四川腊肉的腌制方法？四川腊瘦肉的正宗做法？

四川的腊肉腌造方法是 ，冬月的时候 就起头 腌腊肉又好食 ，把肉买回来 放点盐 花椒面那椒面还有十三香 ，还有胡椒粉 ，腌出来的肉是又香又好食 ，每一年的冬天都要腌良多的腊肉食 ，就是四川的腊肉 香鹏鹏的很好食的 所以每一年都要淹良多的腊肉 过年食

10斤鲜猪肉，用150克盐。辅料：胡椒粉2克、盐30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升

便宜腊肉的做法：1、起首用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里。2、然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物量刮掉。3、用炒锅将盐和花椒一路炒，炒到花椒香味出来了，盐略微有些发黄就行了。4、将锅里的花椒挑出来放进料理机中打坏。5、将筹办好的猪肉条放在盆里，加适量生抽。6、加适量白糖、胡椒粉、炒过的盐和花椒粉、白酒。7、带上手套挠匀，让调料进味。8、挠好以后放进盆内盖上盖子，腌造一周。9、腌好以后将肉条挂在钩子上，在室外晾晒半个月摆布。10、将晾晒好的肉条用柏树丫熏造3小时后，挂在通风处一礼拜即成。

四川腊肉好食也是有诀窍的，起首，需要气温在10度以下，需要腌造的腊肉不克不及水洗，猪肉一旦沾上生水就会变坏，还有腌造腊肉的食盐要炒热，炒热后间接搓在腊肉上，轻易溶在腊肉上，也能很好的散发肉中的水分，使腊肉能平均腌造进味，腌造腊肉还要放白酒，次要目的是往腥腥味油腻味，起到增香的感化，腌造时放花椒和一些香料来增加它的风味，腌造好的腊肉挂在通风处风干即可，若是做烟熏腊肉需风干后再熏造。

做为一个四川人我来教你腊肉的腌造方法。用料是带皮的猪五花肉，必然要带猪皮。想食白肉多的就割肥一点的，想食瘦肉多的，能够割肋骨那瘦肉多一点。

把割回来的一条条的肥瘦相间的五花肉先洗清洁，抹上盐巴，用绳子栓在一头吊起来，下面用柴炭点燃后起头熏它。间隔一米摆布就行，一般熏两晚就能够了，熏太多天会肉太老。期看帮到您。

1、造做食材：猪肉、精盐、五香粉、料酒、白糖、松柏未。

2、将无骨猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，为了味道的进进。

3、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，比及炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放进陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉快的处所，一天翻一次，腌十天摆布。

4、将腌造好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

5、用一大铁锅或者铁筒，放进柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末连结间隔哦。否则肉就烧焦了，一般在8-10CM摆布，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就造成了。

四川腊肉做法其实仍是挺简单的，起首

1.把肉用食用盐腌造几天（腌造过程用把每块肉上都平均的抹上食用盐）

2.肉腌造好以后用热水洗清洁晾干水分晾干（大要需要3天摆布）

3.晾干后就用松枝熏造到达每个部位都熏到酿成暗黄色（在那过程用越熏的久越好食）

食材用料：

猪肉1公斤

桔皮150g

盐200g

花椒5g

八角3g

白酒100ml

方法与步调：

1.筹办好所有的食材，先将买来的猪肉利用白酒冲刷一下，涂抹平均。

2.然后在将锅里放进盐，花椒，八角炒香，盐炒黄，把用酒擦过的肉趁热放进锅里，肉皮朝下，用盐摸匀。

质料：五花肉8000克、盐225克、老姜60克、陈皮60克、料酒20毫升、花椒8克、五香粉8克、老抽20毫升

做法

1.备好原质料：带皮五花肉，盐，老姜，陈皮，料酒，花椒，五香粉。

2.老姜洗净，剁碎。陈皮洗净，切碎。

3.猪肉同陈皮混合平均，放进调进适量料酒。

4.陆续调进适量盐，花椒，五香粉，姜末，混合平均后，放置两天。期间给它翻次面。

5.腌造两天后，将腊肉悬挂，晾干盐水。

6.随后给腊肉抹上老抽，然后陆续晾晒。

7.晒干的腊肉洗净，放进锅里，倒进适量清水。

8.加盖煮熟，捞出，晾凉。

四川人家家户户做腊肉，一次就做良多，能够食到来年。腊肉造做在冬至节前后十天更好，四川腊肉采纳民间传统手工古法，按照口味区别，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物停止腌造。详尽方法大致如下：

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残暴啊，但是为了味道的进进。

2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，比及炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放进陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉快的处所，一天翻一次，腌十天摆布。

3．将腌造好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

4．用一大铁锅或者铁筒，放进柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末连结间隔哦。否则肉就烧焦了，一般在8---10CM摆布，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就造成了。

5．腌肉时，时间要把握正确，冬季略长，需10天摆布，夏日略短，需5天摆布。

6．熏造时，时间需15分钟摆布，不成过长，不然颜色过深，影响美好。

四川腊肉是一道甜旨可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。里面红白清楚。颜色鲜明。诱人食欲。在四川食物特产中的地位绝对不低于任何一样其他小食或肉类成品。

在四川地域有的将腌造好的肉间接高处风干。不颠末烟熏。废品是风肉。其服法和腊肉不异。肉量红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。

四川腊肉，汗青悠久，中外驰誉。看文生义，腊肉便是腊月间烟熏事后的咸肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，操纵腌熏二法，包管在开春之前的肉食给予。在没有冷躲方法的时代，腌熏风干，已是更佳的储肉方法。冬季降临，恰是腌造腊肉的好季节。