湘菜特色菜做法？湘菜家常菜做法？

食材

往骨山羊蹄（1） 八角（1） 桂皮（1）

草果（1） 白蔻（1） 香叶（1） 干椒（1）

葱（1） 姜（1） 蒜（1）

步调1: 锅置旺火上，倒进动物油和红油，放进姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色。

步调2: 下羊蹄一块煸炒，烹进料酒，参与鲜汤，旺火烧开后撇往浮沫。

步调3: 参与盐、味精、鸡精粉调好味，移至小火上煨至羊蹄九成烂。

步调4: 挑出香料，拆进干锅内，撒上葱段，淋上香油、山胡椒油即可。

质料

茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片

做法

1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

豆豉排骨

　　食谱原料：猪小排600克。竹荪排骨汤的做法——湘菜

　　造做方法：

　　1、新奇的排骨斩块洗净。

　　2、锅内置油烧热，小火将豆豉、蒜蓉、辣椒酱煸出香味。

　　3、把炒好的豆豉料和排骨拌匀，并加盐、鸡精、糖、料酒、生抽、少许五香粉，腌4个小时，时间长一些味道会更好。

　　4、将南瓜瓤掏清洁，洗净，把腌好的排骨填进，包上保鲜膜置盘中进蒸锅。

　　5、将腌好的排骨放进砂煲，扣盖进蒸锅;蒸锅上汽后旺火半个小时就能够了

质料

"老豆腐150g","青椒50g","红萝卜50g","木耳3-4片","姜5g，切片","蒜2瓣","盐1茶匙","糖1/2茶匙","豆瓣酱1汤匙","芡汁","生粉2茶匙","*溶于30mL水中"

做法

step1

1:红萝卜切菱形

step2

2:青椒切菱形

湘菜剁椒鱼头做法：

主料：鱼头500克

辅料：花生油3汤匙， 食盐1/2茶匙 ，姜1小块 ，蒜5瓣， 料酒1茶匙， 鱼露1茶匙， 细香葱5棵， 剁椒4汤匙，

做法：1.将鱼头洗净，往鳃，往鳞。筹办好便宜剁椒和姜、葱、蒜

2.把姜切丝参与鱼头，参与适量盐，参与料酒，挠匀腌造20分钟。

3.腌好后在鱼头上盖上便宜剁椒，热水上锅中火蒸10分钟。

4.蒸鱼时把葱蒜切碎，把葱蒜平均的撒在鱼头上。

5.另起锅放一大勺油烧至冒烟，把烧热的油平均的淋在鱼头上。

食材：螺旋椒3-4个，前腿肉300克，蒜头1个，油、盐、生抽适量。

做法：1.螺旋椒洗净，往掉辣椒蒂，切成细丝。

2.前腿肉切成薄片，用适量油和盐以及生抽拌匀腌造进味。

3.热锅冷油，倒进蒜末翻炒出香味，把前腿肉倒进锅中，煸炒至微微焦黄。

4.盛出炒好的前腿肉，操纵锅中的余油把辣椒丝倒进锅中，煸炒出辣味。

5.最初再把炒至焦黄的前腿肉倒进锅中，大火翻炒平均，最初加生抽和食盐调味

关于那个问题，以下是几个湘菜家常菜的做法：

1. 口水鸡

质料：鸡一只、葱姜蒜、花椒、干辣椒、盐、酱油、米醋、白糖、香油、芝麻。

做法：

1）鸡清洗清洁后，放进锅中参与葱姜蒜、花椒和水，煮至熟透。

2）取出鸡肉，撕成小块，放进碗中。

3）锅中倒进适量油，参与干辣椒炸香，参与盐、酱油、米醋、白糖煮开，淋在鸡肉上。

4）参与葱花、香油和芝麻即可。

2. 毛血旺

质料：毛肚、牛肉、豆皮、豆腐、葱姜蒜、花椒、干辣椒、盐、酱油、料酒、糖、芝麻、香油。

质料：金针菇400g，剁椒2汤匙，蒜4瓣，生抽1汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，白糖少许。

做法：金针菇切往老根清洗清洁，进滚水锅中焯水半分钟摆布。捞出过凉水备用。热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放进剁好的蒜末。倒进焯好水的金针菇，加生抽，蒸鱼豉油，白糖，麻油拌匀起锅即可。

湘菜的家常菜有良多，那里介绍一道简单又好食的湖南口味的酸辣土豆丝。十分简单那道菜只需要土豆、辣椒、醋、酱油、盐和糖等几种常见调料和油停止烹造，做法十分简单，适宜新手测验考试。起首将土豆洗净往皮，切成细丝，辣椒切段备用。锅烧热后参与适量油，将土豆丝翻炒至变软，参与少量水焖煮一下。之后参与辣椒段同翻炒，参与醋、酱油、盐和糖，炒匀即可出锅。整道菜能够保留土豆的细腻口感，酸辣俱佳的调味也让人食欲大开。

做法：

1.河虾洗清洁，先倒进炒锅中，小火煸炒，炒干水分后盛出。

2.红线椒洗清洁，切成圈，蒜头拍扁切碎备用。

3.热锅冷油，把蒜末、红辣椒圈倒进锅中，大火煸炒出香味。

4.倒进炒干水分的虾米，大火快速炒匀，参与生抽和盐调味，关火盛出。

以下是个湘菜做法：口水鸡糖醋莲子剁椒鱼头4）橄榄菜炒肉片5）剁椒蒸鱼6）泡菜毛血旺7）剁椒鱼片8）红烧白条鱼9）口味蒸鸡） 水煮浅草鱼以上那些湘菜做法在区别情状下的筹办时间、做法等也各有区别一般而言，湘菜品种繁多、做法复杂，做菜会比力考验厨艺技能 若是想要测验考试造做那些湘菜，意见提早进修做法及技艺，并筹办一些时间丰裕的食材当然，也能够按照本身的口味和时间摆设抉择较为简单的湘菜做法

1.湘版白斩鸡。

做法：1.一斤多的小仔鸡整只处置清洗清洁；2.坐锅烧开水，水里放盐姜葱，水开后将小鸡放进，大火煮６分钟关火盖上盖焖２０分钟；3.鸡肉斩块；4.坐锅烧油，将姜、蒜、干辣椒小火慢慢炸香，调少许水，加酱油、蚝油、鸡精熬出味，用漏勺过滤渣子，沾汁里撒葱花就能够了。

2.章鱼小丸子。

做法：1.蛋+生抽+料酒，拌匀；2.参与低筋面粉，充实拌匀；3.山药磨成泥；4.参与面煳中；5.充实拌匀；6.锅烧热，抹油，倒进面煳7分满；7.加大头菜、章鱼；8.再次倒进面煳，至全满；9.不断连结小火，底部金黄时，用竹签将丸子翻转，陆续烧造金黄10.出炉后挤各类酱料、撒木鱼花、海苔碎。

3.湘辣豆腐。

做法：1.豆腐切成四方小块，放进热油中炸黄捞出;红辣椒往籽、切丁;香葱切花;大蒜切末;干辣椒切段；2.用适量油炒香大蒜末、红辣椒丁、干辣椒和豆豉后，参与酱油、白糖、精盐、味精炒匀，关火;3.倒进炸过的豆腐拌匀，拆盘内，进蒸锅用中火蒸5分钟，取出时撒上香葱花即成。