正宗的粉蒸肉怎么做？粉蒸肉最正宗的做法？

主料：大米100克 糯米100克

配料：八角1枚 花椒20多粒

　造做工艺：

1、大米糯米混合，洗净后晾干水分(那一步包管了米的清洁，更重假如冲刷再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松造粉)

2、八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一路进锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不消管

3、炒至米粒微黄，香料的香味非常浓郁后关火晾凉

4、先挑出八角在石舂里舂碎，再参与米粒和花椒，一路舂成粗粉状即成。

三、做粉蒸肉的诀窍　1、粉蒸肉要蒸多久。关于粉蒸肉蒸的时间，一般是大火蒸开，中火蒸15分钟(按照量调整时间)摆布，再转小火蒸约1.5小时(按量而灵敏调整)。一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间略微长一点，所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少许食用油、盐、少许生抽、蒸肉粉等(拌料按本身喜好添加)腌造1-2小时，再进锅里蒸。2、粉蒸肉怎么做才不干。a、用的肉偏瘦。人都重视身段，如今都喜好食瘦肉，欠油水,特别下面垫菜的,会吸油，如今很少食肥肉，因为肥肉食着会发胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就会很干，那时候能够妥当加点油或者水，或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再陆续蒸，就能够米粉肉看起来更光滑，更酥软!b、蒸煮的时间不敷长。不管你的米粉若何，若是你蒸煮的时间不敷长，让米粉吸透水膨胀,然后再蒸,就不会干了，时间要蒸的越长越好.至少要四十五分钟以上。　c、换一种锅，不要用蒸锅，更佳体例用高压锅。锁水肉更嫩，高压锅必定厨房有。高压锅可依次放藕块，芋头块，五花肉。下层吸油且连结肉不间接粘锅底。3、粉蒸肉的选材　猪肉：若是粉蒸肉用的是猪肉那就要抉择五花肉，五花肉肥瘦相间，若是只要瘦肉食起来就显老，肥肉又太腻，所以要抉择肥瘦相间的五花肉，好食不腻。排骨：排骨要抉择猪小排，猪小排含的肉比力多，愈加具有风味。

1、五花肉切片，姜切末，葱切碎，卷心菜掰下菜叶。

2、五花肉片参与胡椒粉、姜末、料酒、生抽搅拌平均，放进蒸肉米粉挠匀，让每一片肉片都裹上米粉，腌造20至30分钟

3、取深盘，整洁码好肉片。

4、放进蒸锅，大火蒸一个小时摆布，转小火再蒸15分钟。

5、撒上葱花后出锅即可。

步调 1

蒸肉粉备好。五花肉洗净切厚片。

步调 2

五花肉加料酒，老抽少量，胡椒粉，豆瓣酱挠匀腌造2小时。

步调 3

腌好的五花肉参与适量蒸肉粉拌匀，酌情添加一点点清水。蒸肉粉的量以每块肉平均沾满，略有余外为好。同时拌进干辣椒和花椒。

步调 4

土豆切厚片。蒸笼底展一层纱布，纱布上展满土豆片。

步调 5

拌好的五花肉展在土豆片上，余外的粉全数撒在肉片上。

步调/体例1

五花肉清洗清洁，切成0.5厘米的厚片。

步调/体例2

加盐、生抽、糯米酒、老抽、水搅拌平均，腌造15-20分钟摆布。

步调/体例3

土豆切成滚刀块，冷水下锅煮开，捞出沥干水分后，热锅冷油下土豆炸熟。

步调/体例4

质料

五花肉350g、蒸肉粉100g、适量的姜片、蒜头片、生抽、盐、黄酒、白糖。

做法

①五花肉切大片(宽3cm、长8cm、厚0.5cm)放碗内。

②参与适量的生抽、盐、白糖、黄酒、姜片、蒜头片和五花肉拌匀，腌2小时。

③腌好的五花肉最加蒸肉粉拌匀，放进碗内。

用料：五花肉1块。

辅料：土豆1个、全料蒸肉粉1袋。

调料：料酒、生抽、老抽适量，胡椒粉少许，高汤适量，小葱5克。

流程：

1.上好的五花肉连片一路切成薄片（五花肉整理好，大块时放进冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更轻易切出标致的肉片）；

2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌造3—4个小时（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）；

3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；

4.土豆往皮洗净切厚片；

5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先展一层土豆，再放步调3里处置好的五花肉；

6.进锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟摆布，撒上葱花即可。

食材:五花肉一斤、姜末适量、葱末适量、豆瓣酱适量、米酒适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、豆腐乳一块、花椒粉适量、土豆一个、粉蒸肉粉180克、辣椒粉适量、葱花适量。

【做法步调】

1、把五花肉烙一下，往除毛腥味，用温开水把它洗清洁。把五花肉切成薄片，拆进盆中备用。

2、筹办点姜末，筹办点葱末，放进五花肉中，那些都是往腥的。

3、起锅烧油，下进豆瓣酱，炒一下，然后将炒好的豆瓣酱放进五花肉中。我们做川味版的粉蒸肉，所以加点豆瓣酱，那豆瓣酱必然要炒过才有香味。参与米酒往除腥味，参与蚝油增加底味，参与生抽提鲜，参与一点老抽上色，参与白糖提鲜。

4、另取一个小碗，参与一块豆腐乳，加点乳汁，用勺子捣碎，粉蒸肉放进那个是很香的。

5、放一点十三香到肉里，花椒粉来一点，搅拌平均，腌造30分钟进味。

6、筹办一个土豆往皮，切成块状，放进碗中，倒进清水，冲掉一部门水淀粉。

7、如今五花肉腌的差不多了，我们把粉蒸肉粉倒进往，那个粉蒸肉粉超市都有卖的，我特意抉择五香味的。那个粉蒸肉粉是180克，然后我那里的肉也就是一斤多一点。然后用筷子搅拌平均，让粉蒸肉粉平均地裹到五花肉上。喜好食辣的，还能够再加点辣椒粉下往。再参与一点点清水，然后搅拌平均。

8、将土豆放进碗底，将腌好的五花肉平均地排在土豆上面，放到蒸笼上，盖上盖子大火烧开，转中小火蒸一个小时。