新手能直接开馒头店吗？馒头的制作方法和配方？

当然能够，固然你是新手但开店应该是没有问题的，开馒头店也是如斯，重要的是你要有启动资金同时要雇的起师傅，说实话做馒头并没有太大的难度，即使是新手也很轻易上手的，顶要害的是你馒头店的选址和接下来的运营理念，要信赖本身能够的。

我是山里红果子，我来答复您的那个问题。

起首我是山东人，从小就是食馒头长大的。其次我热爱漂亮食，经常研究各类面食的做法。

我先来讲一下发酵方法，面团发酵又一次发酵法和二次发酵法。一次发酵法就是用干酵母或是鲜酵母。配方是500克面粉，大约3克干酵母。当然那与您需要发酵的时间长短有关，需要时间短就多加酵母，时间长就少加一点，没有一个固定值。那也是酵母发酵的优点。

咱们再来说一下那个二次发酵法，二次发酵法就是用老面取代酵母，那么什么是老面呢？有的伴侣可能不太清楚，老面就是每次做馒头留下一小块面，短时间（三天摆布）保鲜，长时间（一个月以内）就要密封冷冻。老面的利用方法有两种，一种是揪成小块间接和到面粉里，那种方法优点是省时省力，缺点是发酵时间长，大约8个小时摆布。还有一种方法就是头天晚上把老面加温水化开，参与少量面粉做成面酵子，放到温度不消太高的处所发酵一晚，第二天就能够和上面粉做馒头了。用老面发酵的优点是馒头劲道有嚼劲，并且麦香味十足。缺点是发酵时间长，有酸味，要加碱中和酸味。碱的用量新手不太好把握。配方是700克面粉，350-400克摆布的温水，还有3-5克碱。

做馒头最次要的就是揉面，同样的面粉，揉面的力道纷歧样，做出来的馒头味道也就纷歧样。

根本上就那些了，若是还有喜好食馒头的不懂怎么做的能够存眷我，后续我会发做各类馒头的视频。我是山里红果子，感恩🙏各人的评论和存眷。

1、干酵母粉一袋（5克）用水化开稀释

2、小麦面粉加稀释好的酵母水和清水搅拌平均，春夏日气候热和用凉水和面，秋冬季气温低用温水和面

3、揉成面团期待发酵，冬季面粉发酵较慢必需放在温热的处所发酵，夏日即可随意，若是想发酵快还能够加少许的泡打粉

4、发酵好的面用手指戳一下没有回弹便是发酵胜利

5、发酵过程的面用手挠起呈蜂窝蓬松状

1、面粉、酵母、泡打粉、砂糖全数放进厨师机，启动厨师机，慢慢参与水，揉到面团成型，再稍揉一会，约10分钟的样子。揉好的面团外表光滑不粘手。（没厨师机就是手揉到不粘手就能够了）

2、把面团拆在一个碗内发酵30-40分钟至1.5倍大。（也能够放进烤箱发酵，如今气候热，温度高。天然发酵也很快）

3、将发酵好的面团，分红两份，搓生长条，用刮板切成块（大小按各自喜好来定）。

4、把切好的面团放进蒸屉上（有蒸笼的话间接进蒸笼更好了），蒸屉上垫上玉米叶或纱布二次发酵30分钟摆布（我第一次做馒头，家里东西都不齐备的，刚好端午包粽子有剩下的粽叶，就垫了粽味，一点都不粘）

5、发酵好之后，开火蒸15-20分钟。香馥馥的馒头就蒸好啦！怎么样是不是很简单？你学会了吗？

先说点题外话，江浙人喜平平带甜，四川人重口味无辣不欢，山西人不成一餐无醋，所以说馒头口感好需按照各地口味予以调整配方。

馒头的根本做法:面粉、酵母、水、食用碱等混合平均，通过揉造、饧发后上屉蒸熟而成，凡是为半球形或长方形。

贴 士:

北方人喜好有嚼劲偏硬的馒头，因饮食偏好面食且食量大，所以造做时要考虑个大一些。

南方人喜好蓬松偏软的馒头，并且大多添加各式风味，如甜味、奶味等。南方做的馒头讲究精致。

关于老面。老面能够简单理解为上一次做的已经发酵剩下的面团。老面做出的馒头，量地细腻，香醇可口，口感远胜一般发酵馒头。用老面发面，要用食用碱中和酸度，碱粉几要看老面的酸度，所以是个经历活，很难把握。

关于水温：炎天用凉水或温水，冬天用热水，以适应发酵温度。

更多细节，存眷@两个味蕾

馒头是我们北方人的主食，不外馒头要如何做才好食呢？做馒头的小诀窍您晓得几？今天我说几点，请各人参考，若是有不合理的处所，还请多多指教。

要做馒头，起首就是要先发酵剂。我们普通发面用的都是干酵母粉，它是一种天然的酵母菌提取物，不只营养成分丰硕，更富含维生素和矿物量。所以我们日常平凡做馒头的时候不要怕用多了酵母对身体欠好，那都是不需要担忧的。出格是新手，做馒头的时候能够妥当多用一些。用干酵母和面的时候，必然要先将酵母用温水熔化开，然后再倒进面粉中和成面团。只要先将酵母熔化开了，才气更好的阐扬酵母的活性发酵成效。

做馒头的面团要妥当硬一些，如许做出来的馒头口感才好。并且能够放2个鸡蛋，或者愉快用牛奶和面，如许不只馒头的口感好，还能增加面团的不变性和馒头的营养。

面和好后放在温热的处所发酵，一般发酵的更佳温度是30-35度，更好别超越40度。温度太低，酵母的活性较弱而减慢发酵速度，温渡过高，则发酵时间过快，所以冬天和炎天就要妥当的增加或削减酵母用量。

发酵好的面团，要再次揉匀，排出头具名团中的气体。揉面的时候能够多放些干面粉，让干面粉多揉进一些，如许做出来的馒头口感更好。再就是发酵面团，我们可能会有良多原因让面团不小心发酵过了，各人都晓得发酵过了的面团会有些许酸味，不妨，我们只要在揉面的时候加一点点小苏打就能够了

做完馒头别忘了二次发酵。馒头颠末揉面、整形之后，面团中的气已经排出，所以已经不是蓬松的了，蒸馒头之前必然要二次发酵，因为之前已经发酵过一次了，二次发酵的时间就不需要很长时间了，大约10-20分钟就能够了。那如何才算发酵好？将馒头拿起，掂在手里会有轻便的觉得，而不是轻飘飘的一团。

二次发酵好之后，就要蒸馒头了。蒸馒头时许多人喜好用热水或者滚水蒸馒头，认为如许熟得更快，其实那也是得分情状的。若是二次发酵过了，那间接用热水上锅蒸就能够了。若是发酵的正好，或者略微有一点没发酵好，那就要冷水上锅了，如许在开火后，馒头还有一个跟着温度上升而陆续醒发的过程，让馒头受热更平均。所以，蒸馒头的水更好是冷水或者温水。

蒸馒头的过程中不要掀开锅盖，蒸好后也不要焦虑掀开锅盖，焖5分钟再掀，如许能够避免馒头塌陷。并且蒸馒头时锅盖与锅口相接处要盖紧不克不及漏气，若是有漏气必需用湿皮堵严。