鲶鱼怎么做好吃？鲶鱼的吃法？

1、鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌造十几分钟。（腌造过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次，有利于盐平均分别更好进味）。

2、姜切片（有老姜更好）。

3、锅里放油，油热后放进切好的姜片。

4、翻炒几下，待姜片微变色即可放进腌好的鱼块，半途翻面一次。5、煎至鱼块双面微黄即可放进生抽，料酒，冰糖，老抽少许以及一小碗的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。

6、放进少许味精，能够尝下味道咸淡，不敷再加点生抽（因为腌造时已经有放盐巴了，所以生抽的量不成放的太猛），最初大火收汁，拆盘。

TIPS：

刚买的鲶鱼会有土腥味，并且凡是脂肪良多，我们家的做法是放在水槽里或者桶里养上一周以上，不要喂食，一天换一到两次水即可。一周后土腥味根本没有了，有一次养了半个月，体内脂肪都消耗的差不多了，肉量十分好。

红烧鲶鱼

1.鲶鱼质料： 鲶鱼两公约500-600克 小鲜红辣椒4-5个 香葱10克 动物油500克 料酒15克 酱油15克 花椒4粒 八角1个 味精、胡椒各少许 芡粉10克 高汤200克 香油10克.

2.做法： 先将市场买回来的活鲶鱼往掉内脏，把头的前部门剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分摆布的小段。

3.用料酒5克，盐少许，腌造约6分钟。

4.把鲜红辣椒、香葱洗清洁，切成小段。

主料：鲶鱼一条、嫩茄子两根

辅料：香菜两根、葱姜蒜少许、干辣椒五个、料酒十五克、五花肉五十克、豆瓣酱二十克、酱油三克、香醋一克、蚝油五克、鸡精两克、盐两克。

步调一、起首把鲶鱼破肚往除内脏（内脏往除之后，鱼肚里边要多清洗几遍），往除鱼鳃和鱼头的喉骨以及牙齿，刮往肚子内侧的黑膜，接着冲刷清洁，然后用热水烫一下，剁成平均大小的块状

步调二、接着把茄子清洗清洁往蒂，用手撕成条状（那一步必然要用手撕，如许后期会更好地激发出茄子中香味），再用淡盐水浸泡起来，香菜清洗清洁切成段，姜、蒜往皮切片，干辣椒和葱切段，五花肉清洗清洁切成薄片（薄一些更佳，放进五花肉会让菜肴整体香味更进一步）

步调三、然后锅内刷洗清洁倒进适量底油，再把茄子倒进往炒软倒出来（那一步火候不要太大，慢慢煸炒至软绵绵更佳），或者也能够把茄子放蒸笼蒸软备用

鲶鱼更佳服法是鲶鱼烧茄子，把鲶鱼洗净，锅里放进少量油，放进大蒜瓣，多放点，放进鲶鱼，本身用生抽蚝油糖盐调一个汁，倒进锅里，过五分钟把茄子放进往，多炖会，收汁出锅

一、啤酒炖鲶鱼的造做质料：　　主料：鲶鱼750克　　辅料：玉兰片50克,豆腐(北)100克,牛奶20克　　调料：料酒25克,醋8克,啤酒100克,味精3克,盐10克,白砂糖3克,大葱15克,青蒜15克,动物油20克,姜10克二、啤酒炖鲶鱼的做法：　　1. 将活鲶鱼往鳞、鳃、内脏，拾掇清洁；　　2. 水发玉兰片洗净，切片；　　3. 水豆腐切成块；　　4. 蒜苗（青蒜）洗净，切段；　　5. 葱切末、姜切丝备用；　　6. 将鲶鱼、豆腐块、玉兰片别离放进滚水锅中烫一下，捞出备用；　　7. 将锅置于旺火上，放进动物油烧热，用葱末、姜丝炸锅；三、废品展现：

第一步：将鲶鱼清理清洁，洗往血水，然后用砍刀，将鲶鱼砍成小块，再放进汤盆里面，接着放进2茶匙食盐，参与2汤匙料酒，然后用手挠匀，腌造一会腌进底味备用！

第二步：将生姜修生长方形，然后先切片，再切成丝，越细越好，把大葱切成寸段，再切成丝，将红辣椒往蒂，往籽，然后片薄，再切成丝，全数一路泡在水里备用！

第三步：将腌造好的鲶鱼摆进一个又大又薄的盘子里面，再撒进一半的葱姜辣椒丝，然后放进上汽的蒸锅，大火蒸它10分钟！因为鲶鱼比力轻易熟，而且剁了块，所以10分钟鲶鱼是完万能蒸熟的，并且刚熟的鱼是最嫩的哦！当然了若是你买的鲶鱼比力大，怕蒸不熟的话，也能够蒸到12分钟，但是不宜蒸太久，蒸久了，鱼肉就会变老，影响口感！

第四步：等鲶鱼蒸好之后，端出鲶鱼，然后倒掉蒸鱼时蒸出来的汤汁，再换上新奇的葱姜辣椒丝，淋进30克的蒸鱼豉油，再烧点热油，爆香葱姜辣椒丝即可上桌！