鲁菜分类？鲁菜十大名菜及做法？

鲁菜分为三大菜系：

1. 济南风味：清汤燕菜、葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、红烧肘子等。

2. 胶东风味：油爆海螺、扒原壳鲍鱼、清蒸加吉鱼等。

3. 孔府风味：诗礼银杏、仙人鸭子、八仙过海闹罗汉、孔府一品锅、怀抱鲤、带子上朝、红扒鱼翅、玉带虾仁等。

由齐鲁、胶辽、孔府三种风味构成

鲁菜:即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三种风味构成.是宫廷更大菜系.以孔府风味为龙头.山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响,因而鲁菜为八大菜系之首.

1、鲁菜分为三大类,一为胶东菜;二为济南菜;三为孔府菜。

2、鲁菜共有两个分收,一个是上面提到的胶东菜,别的一个就是济南菜。

在八大菜系之首的鲁菜在我国北方，它具有极强的包涵性。在明清期间，鲁菜不只能做为正统宫廷菜深受皇家推崇，还能走进普通苍生家，受群众恋慕，是当之无愧的黄河流域烹调文化的代表。

鲁菜是中国八大菜系之一，起源于山东省济南市和曲阜市。鲁菜的特征是烹饪方法丰硕多样、口味油腻，重视火候和色香味形俱佳。鲁菜按照其原料品种和烹饪方法，能够分为以下几个分类：

1. 烧菜：烧菜指以肉类或海鲜类做为主料，搭配各类蔬菜和豆成品等质料烧造而成。如红烧肉、糖醋鱼等。

2. 炒菜：炒菜是鲁菜中最常见的做法之一，次要采纳快火烹饪体例，保留食材原有的营养和口感。如宫保鸡丁、葱爆羊肉等。

3. 煮菜：煮菜是用水将食材煮熟后再参与调料，做法简单易学，适宜素菜和汤类。如白菜汆丸子、西红柿蛋汤等。

4. 爆菜：爆菜是在高温下灵敏烹造，使食材外表焦香、内部嫩熟。如爆肚条、爆鱿鱼等。

1、干炸赤鳞鱼

干炸赤鳞鱼是泰安鲁菜的一道传统名菜，烹调常以的清汆、干炸为主。将赤鳞鱼做成菜肴，鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。因其肉量细嫩、鲜香不腻，而深受中外门客的喜欢。

2、泰山三美

“白菜、豆腐、水”。泰山上清冽甜淳的泉水，配上味道鲜美、营养丰硕的白菜和浆细水多、量嫩不流的豆腐。三者一并相融，慢熬细炖，成就了典范的泰山三美。

3、葱烧海参

4、泰山豆腐箱

5、清氽丸子

6、蘑菇炖鸡

7、木须肉

8、炸藕合

九转大肠，葱烧海参，糖醋鲤鱼，爆炒腰花，油爆双脆，四喜丸子，糟溜鱼片，红烧大虾，一品豆腐，德州扒鸡，坛子肉，宫保鸡丁各类各样好食的等等。

把龙虾清洗清洁，放在水里焯过一道水锅里放油，油热之后放各类大料，再把龙虾放进往翻炒就能够了

1. 红烧肉：将猪肉块烧至外焦里嫩，调进甜酱、姜片、老抽、料酒、葱段、糖和水，翻炒至色泽红亮即可。

2. 狮子头：将肉末、大白菜叶、鸡蛋、葱姜末、淀粉等搅拌平均，揉成肉球，煮至熟热后码放到高汤中烧滚，参与调料即可。

3. 葱烤海参：将海参焯水烫软，撒上盐、姜丝、葱花、蒜泥，用锡纸包住，放进烤箱烤至金黄色，即可上桌。

4. 煎饺：将面粉和水和成面团，和面杆擀成皮，包进肉馅，放进油锅中煎至两面焦黄熟透即可。

5. 地瓜粉蒸肉：将猪肉切成小块，参与葱姜末、酱油、味精、盐、淀粉和一些鸡汤搅匀，参与地瓜粉，蒸熟即可。

6. 爆炒虾仁：将虾仁清洗清洁，参与油、姜末、葱花、料酒、盐、酱油、胡椒粉、淀粉、糖，用高火炒熟即可。

7. 清蒸鲈鱼：将鲈鱼往鳞、往内脏，放进砂锅中，参与姜片、葱段、清汤和花雕酒，用旺火蒸熟即可。

8. 红烧海参：将先焯水烫熟的海参与进清汤、葱姜末、鸡精、花雕酒、五香粉、老抽、盐、糖等调料，煮至汁浓即可。

9. 小炒羊腰：将清水洗净的羊腰切成片状，热锅参与姜片、蒜末、郫县豆瓣酱和羊腰煸炒，参与盐、生抽、花椒、哈尔滨啤酒烧至肉熟即可。

10. 拔丝地瓜：将地瓜片炸至金黄色，调进糖、水，煮至汁稀薄，起锅前参与麻油拌匀，成为颜色金黄、酥软甜美的拔丝地瓜。

十大典范鲁菜别离是：

更具典型代表的十个鲁菜菜品是：一品豆腐、糖醋鲤鱼、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、等等。

鲁菜：是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自觉型菜系，是汗青最悠久、技法最丰硕、最见功力的菜系。是黄河流域烹调文化的代表。

葱烧海参，九转大肠，宫保鸡丁

葱烧海参是山东省胶东地域（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，属于鲁菜系，是鲁菜代表菜之一。该菜品发源自烟台福山菜，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔嫩香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰硕，滋肺补肾。

1、九转大肠2、糖醋鲤鱼3、葱烧海参4、汤爆双脆5、乌鱼蛋汤6、芙蓉鸡片7、蝴蝶海参8、糖醋里脊9、爆炒腰花10、德州扒鸡。

鲁菜，是中国传统四大菜系中的自觉型菜系。鲁菜更大的特征是雍容华贵、中正大气、安稳清静摄生；好多人都晓得山东人自古以来都是热情好客，而那优良做风也深进表现在了菜肴傍边；特别是当地厨师，在烹调鲁菜上更是“食不厌精、脍不厌细”。

鲁菜是八大菜系中独一的北方菜，对北京甚至东北一带影响颇大。鲁菜自己又分淄博、济南为代表的鲁中风味和青岛烟台为代表的海鲜风味。前者代表性的家常菜有糖醋鲤鱼，爆炒腰花，红烧排骨，酱牛肉，汆丸子。后者代表性家常菜有油焖大虾，辣炒花蛤，原汁蛤蜊，海蛎豆腐，葱拌八带，清蒸鲈鱼，家常烧黄花鱼，还有猪头肉拌黄瓜。