酱牛肉不烂的补救办法？如何做酱牛肉好吃又好烂？

1、牛肉炖的时候不轻易熟烂，可在烹调时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于进取卵白合成酶的活性，促使牛肉快速软烂进味。

2、牛肉炖的时候发现半天没烂，参与少许的红酒或蜂蜜也能够使肉量愈加松软，烹调时轻易熟烂。留意，蜂蜜要在锅中温度不高的时候参与，效果更好。

3、在造做牛肉的时候，参与黄豆酱或是来个番茄做辅料，也能够加速牛肉的熟软，而番茄还能够为牛肉提味，让汤汁愈加鲜香。

4、啤酒用来炖牛肉再好不外了，在加水的时候用啤酒取代，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。

食材：三斤牛腱肉、

配料：一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐

做法和步调：

第一步：处置牛肉

酱牛肉总重要的两点：一是牛肉，二是酱。所以在处置牛肉的时候必然要耐烦认真，让牛肉下锅前彻底处置清洁、进味。

第一个原因：牛肉没选好

炖牛肉的食材要选好，就像炖猪肉一样，五花肉和排骨很轻易炖软，而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软，即便炖散了也食着不敷软烂，嚼起来费力，吞咽困难。炖牛肉同样的事理，肉没选好，就会显现炖不烂糊的情状，所以要会选牛肉。

更佳抉择要数牛腩，那部门肉和猪五花很类似，有肥有瘦，炖熟后又软又香。也能够抉择牛腱子，软嫩鲜香很甜旨。

第二个原因：水没用对

炖牛肉整个步调中需屡次用水，有时用冷水有时用热水，不克不及全用冷水或者全用热水，如许做就错了，牛肉会炖不烂。好比焯水的时候开水下锅，冲刷的时候又用冷水，如许做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。

第三个原因：时间不到位

牛肉和其它肉类比拟含有良多纤维，所以想要把它炖烂必需有足够的时间，若是时间太短的话，牛肉的口感会很差。通俗锅炖牛肉至少需要一个半小时，高压锅炖牛肉需要半个小时，如许做好后才会十分软烂可口。

不是，有可能买错牛肉了

酱牛肉更好抉择牛前腱，牛前腿的肉喊做牛前腱，前腱筋膜丰硕，肉量较嫩，牛后腿的肉喊做牛后腱，但是后腱包罗牛屁股上的肉，后腱筋膜相对较少，肉量也比力柴，所以咱们买腱子肉必然要跟商家说要牛前腱，只说要腱子肉，大要率会给你牛后腱。

1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗清洁.锅里放上冷水,放进切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。

2.锅内放进适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到能够用筷子简单拆穿为行。

3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其外表干爽,比力好切.不要顺着肉的纹理,更好是垂曲

4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花

食材

牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量

做法

1：牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血水。

2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗清洁

3：调酱汁：碗中参与生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用

4：将牛肉放进高压锅中，放进调料和调好的酱汁，参与没过牛肉的开水然后抉择牛羊肉炖煮35分钟即可

5：待锅内温度天然降低后 盖上保鲜膜放冰箱冷躲一夜效果更佳。

【食材】牛腱子、盐、冰糖、老抽、生抽、黄豆酱、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒

【详尽做法】

1、牛腱子肉对半切开，先用清水把外表冲刷清洁，然后放在清水中浸泡1~2个小时，把里面的血水泡出来，如许能够削减牛肉的腥膻

2、牛肉泡好了，沥干水分，参与2勺盐、1~2勺老抽、2勺黄豆酱，1勺料酒，挠拌平均腌造8~12个小时，腌造的时候留意有筋膜的一面朝上，如许便利牛肉进味。

3、腌好的牛肉外表有良多酱料，能够用清水冲刷清洁。

用料：

牛腱子（牛前腱）2500克，老汤1000克，八角3粒，桂皮1小段，草果1粒，砂仁1粒，肉蔻2粒，干辣椒6个，小茴香适量，丁香3粒，白芷3片，葱姜适量，黄酱100克，甜面酱150克，老抽适量，食盐适量

做法：

1：牛腱子顺着切成大块，放进清水中浸泡出血水。

2：筹办酱料：老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量，干黄酱100克、甜面酱150克

质料 牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个 做法 1.将肉切成巴掌大的块状，进拆满凉水的锅里，开大火，将水烧开。

（留意，煮牛肉的时候万万别盖锅盖） 2.比及牛肉的血水根本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。3.别的起一个汤锅，放进3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放进煮5分钟。4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放进锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。5.把牛肉捞出来晾凉后，陆续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉陆续在锅里腌两个小时即可。