有的调味料味道中和。

3 、牛肉浸泡3个小时后，用手纂干水分，倒进酱油，密封在腌造6小时以上使内部充实进味，那个季节放在室内就能够，不消放冷躲。

4 、把腌好的牛肉倒进锅内，参与没过牛肉的清水，参与适量的料酒往腥，大火煮开，水开之后料酒挥发，带走腥味。撇往浮沫，如许煮出来的牛肉才不会有异味和膻味，浮沫撇清洁之后，转最小火，避免把牛肉煮散，大约煮1.5小时摆布，煮造筷子可以轻松插进牛肉即可，若是喜好更软烂的口感，也能够多煮一会儿。煮好以后，盖上盖子泡3个小时，使牛肉再次进味，3个小时后捞出冷躲一夜，冷躲后的牛肉遇冷收缩，口感更紧实。

【酱牛肉的做法】

食材筹办：新奇牛腱子肉3斤，干黄酱30克，甜面酱30克，八角3克，桂皮3克，香叶3克，草果一个，干辣椒10克，花椒6克，食盐18克，鸡精12克，生抽60克，黄酒60克，姜片12克，葱段12克。

1.先将新奇的牛腱子改刀成大块用清水浸泡2到3个小时，泡出血水后再洗净待用。酱牛肉利用腱子肉口感比力好，也能够利用其他部门的牛肉，味道是一样的好。

2.我们先在锅中参与少许的食用油，参与冰糖适量炒成糖色，再参与适量的开水搅匀；在炒好的糖色中参与干黄酱30克，甜面酱30克，八角3克，桂皮3克，香叶3克，草果（拍碎往籽）1个，干辣椒10克，干花椒6克，食盐18克，鸡精12克，生抽60克，黄酒60克，姜片12克，葱段12克搅拌平均，开火熬煮5分钟，煮出所有香料的香味，然后冷却待用。干黄酱不单能够用来做炸酱面，也能够用来卤酱牛肉，加了干黄酱的酱牛肉酱香味愈加的浓郁。

3.料汁冷却后，将牛腱子肉放进料汁中拌匀，然后加盖保鲜膜放到冰箱中冷躲腌造8个小时；要想酱牛肉好食，提早多加一步的腌造是必不成少的，那也是酱牛肉进味好食的要害之一。

4.腌造好的牛肉连同料汁和香料一同倒进锅中，参与适量的清水没过牛肉，然后开火炖煮两个小时即可，留意烧开后要撇往浮沫，然后改小火慢煮。

1、质料筹办：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

2、将买回的整个新奇牛键子切成十厘米摆布的大块，放在冷水里浸泡，频频换几次水，把血水充实泡出；

3、之后用6—8两料酒、6—8两酱油、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

4、最初放大火上烧开，改用小火慢炖，不消高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

5、炖好后天然放凉，之后放进冰箱冷躲。每次取出一块切成片间接食用。

1/5 牛腱子洗净，放进盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。



2/5 锅中烧热下进清水1500克摆布，放进葱姜蒜，参与盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。



3/5 把洗净的牛腱子放进酱汤中，大火烧开。



4/5 之后改小火炖1.5小时。



5/5 出锅盛出，放进盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。

配料：

牛腱子 5斤、豆瓣酱 4勺、冰糖 50克、精盐 80克、八角 4个、葱 5厘米、姜 10克、料酒 40克

步调：

1.买回来的牛腱子需要用凉水浸泡，为了把肉里的血浸泡出来。

2.锅里放凉水，牛肉。水要没过肉，同时放料酒30克、葱5厘米摆布和姜一块（大要10克）。大火烧开，把浮沫撇进来。曲到肉都煮熟了，没有血沫为行。煮熟后用清水把肉洗清洁。